歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >創(chuàng)業(yè)>平藝術級裝修賣奶茶,店成網(wǎng)紅,老板慌了

平藝術級裝修賣奶茶,店成網(wǎng)紅,老板慌了

2022-08-05 18:17:10責任編輯:何志鵬瀏覽數(shù):344

如果開店一個月就意外爆紅,你是開心還是擔心?有資本入駐,但前提是摒棄原有經(jīng)營理念,你會妥協(xié)還是拒絕?對品牌的市場定位,你

cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710101.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRianLR8Uw5Gjp8cJpiaUxFU4k6MJWwScZfXUGCDaiaQGah2GuwWQ4NxEWhusRWZazaiaiaJsmkqXbNAp4w/0?wx_fmt.jpeg" data-backw="536" data-backh="80" />如果開店一個月就意外爆紅,你是開心還是擔心?有資本入駐,但前提是摒棄原有經(jīng)營理念,你會妥協(xié)還是拒絕?對品牌的市場定位,你是選擇隨行業(yè)大流,還是堅守對未來的預判?在錯失了流量市場后,又遭遇產(chǎn)品迭代難題,你會如何自救?鄭州一家270平方米的茶飲店,開業(yè)一個月的就成了網(wǎng)紅爆款,連續(xù)三個月每天的平均客流量都達到300+。但紅起來沒多久,老板賀小東的欣喜就變成了擔憂:“我當時心里只有一個念頭,完了!”作者|何志鵬編輯|若云-01-開店一個月意外爆紅,老板慌了東茶界的爆紅源于開業(yè)一個月后的一次意外。老板賀小東的一位女性朋友來店體驗后,將照片po上小紅書,由此走上網(wǎng)紅之路。店內(nèi)一條貫穿三層的旋轉(zhuǎn)樓梯,和9米高的巨型花瓣墻,完美滿足年輕姑娘的自拍需求,社交網(wǎng)絡的爆炸式裂變,是擋都擋不住的。9米挑空的設計在燈光的點綴下,雪白的旋轉(zhuǎn)樓梯緩緩上升,如同漂浮在半空中,從樓頂俯視,還會帶來另一種視覺感受。還是很震撼的樓梯參差錯落的吊燈從9米高的空中垂下來,為店內(nèi)提供照明的同時,還營造出猶如星辰大海的空間感受。星辰大海般的感受賀小東和團隊對突如其來的爆紅始料未及,店里平均每天涌進來300多位小姐姐,排著隊打卡拍照,發(fā)朋友圈……突然劇增的客流量,讓門店在短期內(nèi)暴露出各種問題,其中最直觀的體現(xiàn)就是忙和亂?!澳阍囅胍幌拢@里、這里到處都是人,”賀小東指著店里的上上下下說,“上一批客人留在桌子上的包裝還來不及收,下一波客人已經(jīng)上來了?!?em>人一多,問題就來了賀小東深知,忙亂只是表象,深層次原因其實是產(chǎn)品缺陷、空間設計、選址不利和運營策略等問題的集中爆發(fā)。而這些問題對于每一個普通的茶飲品牌小老板而言,都可能成為壓死品牌的最后那根稻草。-02-開店診斷:網(wǎng)紅店背后的經(jīng)營硬傷定位:賣空間還是賣產(chǎn)品?東茶界的定位是下午茶的休閑空間,與星巴克的商務空間有所區(qū)別。但設定了產(chǎn)品的低價策略,將單杯飲品的價格設定在12—18元之間,目的在于先把顧客吸引進來。東茶界產(chǎn)品賀小東舉了個例子:“我們低價策略的計劃就是吸引顧客進店后,通過高質(zhì)量的空間體驗延長顧客在店內(nèi)的停留時間,進一步帶動消費頻次。簡單來說,就是通過產(chǎn)品賣空間,同時還能滿足對空間沒有需求的人即買即走。”但大空間、低價格,租金的壓力就會凸顯。于是,有老板找到賀小東談合作注資時,前提就是東茶界需要改變“下午茶空間”的經(jīng)營方向,按照現(xiàn)在市場的主流打法,做產(chǎn)品快銷。在拒絕了以改變經(jīng)營策略為條件獲得資本后,東茶界目前面臨兩種抉擇:一是繼續(xù)堅持“下午茶的休閑空間”定位,通過提供超值的產(chǎn)品和空間體驗帶動營收,至少在賀小東看來,當?shù)啬壳叭鄙倏臻g好看、產(chǎn)品不錯、性價比還挺高的下午茶空間;二是用現(xiàn)代手法做傳統(tǒng)茶飲的中式茶飲店。店內(nèi)環(huán)境盡管這兩種開店模式在其他城市都已得到過成功驗證,但十里不同風、百里不同俗,加上過于超前也不一定都是好事,所以留給東茶界的未來還有待時間驗證。產(chǎn)品:沒有記憶點,沒有供應商賀小東曾做過市場調(diào)查,在店里問消費的顧客,去路邊問經(jīng)過的白領。一段時間后,賀小東得出一個不算太意外的結果:80%的人對店里的飲品沒有什么深刻印象。產(chǎn)品水平不高,賀小東心知肚明。于是,開業(yè)后不到一年的時間里,東茶界已經(jīng)進行了多次產(chǎn)品迭代。一次是把價格調(diào)上去,原本12-18元/杯的低價策略,目的在于吸引客流,并在經(jīng)營中逐漸改進產(chǎn)品和服務。然而,這一計劃在突然暴增的客流沖擊下失效了,東茶界不得不通過上調(diào)價格來調(diào)整客流量。調(diào)整后最便宜的一杯純茶叫做“綠妍”,定價21元;最貴的是果茶“草莓皇后冰冰茶”,定價35元;而一壺手沖茶則在58-72元之間。但價格上去了,人流量也下來了。店內(nèi)產(chǎn)品,圖片來源:大眾點評第二次是增加產(chǎn)品線,賀小東上線了手泡茶和茶具,裝飾精美的茶產(chǎn)品擺在大廳最中心的位置。顧客有時候點了手沖茶喝著覺得不錯,也會順帶買一點帶回去。這一招最初是有效的,“手沖茶的利潤率還挺高,但茶具比茶賣的好?!辟R小東說。店內(nèi)增加了手沖茶盡管已經(jīng)多次調(diào)整,但依然沒有達到賀小東對產(chǎn)品的期望值,他說:“現(xiàn)在的東茶界菜單不僅產(chǎn)品結構混亂,還缺少具有品牌認知屬性的代表性產(chǎn)品,而更大的問題還在于原材料供應亟待解決。”“大的供應商不愿意跟我們玩”,成為目前產(chǎn)品層面升級的最大困境。賀小東決定將研發(fā)整體外包,并將下一次產(chǎn)品迭代的時間定在一周年店慶前。選址:90% 的白領消費力,被高估了當初看中這個位置,賀小東考慮的是旁邊寫字樓帶來的人群密度,以及所處商圈的弱競爭關系。周邊與東茶界提供相似產(chǎn)品體驗的品牌寥寥無幾,尤其是結合空間體驗和低價屬性進行綜合對比時,東茶界將具有差異性優(yōu)勢。賀小東還算過一筆賬:“假設這里工作的10%是老板,那我們只專注服務剩下90%的白領也會很可觀?!?em>被高估的消費能力但這一設想很快就被證偽,網(wǎng)紅紅利期過后,賀小東就察覺到了問題:“白領的消費能力被高估了,大部分白領每個月只拿著三四千的工資。論入駐寫字樓的公司實力,選擇的也不是這一圈里質(zhì)量最高的?!备钊藨n傷的是,開店后幾個月,與東茶界一路之隔的小商圈原本死氣沉沉,也因為抖音的效應火了起來,商家逐漸密集,嘿糖和CoCo都可先后在那里開店。競爭下,搶走了人流。-03-結語距離爆紅時期,已經(jīng)過去半年之久,東茶界恢復了正常的“平靜”。但在周末的下午,三層的空間還是會經(jīng)常坐滿客人。目前的賀小東沒有盈利壓力,也堅信自己對市場的判斷,所以東茶界還有機會“以時間換空間”,在摸索中逐步解決目前面臨的問題。對于和賀小東相似的飲品老板而言,在空間設計上滿足消費者的心理喜好和生理需求,不是一件難事。但如何建立一套有效的供應和研發(fā)體系,并在可控的范圍內(nèi)抓住市場機遇,才是橫亙在他們面前的最大難題。了解行業(yè)最新硬核干貨關注咖門年度項目,創(chuàng)飲Talk全國巡回課文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容飲領聚變——咖門2019春日飲品峰會::cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710181.jpeg" />如何用財務思維開家賺錢的咖啡館:cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710341.jpeg" />2019中國茶飲甜品加盟風向標:— 商務咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710211.jpeg" />

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 【戶外咖啡神器】隨心沖咖啡,咖啡控點評幾款便攜式咖啡機
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/05/49087.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號