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導(dǎo)讀最近前街咖啡的小伙伴們?cè)诒瓬y(cè)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一支非常討喜的咖啡豆。這是一支來(lái)自哥斯達(dá)黎加水洗處理的魯美蘇丹。第一次聽(tīng)魯美蘇丹這個(gè)名字大概是在15年Sasa奪得世界咖啡大賽冠軍，在比賽中分享自己咖啡的時(shí)候。而前街咖啡小伙伴們杯測(cè)的這支魯美蘇丹來(lái)自哥斯達(dá)黎加，下面我們就來(lái)了解一下這是一支怎么樣的咖啡豆吧。哥斯達(dá)黎加哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家，歷史悠久，咖啡組織自生產(chǎn)到銷(xiāo)售系統(tǒng)完備。
由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩(wěn)定豐沛的雨量，咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風(fēng)味純正，香氣宜人，無(wú)論在酸度及口感皆擁有無(wú)懈可擊的平衡度，咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈。魯美蘇丹魯美蘇丹（RUME SUDAN）于1940年代在南蘇丹東南部，靠近埃塞俄比亞邊境的博馬高原魯美山谷中被發(fā)現(xiàn)，是阿拉比卡咖啡的原生種之一，也屬于埃塞俄比亞原生種。這是一支野生的古老咖啡品種，在咖啡系譜上，魯美蘇丹的歷史比鐵皮卡和波旁咖啡還要更加悠久。
魯美蘇丹也以代號(hào)RS-510為咖啡界所知，以黃銅色樹(shù)葉為其主要特征。當(dāng)育種專(zhuān)家需要?jiǎng)?chuàng)造新的咖啡品種時(shí)，RS-510可說(shuō)是最好用的阿拉比卡種源。例如以高產(chǎn)量、風(fēng)味較差的品種基因，與RS-510混種后，通?？梢缘玫斤L(fēng)味不錯(cuò)而產(chǎn)量較佳的品種，因?yàn)镽S-510的風(fēng)味極其驚艷，但抗病力普通，產(chǎn)量很低。將RS-510與更高產(chǎn)的品種混種，讓咖啡農(nóng)可以有產(chǎn)量高、抗病力強(qiáng)，而且可喝的新混種，許多知名的現(xiàn)代品種，例如卡斯提歐(Castillo)、Centroamericano 、或是Colombia都是利用這樣的技巧開(kāi)發(fā)出來(lái)的。
品種特點(diǎn)l深綠色寬大葉片l中等枝芽間距l(xiāng)中等分枝間距l(xiāng)豆型細(xì)小且長(zhǎng)雖然魯美蘇丹種因其令人驚嘆的風(fēng)味和優(yōu)秀的抗咖啡漿果病特質(zhì)而備受推崇。但是，與大多數(shù)阿拉比卡品種相比，魯美蘇丹種不僅產(chǎn)量低，種植難度也相對(duì)較大，日常需要花費(fèi)更多的照料。因此，以往很少有莊園會(huì)進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)種植，基本是被用來(lái)進(jìn)行品種研發(fā)，以得到更好的植株抗病能力以及咖啡口感。
直到2015年，魯美蘇丹在澳洲代表Sasa Sestic手上，一舉贏得世界咖啡大師賽(WBC)冠軍。一夜之間，魯美蘇丹成為烘豆師與咖啡師爭(zhēng)相烘焙與沖煮的咖啡豆種。水洗處理將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。
烘焙曲線曲線一入豆溫選擇175℃時(shí)下豆，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分40秒，9'27"進(jìn)入一爆，一爆后發(fā)展1'28"后出爐，出爐溫度為191.5℃。爐溫175℃入鍋，火力120，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3；回溫點(diǎn)1'42"，溫度為98.9，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，火力不變；爐溫151.2℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至110℃，風(fēng)門(mén)為4；當(dāng)爐溫到達(dá)183.3，火力不變，將風(fēng)門(mén)開(kāi)至5；當(dāng)爐溫到達(dá)188℃，將火力降到50，風(fēng)門(mén)不變。到9'27"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)不變，一爆后發(fā)展1'45"，194.8℃下鍋。
杯測(cè)風(fēng)味在杯測(cè)的時(shí)候，可以感受到非常明顯的柑橘調(diào)性，奶油，輕微的烏龍茶感，莓果類(lèi)的風(fēng)味，中等偏高的酸度，適中的甜感。
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