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奶茶:先倒牛奶還是先倒紅茶?

2022-08-06 15:33:35瀏覽數(shù):589

說到奶茶,茶友們多會想到香港奶茶、英國奶茶,中華少數(shù)民族的奶茶,甚至路邊街攤超市的奶茶飲料。事實上,奶茶應該是源于我國西

說到奶茶,茶友們多會想到香港奶茶、英國奶茶,中華少數(shù)民族的奶茶,甚至路邊街攤超市的奶茶飲料。事實上,奶茶應該是源于我國西北部。游牧民族,多食肉食及奶,但助消化及需要補充維生素,因此推動下,奶茶在我們少數(shù)民族中盛行。


而至于下午茶中茶友所熟知的英國奶茶文化,就總是饒不過一個話題,就是奶茶到底是先倒牛奶好,還是先倒紅茶對?針對牛奶的加入方式這一點分為兩派。
這兩派呢,還有著極有趣的稱呼:贊成先加牛奶者,稱為MIF(milk in first),贊成先倒紅茶稱為MIA(milk in after),各有各自的理論立場與觀點,壁壘分明誰也不讓誰,為此爭論了150多年,最后只好有英國皇家化學學會來裁決。
在19世紀40年代,英國家庭版的雜志《家庭經(jīng)濟學人》中詳細記載了沖泡美味紅茶的心得,其中推薦的是“先放牛奶后加紅茶”。
但在約100多年后,英國作家喬治.奧威爾寫了一篇文章《一杯美味的紅茶》,其中對于如何沖泡出美味的紅茶,羅列出11條做法,并以“英國紅茶權(quán)威的確定版”而著稱,后來,只要介紹英國紅茶,都會加以引用。他的主張是“先將紅茶倒入杯中,之后再加入牛奶”。
此作一出,對紅茶的執(zhí)著已經(jīng)深具傳統(tǒng)的英國茶商開始發(fā)表自己的見解,川寧公司歸納出九條紅茶沖泡法,并主張先加牛奶。


150多年后,英國皇家化學學會,這個世界性權(quán)威性的化學研究組織,用“英國皇家化學學會十條”,終于讓紅茶和牛奶各司其職,順序安定下來。
后來,在分子廚藝學界代表人物Herve This教授的著作《鍋里的秘密》中作了有充足科學理論為根基的解答。根據(jù)Herve This教授的研究,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質(zhì);因此,若將牛奶加入滾燙的熱茶里,蛋白質(zhì)會因過熱而變性失效;反之,將熱茶注入牛奶中,二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低,蛋白質(zhì)仍能有效作用,自然比較好喝。
而大多數(shù)茶友皆言,經(jīng)過多年嘗試體驗,漸漸傾向MIF,且是多先放糖,再倒溫牛奶,最后才沖入滾熱的紅茶。覺得這樣的步驟下,不僅能保持紅茶的溫度,更激發(fā)出濃釅茶香與奶香,連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加的柔和。
英國皇家化學學會十條: 在水壺中注入新鮮軟水,開火。不要浪費時間、水和火,只要能適當?shù)刂蠓芯秃谩?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />在等待水煮沸的時間里,將裝有四分之一杯水的陶瓷茶壺放在電子爐上,加熱一分鐘以溫熱茶壺。
水壺的水煮沸的同時,將已溫熱的茶壺中的水倒掉。
一杯茶以一茶匙茶葉的比例放入壺中。
將茶壺拿到煮沸的水壺邊,對準茶葉將開水一口氣沖下。
悶泡三分鐘。
雖然理想的杯子是陶瓷馬克杯,不過也可以選用自己喜歡的杯子。
杯中先倒入牛奶,接著倒紅茶,讓它們?nèi)诤铣擅牢兜念伾?br class="tn-Powered-by-XIUMI" />依個人喜好加入砂糖。
紅茶的飲用溫度為六十至六五度,超過這個溫度會過燙不易入口,喝的時候容易發(fā)出不雅的啜飲聲。

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