平藝術級裝修賣奶茶，店成網(wǎng)紅，老板慌了

cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710101.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRianLR8Uw5Gjp8cJpiaUxFU4k6MJWwScZfXUGCDaiaQGah2GuwWQ4NxEWhusRWZazaiaiaJsmkqXbNAp4w/0?wx_fmt.jpeg" data-backw="536" data-backh="80" />如果開店一個月就意外爆紅，你是開心還是擔心？有資本入駐，但前提是摒棄原有經(jīng)營理念，你會妥協(xié)還是拒絕？對品牌的市場定位，你是選擇隨行業(yè)大流，還是堅守對未來的預判？在錯失了流量市場后，又遭遇產(chǎn)品迭代難題，你會如何自救？鄭州一家270平方米的茶飲店，開業(yè)一個月的就成了網(wǎng)紅爆款，連續(xù)三個月每天的平均客流量都達到300+。但紅起來沒多久，老板賀小東的欣喜就變成了擔憂：“我當時心里只有一個念頭，完了！”作者｜何志鵬編輯｜若云-01-開店一個月意外爆紅，老板慌了東茶界的爆紅源于開業(yè)一個月后的一次意外。老板賀小東的一位女性朋友來店體驗后，將照片po上小紅書，由此走上網(wǎng)紅之路。店內(nèi)一條貫穿三層的旋轉(zhuǎn)樓梯，和9米高的巨型花瓣墻，完美滿足年輕姑娘的自拍需求，社交網(wǎng)絡的爆炸式裂變，是擋都擋不住的。9米挑空的設計在燈光的點綴下，雪白的旋轉(zhuǎn)樓梯緩緩上升，如同漂浮在半空中，從樓頂俯視，還會帶來另一種視覺感受。還是很震撼的樓梯參差錯落的吊燈從9米高的空中垂下來，為店內(nèi)提供照明的同時，還營造出猶如星辰大海的空間感受。星辰大海般的感受賀小東和團隊對突如其來的爆紅始料未及，店里平均每天涌進來300多位小姐姐，排著隊打卡拍照，發(fā)朋友圈……突然劇增的客流量，讓門店在短期內(nèi)暴露出各種問題，其中最直觀的體現(xiàn)就是忙和亂?！澳阍囅胍幌拢@里、這里到處都是人，”賀小東指著店里的上上下下說，“上一批客人留在桌子上的包裝還來不及收，下一波客人已經(jīng)上來了?！?em>人一多，問題就來了賀小東深知，忙亂只是表象，深層次原因其實是產(chǎn)品缺陷、空間設計、選址不利和運營策略等問題的集中爆發(fā)。而這些問題對于每一個普通的茶飲品牌小老板而言，都可能成為壓死品牌的最后那根稻草。-02-開店診斷：網(wǎng)紅店背后的經(jīng)營硬傷定位：賣空間還是賣產(chǎn)品？東茶界的定位是下午茶的休閑空間，與星巴克的商務空間有所區(qū)別。但設定了產(chǎn)品的低價策略，將單杯飲品的價格設定在12—18元之間，目的在于先把顧客吸引進來。東茶界產(chǎn)品賀小東舉了個例子：“我們低價策略的計劃就是吸引顧客進店后，通過高質(zhì)量的空間體驗延長顧客在店內(nèi)的停留時間，進一步帶動消費頻次。簡單來說，就是通過產(chǎn)品賣空間，同時還能滿足對空間沒有需求的人即買即走。”但大空間、低價格，租金的壓力就會凸顯。于是，有老板找到賀小東談合作注資時，前提就是東茶界需要改變“下午茶空間”的經(jīng)營方向，按照現(xiàn)在市場的主流打法，做產(chǎn)品快銷。在拒絕了以改變經(jīng)營策略為條件獲得資本后，東茶界目前面臨兩種抉擇：一是繼續(xù)堅持“下午茶的休閑空間”定位，通過提供超值的產(chǎn)品和空間體驗帶動營收，至少在賀小東看來，當?shù)啬壳叭鄙倏臻g好看、產(chǎn)品不錯、性價比還挺高的下午茶空間；二是用現(xiàn)代手法做傳統(tǒng)茶飲的中式茶飲店。店內(nèi)環(huán)境盡管這兩種開店模式在其他城市都已得到過成功驗證，但十里不同風、百里不同俗，加上過于超前也不一定都是好事，所以留給東茶界的未來還有待時間驗證。產(chǎn)品：沒有記憶點，沒有供應商賀小東曾做過市場調(diào)查，在店里問消費的顧客，去路邊問經(jīng)過的白領。一段時間后，賀小東得出一個不算太意外的結果：80%的人對店里的飲品沒有什么深刻印象。產(chǎn)品水平不高，賀小東心知肚明。于是，開業(yè)后不到一年的時間里，東茶界已經(jīng)進行了多次產(chǎn)品迭代。一次是把價格調(diào)上去，原本12-18元/杯的低價策略，目的在于吸引客流，并在經(jīng)營中逐漸改進產(chǎn)品和服務。然而，這一計劃在突然暴增的客流沖擊下失效了，東茶界不得不通過上調(diào)價格來調(diào)整客流量。調(diào)整后最便宜的一杯純茶叫做“綠妍”，定價21元；最貴的是果茶“草莓皇后冰冰茶”，定價35元；而一壺手沖茶則在58-72元之間。但價格上去了，人流量也下來了。店內(nèi)產(chǎn)品，圖片來源：大眾點評第二次是增加產(chǎn)品線，賀小東上線了手泡茶和茶具，裝飾精美的茶產(chǎn)品擺在大廳最中心的位置。顧客有時候點了手沖茶喝著覺得不錯，也會順帶買一點帶回去。這一招最初是有效的，“手沖茶的利潤率還挺高，但茶具比茶賣的好?！辟R小東說。店內(nèi)增加了手沖茶盡管已經(jīng)多次調(diào)整，但依然沒有達到賀小東對產(chǎn)品的期望值，他說：“現(xiàn)在的東茶界菜單不僅產(chǎn)品結構混亂，還缺少具有品牌認知屬性的代表性產(chǎn)品，而更大的問題還在于原材料供應亟待解決。”“大的供應商不愿意跟我們玩”，成為目前產(chǎn)品層面升級的最大困境。賀小東決定將研發(fā)整體外包，并將下一次產(chǎn)品迭代的時間定在一周年店慶前。選址：90% 的白領消費力，被高估了當初看中這個位置，賀小東考慮的是旁邊寫字樓帶來的人群密度，以及所處商圈的弱競爭關系。周邊與東茶界提供相似產(chǎn)品體驗的品牌寥寥無幾，尤其是結合空間體驗和低價屬性進行綜合對比時，東茶界將具有差異性優(yōu)勢。賀小東還算過一筆賬：“假設這里工作的10%是老板，那我們只專注服務剩下90%的白領也會很可觀?！?em>被高估的消費能力但這一設想很快就被證偽，網(wǎng)紅紅利期過后，賀小東就察覺到了問題：“白領的消費能力被高估了，大部分白領每個月只拿著三四千的工資。論入駐寫字樓的公司實力，選擇的也不是這一圈里質(zhì)量最高的?！备钊藨n傷的是，開店后幾個月，與東茶界一路之隔的小商圈原本死氣沉沉，也因為抖音的效應火了起來，商家逐漸密集，嘿糖和CoCo都可先后在那里開店。競爭下，搶走了人流。-03-結語距離爆紅時期，已經(jīng)過去半年之久，東茶界恢復了正常的“平靜”。但在周末的下午，三層的空間還是會經(jīng)常坐滿客人。目前的賀小東沒有盈利壓力，也堅信自己對市場的判斷，所以東茶界還有機會“以時間換空間”，在摸索中逐步解決目前面臨的問題。對于和賀小東相似的飲品老板而言，在空間設計上滿足消費者的心理喜好和生理需求，不是一件難事。但如何建立一套有效的供應和研發(fā)體系，并在可控的范圍內(nèi)抓住市場機遇，才是橫亙在他們面前的最大難題。了解行業(yè)最新硬核干貨關注咖門年度項目，創(chuàng)飲Talk全國巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領聚變——咖門2019春日飲品峰會：：cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710181.jpeg" />如何用財務思維開家賺錢的咖啡館：cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710341.jpeg" />2019中國茶飲甜品加盟風向標：— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181710211.jpeg" />