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巴布亞新幾內(nèi)亞人把美麗的天堂鳥(niǎo)看作是自由與快樂(lè)之鳥(niǎo)，是“神靈的恩賜”。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，如同鳥(niǎo)類的遷徙一般，是由牙買加藍(lán)山鐵皮卡長(zhǎng)途跋涉來(lái)到巴布亞新幾內(nèi)亞進(jìn)行培育的，帶有牙買加藍(lán)山的同根血統(tǒng)?！ ≡诎筒紒喰聨變?nèi)亞，咖啡是國(guó)家級(jí)的農(nóng)作物，是該國(guó)同時(shí)在國(guó)內(nèi)和國(guó)外消費(fèi)的唯一作物，百分之九十是由小農(nóng)戶種植，支撐了1/3國(guó)民（近400,000個(gè)家庭）的收入。在這里，農(nóng)民對(duì)阿拉比卡的種植已經(jīng)傾注了數(shù)十年的熱情。
Sigri西格里莊園 希格里/天堂鳥(niǎo)莊園位在西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約略在1500米的高海拔山區(qū)，擁有排水良好的火山土壤。莊園成立時(shí)間于1950年，至今已經(jīng)超過(guò)了60年以上，是當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)?！ ≡诎筒紒喰聨變?nèi)亞，95%的咖啡來(lái)自高地。Sigri種植園，位于巴布亞新幾內(nèi)亞西部高原的Wahgi山谷，海拔約1600-1800米。在這里，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對(duì)咖啡種植與處理?yè)碛胸S富的經(jīng)驗(yàn)。在上世紀(jì)50年代，巴布亞新幾內(nèi)亞開(kāi)始廣泛種植咖啡豆，Sigri便是最早期的種植園之一。并且因其獨(dú)特的高品質(zhì)咖啡，在國(guó)際享譽(yù)盛名。
Sigri種植園多年來(lái)一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在Sigri，每一天都會(huì)進(jìn)行杯測(cè)來(lái)保證種植園向客戶提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此Sigri成為了世界精品級(jí)咖啡之經(jīng)典?！ ≡谑斋@高峰季，Sigri雇傭的員工可以達(dá)到約6000名，有一半的員工都吃住在種植園自有的員工屋，種植園內(nèi)有免費(fèi)診所和員工子女小學(xué)?！ igri種植園同時(shí)也保護(hù)土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲(chóng)劑的使用，愛(ài)護(hù)生態(tài)和附近的鳥(niǎo)類。根據(jù)目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥(niǎo)類，其中，Sigri種植園就有90種鳥(niǎo)類來(lái)此棲息，包括巴布亞新幾內(nèi)亞的國(guó)家象征——天堂鳥(niǎo)，可謂名副其實(shí)的鳥(niǎo)類天堂?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181247921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="480" style="width: 445px;height: 445px;" />02 | 處理方式 由于地理位置屬于南半球地帶，當(dāng)?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），農(nóng)場(chǎng)及周邊小農(nóng)在將近413公頃的廣大土地上采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的處理場(chǎng)進(jìn)行后制，但新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛钟袆e于中南美洲的處理方式。 采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。
希格里/天堂鳥(niǎo)莊園在園區(qū)中也非常重視生態(tài)環(huán)境的議題，栽種兩種不同的遮陰樹(shù)提供咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境，也提供鳥(niǎo)類的良好棲息地，目前園區(qū)內(nèi)已有90種不同的鳥(niǎo)類與各種野生動(dòng)物，是咖啡莊園永續(xù)經(jīng)營(yíng)的絕佳典范。特別值得一提的是巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡種植基本上不使用人工肥料，無(wú)化學(xué)藥劑，所有病蟲(chóng)害防治都是以天然無(wú)毒的方式進(jìn)行?！ “筒紒喰聨變?nèi)亞位于幾內(nèi)亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內(nèi)亞的豆子，口感干凈，充滿花香和回甘。 PNG 咖啡絕大多數(shù)是由小農(nóng)民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹(shù)也是從20 棵起到500 或600 顆的農(nóng)民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無(wú)化學(xué)噴劑，所有的農(nóng)場(chǎng)的病蟲(chóng)害防治都是通過(guò)手工 獨(dú)創(chuàng)的三段式水洗法，3 次24 小時(shí)的水洗過(guò)程，可以達(dá)到果肉完全去除，然后再用自然日曬的方式曬干。
03 | 生豆分析巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡等級(jí)︰總共分12級(jí)，按瑕疵分級(jí)PNG Plantation Y國(guó)家+種植類型+分級(jí)名稱在巴布亞新幾內(nèi)亞Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產(chǎn)量占全國(guó)的25%；10-20公頃大小的中小型農(nóng)場(chǎng)(Holdings or Blocks)產(chǎn)量占10%；在PNG，共有76個(gè)注冊(cè)種植園與莊園。以大家最注目的精品級(jí)AA與A來(lái)舉例說(shuō)明： ?。?）AA 與A級(jí)咖啡屬于精品咖啡級(jí)數(shù)，主要來(lái)自較大型的莊園?！ ∫訟A來(lái)說(shuō)，豆尺寸比18目 大，豆型為橢圓形的平豆。缺點(diǎn)數(shù)：最多每公斤10個(gè)缺點(diǎn)數(shù)。 生豆外觀是綠色略藍(lán)。生豆味道要干凈、烘焙的味道要干凈、滑順 。杯測(cè)口感要優(yōu)（Fine Cup）?！ 。?）A級(jí)的尺寸要比17目大，杯測(cè)至少要達(dá)到GTF級(jí)（Good to Fine）也就是好到優(yōu)的口感——其他缺點(diǎn)數(shù)與生豆?fàn)顩r都跟AA一樣。
生豆信息 產(chǎn)區(qū)：巴布亞新幾內(nèi)亞 西格里莊園 收獲期：4月~9月 等級(jí)劃分：AA 品種：Typica 種植高度：1600-1800米 加工方式：水洗 風(fēng)味特征：桃子Peach，堅(jiān)果，桂圓干Dried Longan，果汁Juicy，白茶White Tea，透明Transparent, 平衡感極優(yōu)Well Balanced 本批次PNG AA Sigri莊園，采用30KG內(nèi)袋包裝，因其牙買加藍(lán)山鐵皮卡血統(tǒng)，帶有與藍(lán)山咖啡類似的口感，均衡感極佳，酸質(zhì)優(yōu)雅舒適，回甘愉悅悠長(zhǎng)，乃極具產(chǎn)區(qū)特色的精品咖啡。
04 | 烘焙分析 鐵皮卡種，為密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，我們會(huì)選擇中度烘焙，會(huì)把重點(diǎn)放在第一次爆裂后的火力調(diào)整，先判斷出生豆的條件基礎(chǔ)，再?zèng)Q定烘斗方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據(jù)現(xiàn)有的生豆?fàn)顟B(tài)來(lái)設(shè)定投入溫度。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，爐溫160度調(diào)一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門調(diào)4； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’40”開(kāi)始一爆，小火力不變，風(fēng)門全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲）40度，191.3度時(shí)下鍋。
杯測(cè)的口感
烘焙程度：中度烘焙 干香：堅(jiān)果香、樹(shù)木香（woody)、胡椒（spicy) 濕香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like) 口感：烤面包的甜感、堅(jiān)果甜、些微果酸帶出來(lái)的酸甜感形成不錯(cuò)的層次感、余味的香料甜頗特別，嘗起來(lái)口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
04 | 沖煮分析 推薦煮制方式：手沖 研磨度：4（日本富士R440） 水溫：89°C 其他滴濾式萃取建議： 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛(ài)樂(lè)壓，建議3研磨度，水溫85°C 虹吸：4.5研磨度，水溫91°C 
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