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世界冠軍用什么品種奪冠? 一起來(lái)認(rèn)識(shí)這支魯美蘇丹吧

2022-08-05 18:45:26責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):537

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近前街咖啡的小伙伴們?cè)诒瓬y(cè)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)了一支非常討喜的咖啡豆。這是一支來(lái)自哥斯達(dá)黎加水

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近前街咖啡的小伙伴們?cè)诒瓬y(cè)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)了一支非常討喜的咖啡豆。這是一支來(lái)自哥斯達(dá)黎加水洗處理的魯美蘇丹。第一次聽(tīng)魯美蘇丹這個(gè)名字大概是在15年Sasa奪得世界咖啡大賽冠軍,在比賽中分享自己咖啡的時(shí)候。而前街咖啡小伙伴們杯測(cè)的這支魯美蘇丹來(lái)自哥斯達(dá)黎加,下面我們就來(lái)了解一下這是一支怎么樣的咖啡豆吧。哥斯達(dá)黎加哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷(xiāo)售系統(tǒng)完備。由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩(wěn)定豐沛的雨量,咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風(fēng)味純正,香氣宜人,無(wú)論在酸度及口感皆擁有無(wú)懈可擊的平衡度,咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈。魯美蘇丹魯美蘇丹(RUME SUDAN)于1940年代在南蘇丹東南部,靠近埃塞俄比亞邊境的博馬高原魯美山谷中被發(fā)現(xiàn),是阿拉比卡咖啡的原生種之一,也屬于埃塞俄比亞原生種。這是一支野生的古老咖啡品種,在咖啡系譜上,魯美蘇丹的歷史比鐵皮卡和波旁咖啡還要更加悠久。魯美蘇丹也以代號(hào)RS-510為咖啡界所知,以黃銅色樹(shù)葉為其主要特征。當(dāng)育種專(zhuān)家需要?jiǎng)?chuàng)造新的咖啡品種時(shí),RS-510可說(shuō)是最好用的阿拉比卡種源。例如以高產(chǎn)量、風(fēng)味較差的品種基因,與RS-510混種后,通??梢缘玫斤L(fēng)味不錯(cuò)而產(chǎn)量較佳的品種,因?yàn)镽S-510的風(fēng)味極其驚艷,但抗病力普通,產(chǎn)量很低。將RS-510與更高產(chǎn)的品種混種,讓咖啡農(nóng)可以有產(chǎn)量高、抗病力強(qiáng),而且可喝的新混種,許多知名的現(xiàn)代品種,例如卡斯提歐(Castillo)、Centroamericano 、或是Colombia都是利用這樣的技巧開(kāi)發(fā)出來(lái)的。品種特點(diǎn)l深綠色寬大葉片l中等枝芽間距l(xiāng)中等分枝間距l(xiāng)豆型細(xì)小且長(zhǎng)雖然魯美蘇丹種因其令人驚嘆的風(fēng)味和優(yōu)秀的抗咖啡漿果病特質(zhì)而備受推崇。但是,與大多數(shù)阿拉比卡品種相比,魯美蘇丹種不僅產(chǎn)量低,種植難度也相對(duì)較大,日常需要花費(fèi)更多的照料。因此,以往很少有莊園會(huì)進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)種植,基本是被用來(lái)進(jìn)行品種研發(fā),以得到更好的植株抗病能力以及咖啡口感。直到2015年,魯美蘇丹在澳洲代表Sasa Sestic手上,一舉贏得世界咖啡大師賽(WBC)冠軍。一夜之間,魯美蘇丹成為烘豆師與咖啡師爭(zhēng)相烘焙與沖煮的咖啡豆種。水洗處理將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。烘焙曲線曲線一入豆溫選擇175℃時(shí)下豆,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分40秒,9'27"進(jìn)入一爆,一爆后發(fā)展1'28"后出爐,出爐溫度為191.5℃。爐溫175℃入鍋,火力120,風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3;回溫點(diǎn)1'42",溫度為98.9,爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4,火力不變;爐溫151.2℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí),將火力調(diào)至110℃,風(fēng)門(mén)為4;當(dāng)爐溫到達(dá)183.3,火力不變,將風(fēng)門(mén)開(kāi)至5;當(dāng)爐溫到達(dá)188℃,將火力降到50,風(fēng)門(mén)不變。到9'27"開(kāi)始一爆,風(fēng)門(mén)不變,一爆后發(fā)展1'45",194.8℃下鍋。杯測(cè)風(fēng)味在杯測(cè)的時(shí)候,可以感受到非常明顯的柑橘調(diào)性,奶油,輕微的烏龍茶感,莓果類(lèi)的風(fēng)味,中等偏高的酸度,適中的甜感。
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