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旺季到來，每家茶飲店都需要幾個爆款。近期各大品牌的爆款茶飲，有哪些共同特質？
我們統(tǒng)計了3種價格定位、10個品牌，分析其銷量最好的10款產品構成，來發(fā)現(xiàn)爆品規(guī)律。
10個品牌，銷量TOP10統(tǒng)計爆款產品都有哪些共同特質？
我們統(tǒng)計了3種價格定位、10個茶飲品牌，測評了其綜合銷量排在前10位的產品名單——
20元以上價格帶，統(tǒng)計奈雪的茶、喜茶、樂樂茶3個品牌熱銷產品的名單：
10～20元價格帶，統(tǒng)計滬上阿姨、茶百道、CoCo都可、古茗4個品牌熱銷產品的名單：
5～10元價格帶，統(tǒng)計益禾堂、甜啦啦、蜜雪冰城3個品牌熱銷產品的名單：
來解釋一下這份數(shù)據(jù)的統(tǒng)計標準：
基于我們對茶飲市場6年多的研究，可以發(fā)現(xiàn)：茶飲產品定價集中在30元以下，且品牌基本可以按照每10元一個價格帶進行定位劃分。
每個價格帶下的品牌，是從門店數(shù)量、品牌認知度、產品豐富度等維度考量確定。
特別聲明：產品銷量排名，則綜合自品牌官方、消費者口碑、門店菜單、小程序點單、外賣評價等多渠道信息，為綜合數(shù)據(jù)。
此外，取樣周期為6個月內，產品價格參考的區(qū)域一致。
一張爆款菜單的6個規(guī)律爆款名單在手，對產品類型和原料構成進行仔細分析，可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律：
1. 家家都有招牌奶茶，黑糖、多料、烤奶、豆乳是主流風味
統(tǒng)計樣本選擇的10個品牌，基本是其所在價格帶中的代表性品牌。這些品牌無一例外，在銷量TOP10產品中，都有至少一款“招牌奶茶”（指由茶+奶構成，不含水果的產品）。如下表：
即使芝士奶蓋茶、水果茶等產品類型已經十分流行，奶茶依舊是貢獻銷量的主流產品。
甚至其中多個品牌，招牌奶茶已經暢銷很多年，比如CoCo都可的奶茶三兄弟、益禾堂的益禾烤奶、滬上阿姨的血糯米奶茶等。
再對比這些奶茶的價格，除蜜雪冰城、甜啦啦略高外，其余8個品牌的招牌奶茶價格均低于其銷量TOP10飲品均價。
能暢銷的奶茶都有哪些特色？可以發(fā)現(xiàn)，除經典口味外，黑糖、多料、烤奶、豆乳風味是主要特征。
2. 芝士水果茶是“貴族產品”
芝士+水果+茶組成的芝士水果茶產品，是近年的流行。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，這是“貴族產品”——定價高的品牌上得更多、賣得更好。如下表：
具體表現(xiàn)為：
10元以下價格帶品牌幾乎不售賣：甜啦啦、蜜雪冰城都沒有，益禾堂早期產品多集中在10元以下，近期產品升級推出芝士莓莓，定價也已經在19元，遠高于其產品均價。
10～20元價格帶品牌較少售賣：有芝士水果茶，但數(shù)量少，平均在1～2款/家。
20元以上價格帶，是芝士水果茶主陣地：一個品牌均有4～5款。
再統(tǒng)計芝士水果茶的水果分類，芝士葡萄、芝士草莓是絕對銷量擔當，占據(jù)5個品牌的榜單，芝士芒果次之，芝士草莓桃的搭配也有。
3. 10元以下品牌，清爽水果茶賣得最好
芝士水果茶不能滿足所有顧客對一杯水果茶的期待?？梢园l(fā)現(xiàn)，多個品牌銷量TOP10產品中，都有一款不含乳制品的水果茶。如下表：
還能發(fā)現(xiàn)幾個特征：
- 均價越低的品牌，水果茶種類越多；這些水果茶更具清爽特色，多由單一水果構成；在水果選擇的種類上，除百香果、檸檬、柚子、橙子等口味外，葡萄、桃子等水果也被運用。
4. 芒果、草莓、葡萄，是穩(wěn)定的水果擔當
把水果在銷量TOP10飲品中的總體使用頻次進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)：
芒果、草莓、葡萄依舊穩(wěn)居前3，柚子、百香果、檸檬等是水果茶擔當，椰子有成新秀之勢。
5. 上了9家爆品名單，楊枝甘露仍是絕對C位
TOP10產品名單里，有一款產品9個品牌都在——賣楊枝甘露。
甚至楊枝甘露在滬上阿姨、茶百道、古茗等品牌，銷量都排名前3。
茶百道楊枝甘露6. 一張菜單上，20～25款產品比較科學
再把這10個品牌銷量TOP5的產品單獨統(tǒng)計（基本上TOP5是其經典性爆款，較少受到新品影響）。
能發(fā)現(xiàn)的明顯特征：
- 20元以上價格帶，芝士水果茶產品賣得最多；10元以下價格帶，奶茶和水果茶為主，冰淇淋是用于引流的策略產品；10～20元處于中間地帶，多根據(jù)品牌定位在配置上進行變化。
結論判定：
一張茶飲菜單，通常產品在20～25款比較科學?；谏鲜鼋y(tǒng)計分析，可以判斷：銷量好、能賣爆的茶飲菜單，其主流產品基本這么構成：
20元以上價格帶：4款芝士水果茶+2款奶茶+2款清爽水果茶+2款市場流行品
10～20價格帶：共5～6款（奶茶+芝士水果茶）+2～3款清爽水果茶+2款市場流行品
10元以下價格帶：4款奶茶+3款水果茶+1～2款市場流行品+1～2款純茶/冰淇淋等低價引流品
關于爆款產品的5個真相基于以上數(shù)據(jù)呈現(xiàn)和科學分析，還能總結出5個產品真相：
1. 一個品牌至少要有3個爆品
要抓住顧客，就得在其想下單時，隨時滿足需求。
這意味著，茶飲店3大產品類型（奶茶、水果茶、芝士水果茶）中，每一類都要有爆品，這在上述表格統(tǒng)計中已經明顯體現(xiàn)。
2. 爆款值得反復賣
喜茶的烤黑糖牛乳、滬上阿姨的楊枝甘露、蜜雪的圣代、甜啦啦的酸奶搖搖茶，同樣的產品，只是口味替換或一款小料增減的區(qū)別，但都躋身TOP10名單。
甜啦啦酸奶搖搖茶這意味著，不僅市場上的爆品值得拿來開發(fā)，自家爆品也值得反復賣。
3. 做爆品多數(shù)時候要“隨大流”
如同楊枝甘露家家都能賣得好，爆款產品通常不會標新立異，越大眾越容易被接受。
對門店而言，與其追求極具特色的出品，不如沉下心把經典款做好，找到屬于自己品牌所在價格帶的產品利潤和口感。先具備行業(yè)爆款，再延伸個性。
4. 爆款要全年都能賣
含有芋泥原料的產品剛推出時，大多只在冬季上架；葡萄最初的產季只能做到夏季供應；冰淇淋也會在冬季暫時撤下。
結合這次統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，含有芋泥、葡萄、冰淇淋等曾認為有季節(jié)限制的產品，實現(xiàn)了全年供應。
一款穩(wěn)定貢獻營業(yè)額的產品，應該解決供應鏈原料門檻，打破消費認知和習慣，具備持續(xù)供應的特征。
5. 風口產品也能沉淀出經典款
茶飲也是“時尚圈”，上新一波接一波。哪些新品能沉淀為經典款呢？
在這份TOP10名單里，有5款是一度十分流行，現(xiàn)穩(wěn)定躋身前列的“黑馬產品”——黑糖牛乳波波茶、芋泥啵啵奶茶、蛋糕奶茶、燒仙草奶茶、酸奶類產品。
蛋糕奶茶可見，流行品也有成為爆款的潛力。但是否能沉淀下來，需結合以上要素，同時考慮市場傳播度、口碑、供應鏈等要素。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載
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