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簡單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高，以下是幾款蜜處理風味對比： 
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越復雜，甜度更加高蜜處理的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優(yōu)雅的出品。
簡單總結：甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜干凈度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜
黃蜜： 保留60%左右的果膠；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達到水分含量穩(wěn)定值。 紅蜜：保留75%左右的果膠；相比較黃蜜，干燥時間更久，并且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右?！ 『诿郏罕Ａ艚咏?0%果膠或100%果膠；干燥用時最久，最少持續(xù)2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止干燥太快，讓糖分轉化更充分。同個烘焙度對比的前提下，蜜處理和水洗處理方式的的口感區(qū)別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高文章摘自好書《終極咖啡指南》，轉載已獲授權。
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