咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】首先,我們介紹什么是G1、G2、 G3、 G4分級方法?
印尼、非洲的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分為6級,即G1~G6。水洗豆的最高等級為G1與G2;日曬豆的最高等級為G1和G3?! ∧谴硎裁茨兀咳缦拢骸 ∷矗篏rade-1;Grade-2 (G1>G2) 日曬:Grade-1和Grade-3~Grade-5 ( G1>G3>G4>G5) 幾點注意的: a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級?! ) 日曬的雪菲和西達(dá)摩最低級別為Gr-4?! ) 同一級別的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有壞的,取決于出口商的分撿水平和投入?! ) 更具現(xiàn)有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極為罕見的,因為處理成本很高,極少供應(yīng)商會做。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn),鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因為產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。 耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感。
水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級的G1,十分難得一見 這支豆來自單一農(nóng)場Ethiopia,由沃卡合作社(Worka cooperative)加工處理。Alemayehu Alako農(nóng)場是沃卡合作社的成員?! ∥挚ê献魃缥挥贕edeb區(qū)南部,成立于2005年,并于當(dāng)年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Unio
n),以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。YCFCU成立于2002年,成員還包括其他26間合作社,服務(wù)超過45000名咖啡農(nóng)。
相對于傳統(tǒng)日曬處理的哈拉爾產(chǎn)區(qū),日曬耶佳雪菲并不普遍,作為埃塞俄比亞第一間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產(chǎn)區(qū),咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風(fēng)情著稱的水洗耶佳。 水洗式處理的咖啡風(fēng)味中較不易帶有野性風(fēng)味,具有純凈、清爽的特質(zhì),適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級的G1,已經(jīng)是瑕疵很少的等級了. 風(fēng)味:鮮明的花香、干香與濕香都有濃郁柑橘氣息、前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等,多采多姿的風(fēng)味、中后段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明,又突出、十分難得一見。
【水洗水洗耶加G1】國家:埃塞俄比亞等級:G1產(chǎn)區(qū): Worka沃卡烘焙程度:淺度烘焙 處理方式:水洗品種:當(dāng)?shù)卦N處理廠:沃卡合作社風(fēng)味:檸檬、金桔、白葡萄汁
【手沖參考】手沖一杯水洗耶加雪菲沃卡,建議用15克粉89-90度水溫,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨),V60濾杯,第一次注水30g水量進行28s-30s悶蒸,注入至104g水量斷水,等待粉床水量下至一半再注水,緩慢注水直至230g水量,尾段不要,萃取時間2:12s.更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:best-cafe