手機瀏覽中華飲品屆
“與往年不一樣，奈雪的產(chǎn)品創(chuàng)新感覺更注重性價比！”一位在武漢某商圈探店的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年以來，奈雪的新品檸檬噗呲茶、烏龍寶藏茶的價格都已突破20元大關(guān)，分別為18元、19元。
而在古茗，這個曾以學校，三四線城市為發(fā)展中心的茶飲品牌，如今菜單上產(chǎn)品的價格已逼近20元，最高價位產(chǎn)品的芝士莓莓為19元起。
明面上看，是價格的變化。但在這些定價的背后，卻是茶飲市場的風云變幻。
第四消費時代 促成茶飲新變革日本社會學家三浦展在所著的《第四消費時代》中這樣總結(jié)，2005年-2034年，個人在差異化的消費中產(chǎn)生不安，繼而對消費本身開始反思，繼而開始出現(xiàn)簡單傾向、無品牌傾向、本土意識開始增強，消費的目的變成了人與人建立聯(lián)系。
這個趨于共享、重視社會的消費社會就是第四代消費。
簡言之，第四代消費有兩個顯著特點：注重高性價比與社交屬性。也正式因為這兩個特征，讓無論是輕奢茶飲代表的奈雪，或曾是下沉市場茶飲代表的古茗，在定價上開始重疊。
2013年以前，國內(nèi)輕奢飲品的標志性產(chǎn)品屬于咖啡、雞尾酒或者內(nèi)地的港式奶茶。此時，街邊或?qū)W校周邊的奶茶多在4元左右，而開始走入商場的CoCo、快樂檸檬們也僅在10元左右徘徊。如果是咖啡、港式奶茶，則要價20-30元，
2014年，貢茶在全國范圍內(nèi)大量開店，奶蓋茶18元起的價格、新穎口感受到小資人士的追捧。而后的皇茶、奈雪都因在奶蓋上的創(chuàng)新，成為市場的偏愛。
他們的崛起，讓茶飲躋身入輕奢行列，20元-40元的價格，在茶飲與咖啡之間游刃有余的行走。
奈雪不時推出88元的霸氣榴蓮，58元的霸氣山竹，都在告訴消費者，茶飲還可以更華麗。
當奈雪、喜茶們在輕奢的道路上歡快的跳躍時，以蜜雪冰城為代表的的“冰淇淋+茶飲”型品牌們在另一個價格極端瘋狂奔跑，2元冰淇淋、4元檸檬水，買多少送多少，成了這類品牌早期在縣城、在學校所向披靡的利器，伴隨著他們各自成為一方霸主。
當?shù)蛢r、輕奢成為眾人眼中的茶飲成功不二寶典時，一時間10-20元這一價格帶被不少品牌所“嫌棄”。
有人這樣總結(jié)，低價易于形成高性價比、復購，而輕奢型因利潤空間大，在產(chǎn)品的品質(zhì)與創(chuàng)新上有多種玩法。但“10-20”之間的價格帶，高低不就，難以形成優(yōu)勢。
因為這樣的認知，讓不少新入局的差異品牌走向了“低價”、“輕奢”定位的深淵。
低價、輕奢茶飲定位的誤區(qū)低價的本質(zhì)是低成本。
但不少新入局者，在沒有摸透這一脈門時貿(mào)然決定，用著比別人可能貴幾倍的原料，卻賣著相同的價格，甚至不惜長時間打折促銷。一邊虧著錢，一邊安慰自己吃虧是福，交個朋友。
另一邊，輕奢定位的茶飲品牌用著一年上百萬的房租，又花幾十萬裝修，將門店裝修得金碧輝煌，但產(chǎn)品品質(zhì)差強人意，標貼著20多元的價格，試圖用裝修提升性價比。但當消費者喝過后，直呼不如去吃一個摩天脆脆或者便利店買瓶小茗同學。
一來二去，低價品牌因利潤率太低無法支撐，輕奢型品牌因品質(zhì)與價格不對等也被消費者遺棄。
市場留給了有準備的人。
10-19元價格帶 將成茶飲新戰(zhàn)場2017年，茶飲下沉勢不可擋，曾經(jīng)以省會為中心的茶飲品牌們紛紛在各地州、市、縣城布局。信息高速發(fā)展的4G時代，小鎮(zhèn)青年們也在通過微博、微信或者閨蜜、朋友之間的交談為手中的奶茶點贊、打卡。
就如一、二線城市一樣，奶茶、水果茶在小鎮(zhèn)青年中也有了社交屬性，成為他們生活中精彩的點綴。這也是“第四消費時代”的特點之一。
另一方面，在省會或直轄市這些茶飲飽和城市中下沉的茶飲品牌，早已在身經(jīng)百戰(zhàn)中悟出了性價比為王的真理。在包材、原料的選擇上用著遠高于普通奶茶店的標準，因品質(zhì)的出眾受到消費者所喜愛。
一位在2015年就開始前往三、四線城市布局的茶飲品牌負責人表示，在他們到來之前，已經(jīng)有幾個本地品牌，數(shù)量也達到20余家。但憑借著最新的產(chǎn)品、以及更有質(zhì)感的裝修，即使價格高出市場整體價5元，仍然幫助他們在市場中站穩(wěn)腳跟。
湖北某地級市，一家當?shù)夭栾嬈放曝撠熑烁嬖V記者，他們銷量最好的不是10元的奶茶，而是將近20元的草莓芝士。每杯產(chǎn)品用到200g新鮮奶油草莓，整杯成本根據(jù)水果價格變化在8-10元之間。
如果按照以往要求產(chǎn)品毛利70%的規(guī)則定價，它得賣到30元。但為了讓消費者更易接受，他只能犧牲利潤換品質(zhì)，毛利有時不足50%。
除了本土、區(qū)域品牌們在用品質(zhì)鞏固著自己的市場外，全國性品牌們的價格也在逐漸提升。書亦燒仙草最高產(chǎn)品價達到18元、古茗19元、CoCo18元、1點點21元，這些有歷史的茶飲品牌，都曾在10元以下價位摸爬滾打過。
價格上調(diào)絕不是因為品牌溢價。隨著茶飲市場的整體升級，高品質(zhì)的產(chǎn)品成為品牌們從紅海中突圍的利器。
一方面品牌們要應對低價茶飲店的“價格戰(zhàn)”，一方面還要與輕奢型品牌們背后的資本、流量斗智斗勇。而房租、原料、人工的上漲則將開店成本提升。
任何一個因素，都要求還未在體量或流量上占據(jù)絕對優(yōu)勢的茶飲品牌們必須在產(chǎn)品上升級、升級再升級，用硬實力征服消費者。
為了平衡門店的利益，擁有持續(xù)發(fā)展的能力，他們放棄了賠本賺吆喝的策略，而是在選址、人員培訓、產(chǎn)品研發(fā)上投入更多，而產(chǎn)品定價上則更多采用成本定價法，遵循本心，更注重利潤值，而非利潤率。
于是，出現(xiàn)了平時我們所熟悉的茶飲品牌，產(chǎn)品價格悄悄提升的現(xiàn)象。
當消費者喝一口就知道是植脂末還是鮮奶奶茶時，當他們會對誰家茶湯用的是鐵觀音，哪家用的是四季春開始評頭論足時。價格虛高，犧牲品質(zhì)換利潤的時代正在過去。
當部分品牌，開始用更低的價格去對標輕奢型茶飲品牌們的產(chǎn)品品質(zhì)，甚至更加優(yōu)化時，新的茶飲時代正在到來。
新時代的田忌賽馬已經(jīng)開演。
▲點擊圖片查看詳情
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
