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有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續(xù)開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學(xué)朋友一起開的，我負責(zé)運營起來，投了一半的錢，分60%的利潤，自己開的那家第一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是40萬吧。
關(guān)于飲品店之類的答案太多外行人充內(nèi)行了，寫一些很籠統(tǒng)很理論的話，感覺非常誤導(dǎo)人，其實根本沒有多少實踐指導(dǎo)的價值。因此我打算把這個帖子寫成飲品店的開店心得體會，給想開這類店鋪的朋友們寫上一點自己的經(jīng)驗，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點忙。
首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調(diào)把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。
1要不要加盟？
最初，我有想過不做加盟，但是技術(shù)和原材料方面自己比較擔(dān)心，就去廣州考察了幾家做飲品加盟的公司，加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有，但是產(chǎn)品種類和口味都是大同小異，在我看來，企業(yè)上本質(zhì)差別不大，可能幾十萬加盟費的公司裝修比較好，同理，我把這筆錢投到自己店面的裝修，對自己的生意也很有好處，最終我選擇加盟了一家只有幾萬塊加盟費的公司。
2店面裝修
加盟公司有提供裝修設(shè)計，但我有自己喜愛的風(fēng)格，再加上老婆是學(xué)設(shè)計的，就自己動手裝修。墻紙、吊燈、吧臺、桌椅、設(shè)施擺放，兩人一遍遍的修改，終于把裝修的事情弄好了。
有一點要注意的，店里面的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉制作的飲品最營養(yǎng)，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。
另一部分是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙顧客和你交流的欲望。
3產(chǎn)品定位
我之前看到有人說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧的非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現(xiàn)在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調(diào)而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應(yīng)該還能有40%左右的利潤。如果飲品價格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤和風(fēng)險相比太不相當。
開飲品店并不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來的銷售量是非常驚人的。
我應(yīng)該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產(chǎn)品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產(chǎn)品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
對于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價進行重點推廣。
4定價
要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像一杯果汁賣個30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會讓這個店提前倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個人會花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣便宜5塊，25塊會有人去買外賣的果汁？太能扯淡了。
第二步是根據(jù)定好的價格除去你預(yù)留的利潤和其他成本（房租水電），對產(chǎn)品的成本進行計算，根據(jù)最后的計算結(jié)果來調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。
總之，在你正式開業(yè)前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。成本計算和調(diào)整配方是同時進行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實驗出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學(xué)來試飲，最后對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為來日培訓(xùn)店員準備。
5產(chǎn)品本土化
85C在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，后來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因為他們沒有對產(chǎn)品進行本土化。
比方說85C的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了。所以要加盟的話，最好加盟適合本地賣的好的品牌，不要貿(mào)然加盟一些品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的幾率會大大提高。
6營銷技巧
雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自于你融會貫通過的他人經(jīng)驗和好的營銷書籍，還來自于你日常生活中的思考。
1主打產(chǎn)品做到既好喝又好看
我會調(diào)酒，但我不會玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調(diào)出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了?？幔菫榱朔项櫩偷男睦眍A(yù)期，因為對于很多酒吧來說，調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。
我當時創(chuàng)制的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似于原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風(fēng)靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。我買了一個日本進口的奶泡壺（國產(chǎn)的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包），用這個壺來現(xiàn)泡紅茶（如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動過濾片的那種來在短時間泡出比較濃的紅茶）。把冰塊加滿雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整個過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺得很有趣。
所以，營銷技巧之一就是對你的獨家產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，對簡單的過程復(fù)雜化，把它做的好看，提升它的附加價值。
2建立自己的忠實顧客群體
飲品店屬于服務(wù)業(yè)，對于服務(wù)業(yè)來說，建立自己的忠實顧客群才是長久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護商客關(guān)系流于表面，每家都在對顧客笑呢，你光是會笑是沒有競爭力的。
我的主要消費群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到，主動和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的，比較吃得開的那種人，這部分人是你的爭取對象，我說的爭取不是要和他建立良好的商家消費者關(guān)系，而是朋友關(guān)系。
再可以做校園代理，離我店鋪比較遠的地方有一個私立高中，學(xué)生的經(jīng)濟條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經(jīng)有我的大量熟客了，我經(jīng)常去送外賣，有一天我看到香X飄奶茶的時候突然靈機一動，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經(jīng)濟條件好的學(xué)生也不屑于喝。
當時正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學(xué)校里每個教室都有可加熱水的飲水機，就買了復(fù)印機，背膠打印紙，用來打印各種口味奶茶的標簽，還買了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調(diào)好了詳細比例的配方，配上高級的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級多了，實際上我賣的也比香X飄貴多了。然后我找了幾個大學(xué)生當小時工裝袋兒，就開始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個好朋友做代理，利潤對分，其實我虧一點，因為我要付小時工的工錢，但是無所謂，做生意不要那么糾結(jié)于一點小利益。小孩子其實心比大人大，一點點錢沒有多少興趣的，他們賺的開心，我才能賺的開心。
這次營銷也是成功的，最多的時候一天發(fā)出去過800多杯速溶奶茶，甚至連學(xué)校的超市都到我這里來進貨。在這次營銷中，我了解到飲水機的熱水燒的很慢，很多同學(xué)下課時間打不到熱水沖奶茶，就買了幾臺熱水機贈送給學(xué)校，貼上了我的店鋪大名，就當做廣告了，熱水機不貴，這個廣告做的很值。
隨后其他的店都在仿效我，利潤慢慢薄了，但是第一個吃螃蟹的無疑總是吃的最飽的，跟風(fēng)是永遠賺不到比別人多的錢的。
3店鋪定位
是要賺錢還是玩情調(diào)？一般大學(xué)生開店總是倒閉的多，因為他們總把情調(diào)當成了自己開店的目的。大學(xué)的時候開過4家奶茶店，也靠做飲品賺了些錢，來說點經(jīng)驗吧。
定位做鮮榨果汁其實是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業(yè)未來的趨勢，健康飲品。但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰家會弄個烤腸機放在門口？把店鋪裝修整個都改改吧，洋氣一點，小清新一點。燈光也很重要，從圖中看，這個店鋪白天看起來很暗，會讓人沒有進去的欲望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時候開白熾燈，晚上的時候開暖黃色的燈。你可以去注意一下，很多面包店和酒樓晚上都是開黃光燈的，原因很多，面包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會讓人很有進店的欲望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當重要，要好好琢磨一下。
純果汁確實是最營養(yǎng)的，可是味道卻并非很好，比方說鮮榨的橙汁，喝的會讓人想哭的。而且你算過成本嗎？一杯才10塊錢，用純果汁做能保本就不錯了，能賺到什么錢啊。用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋，圖個什么？我拿西瓜汁舉例好了，如果直接把西瓜打成糊裝，其實口感還不如吃西瓜，夏天喝起來那種粘稠感也非常不清爽，而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改進方法是拿一小塊西瓜切塊，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰塊加糖水攪拌打碎，這樣的一杯西瓜汁味道相當清爽，西瓜味恰到好處，還能吃到一顆顆細小的冰粒。最關(guān)鍵的是，其實大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
再比如芒果汁，放一點芒果果肉意思一下，加丹麥的新的濃縮芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，別買國產(chǎn)的便宜果汁兌，香精味太濃很容易喝出來的。新的果汁是純天然的，很多五星級大飯店里的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
還可以自己試著開發(fā)一下新產(chǎn)品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖漿，用攪拌機可以攪拌出各種口味的果汁飲品，味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時候果汁類的好賣，冬天的時候奶制品會比較好賣，這些都是飲品行業(yè)內(nèi)的規(guī)律，一點不懂匆匆忙忙的開店不是在燒錢么。
別用玻璃瓶了，10塊錢的果汁用好點的漂亮點的塑料杯套上拱形杯蓋能好看，成本也更低。對于10塊錢的飲料，顧客更關(guān)注的是味道和容量，一個玻璃瓶才200多CC，夏天喝起來一口就沒了，感覺很不劃算的。
以上的過程最好是在半封閉的空間里進行，別讓顧客全看見了，這個就不用解釋了。
位置不好的店鋪要善于利用網(wǎng)絡(luò)，還有外賣?，F(xiàn)在是個宅人時代，不管是辦公室還是小區(qū)，送貨上門足不出戶正在流行開來，還有很多點餐送餐的網(wǎng)站，也可以去談?wù)労献鳌５窃谕赓u訂單增加的時候要注意自己的外賣隊伍的效率，我的建議是包干給專業(yè)的送外賣的跑腿公司，長期合作談下一些優(yōu)惠，比自己去雇傭外賣員要劃算很多。
