咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 【導(dǎo)讀】我常?？吹娇Х热腴T者發(fā)帖子詢問類似的問題。比如為什么喝不出柑橘味，為什么喝不出堅(jiān)果味，巧克力味等等?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183422351.jpeg" data-ratio="0.5" data-w="" /> 有的咖啡食客會因此對咖啡失去信心，做出“原來咖啡就是很難喝的”的結(jié)論，將咖啡拒之門外，從此與精品咖啡文化失之交臂；還有一些較真的食客則反復(fù)修改沖煮參數(shù)，以此期望能夠沖煮出那“腦?！敝械奈兜?，卻忽略了哲學(xué)常識中的“質(zhì)量互變”原理?！ ∷^質(zhì)量互變原理，是指在合理的沖煮參數(shù)范圍內(nèi)，萃取出咖啡液的口感不會有本質(zhì)的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能沖煮出您期望的味道， 我的建議是：暫時(shí)不要管它。
針對如此名目繁多的風(fēng)味名稱，我建議也是，不需要太過于關(guān)注。 理由如下： 1. 普通咖啡食客(尤其是入門者)沒有這么專業(yè)的鼻子和味蕾。這些風(fēng)味名稱源自于SCAA咖啡風(fēng)味輪，咖啡風(fēng)味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風(fēng)味進(jìn)行描述和定義，另一方面也有利于杯測系統(tǒng)的建立和發(fā)展。但是，對于咖啡入門食客來說，要求太高了?！ 『唵闻e個(gè)SCAA風(fēng)味輪上面的小例子，梅納反應(yīng)中體現(xiàn)出來的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經(jīng)過專門的訓(xùn)練又或者是品鑒水平較高，哪一個(gè)入門玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風(fēng)味的區(qū)別呢？
2. 風(fēng)味的描述包含主觀因素。我覺得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺得比較溫和。就好像重口味者做菜的時(shí)候總覺得無辣無鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時(shí)候往往因?yàn)楹炔怀瞿撤N味道而對自己的品鑒能力失去信心，其實(shí)大可不必。雖然每個(gè)人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會相差太多。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該果斷的放棄“腦?！敝械奈兜馈?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/183422751.jpeg" data-ratio="0.6377358490566037" data-w="" /> 3. 入門者在品鑒咖啡酸味的時(shí)候，無需過于關(guān)注具體酸味的名稱，而應(yīng)該學(xué)會區(qū)分：不舒服的酸、刺激性的酸、強(qiáng)酸、死酸和清爽的酸。 在講到咖啡甜味的時(shí)候，食客們最好靜下心來問問自己，到底想要那一種甜味？是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺，對不起，你還是直接去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧，SCAA風(fēng)味輪對于甜味的描述也不過分：“微甜、溫和的甜”?？Х鹊奶鹞?，更像是一種點(diǎn)綴，實(shí)在是非常細(xì)微的。 感知回味：咖啡在喝下去后總會有一個(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的。
最后建議：多喝、多交流，咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，幾個(gè)月、甚至幾年的時(shí)間也不算長。
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