手機瀏覽中華飲品屆
錢多、事兒少、人年輕，開咖啡館有這等風(fēng)水寶地？
——校園呀。
手中零花錢越來越多的學(xué)生們，擁有不俗的購買力；他們對咖啡館的出品甚至環(huán)境，不會過于苛刻；并且，這一群體是值得被培育的未來咖啡主力消費者。
然而，校園里的這門咖啡生意好做么？
1校園咖啡館，有什么不同？
——選址
進店就忙里忙外的楊振，最初開咖啡館源于一份情懷，“多年漂泊之后想要在這里找到一片棲息地”。
第一家咖啡館開業(yè)一年，他已經(jīng)開始籌備第二家了。
選址在學(xué)校，楊振表示并不擔(dān)心學(xué)生的消費能力。
“現(xiàn)在的學(xué)生都是95后獨生子女，比我們上學(xué)的時候要有錢，越來越多的平臺和開放性的環(huán)境下賺錢的渠道很多，而且現(xiàn)在的家長都會盡力給孩子提供更好的條件，不希望比別人差”。
學(xué)?？土骶哂蟹€(wěn)定性，人口密集、文化素質(zhì)較高、對品位格調(diào)有一定追求；與之相比，商圈雖然人流量很大，但是質(zhì)量和消費力都更加地不可控。
當(dāng)然，也并不是每所高校都適合，選址初期楊振考察了整個大學(xué)城各高校的狀況，比較后才選了一個學(xué)校的商業(yè)街二樓，二樓比一樓租金便宜一半。
“這個學(xué)校人數(shù)多，相比較學(xué)生消費能力不錯，關(guān)鍵是商業(yè)街系統(tǒng)成熟，學(xué)校消費場所集中并且齊全，學(xué)校管理也很規(guī)范?！?br />在計劃開第二家店的時候，楊振又有了新思路，選在了一所貴族學(xué)校，除了學(xué)生消費能力高外，這所學(xué)校所處位置相對偏僻，資源具有一定的稀缺性。
——客單價
與楊振的精心準(zhǔn)備不同，袁寧的400多平咖啡館開得有點偶然。
▲是的，兩層400多平。
幾年前，袁寧回到大學(xué)母校，看到湖邊正在修建的一座漂亮的兩層小洋房，經(jīng)不住朋友間幾句起哄就租了下來，考慮之后，開了一家咖啡館。
可是這么大的面積，什么樣的客單價才能賣出來一個不錯的坪效呢？袁寧處理得很巧妙。
他在菜單上定出了三個價位：社會價/學(xué)生價/會員價，學(xué)生價在18元左右，會員價比學(xué)生價低2~5元不等。
辦理會員的方式也很簡單，28元入會員，領(lǐng)取一枚刻有咖啡館logo的戒指，視為與學(xué)生的一個信物，簡單而又浪漫。
——宣傳
采訪中，兩個店主都對自己咖啡館在校內(nèi)的的知名度信心滿滿，“學(xué)校里幾乎沒有人不知道”。
咖啡館的宣傳，袁寧在裝修時期就開始了，以為咖啡館征集名字為契機，在學(xué)校貼吧、微博、微信進行推廣。
“平時有活動就這么發(fā)布，從開店以來，我連一張傳單都沒印過，但是現(xiàn)在的年輕人玩QQ的占多數(shù)，我不太擅長這個，一直還在學(xué)習(xí)”。
楊振的選址優(yōu)勢在宣傳上也有所體現(xiàn)，咖啡館位于學(xué)校商業(yè)街，學(xué)生流量很大，位置又很顯眼，幾乎不用做什么宣傳，一看便知道了。
另外，學(xué)校圈子固定，且客群較為集中，環(huán)境內(nèi)封閉外開放的特征也很利于信息的傳播。
——引導(dǎo)性
年輕人是飲品的消費主力。將咖啡館開在高校，得以提前在年輕消費者心中植入品牌，所以不乏一些連鎖品牌進入高校。
年輕人最初接受咖啡或者咖啡館，沒有形成消費習(xí)慣和喝咖啡的口感和素養(yǎng)，是很好的塑形時期。
“我希望學(xué)生能夠提前接觸到咖啡館的環(huán)境，熟悉這樣的消費場景，以至于畢業(yè)后他坐在社會的咖啡館談生意時會更加自在?！边@是袁寧開這家咖啡館的本心。
2校園咖啡館的“天賦”與“隱疾”
高校環(huán)境的特殊性，讓校園咖啡館生來就帶有一定的優(yōu)勢與不足。
優(yōu)勢1：兼職降低人力成本
關(guān)于人力成本上，調(diào)查了幾家校園咖啡館，有三種選擇方式：
- 服務(wù)生選用學(xué)生兼職，但薪資水平相對較低，節(jié)約了支出，也為學(xué)生提供了鍛煉和勤工儉學(xué)的機會；只請1~2名咖啡師，不要服務(wù)生，學(xué)生到店自助服務(wù)；甚至有咖啡館連咖啡師都不用，培訓(xùn)學(xué)生兼職學(xué)習(xí)咖啡制作。
優(yōu)勢2：具備穩(wěn)定的消費客群
除了學(xué)生，高校還有無需擔(dān)心消費能力的教師，和本身具有喝咖啡習(xí)慣的留學(xué)生和外教，在楊振的咖啡館里，外教是?？?。
優(yōu)勢3：客觀的優(yōu)惠措施支持
另外大多數(shù)高校鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，咖啡館也是談項目的好去處。
鄭州一高校免費提供場地讓學(xué)生團隊在校內(nèi)眾籌開了一家咖啡館，走創(chuàng)業(yè)咖啡館的模式，除日常的經(jīng)營外，舉辦創(chuàng)業(yè)沙龍，吸引創(chuàng)業(yè)團隊的目光，利潤也較為可觀。
弊端1：不可抗因素
顯然，高?？Х瑞^存在的最大弊端就是每年寒暑假的3個月，人流量明顯減少。
弊端2：進入門檻高，管理嚴格
高?？Х瑞^進入門檻較高，通常是通過招標(biāo)的方式允許商戶入駐，一方面招標(biāo)的過程對項目設(shè)計的要求高，另一方面容易哄抬租金，提高開店成本，有時候可能還需要一些關(guān)系和渠道。
進入之后，規(guī)范、管理條件較多，自由度要低于市場。
3?？в芭c咖啡無關(guān)”？
袁寧400多平的咖啡館已經(jīng)開了兩年，雖然愛人一直抱怨不賺錢還影響了正?！罢f走就走”的生活，但如今情況逐漸好轉(zhuǎn)，基本可以收支平衡。
與袁寧相比，楊振從開始就是在打有準(zhǔn)備之戰(zhàn)，不足90平的面積，日營業(yè)額保守在2000元左右。
高校很像一個小的生態(tài)圈子，有其內(nèi)在的循環(huán)體系和發(fā)展模式。在這里掘金的不少，但想要成功需要具備獨特的資源，并且了解到學(xué)生這樣一個穩(wěn)定又精準(zhǔn)的客群主體主要的需求點——消費和就業(yè)。
二者相匹配，做好服務(wù)，是學(xué)生市場的突破點，顯然兩家店主都注意到了這一點。
提到未來的規(guī)劃，袁寧神秘一笑，之后的咖啡館可不打算單靠賣咖啡賺錢。
袁寧透露，他下一步想開連鎖，打造品牌背書。在商業(yè)模式上，通過資源對接，為學(xué)生提供就業(yè)機會，以此作為主要的盈利點。
楊振的第二家咖啡館，租下了整層270多平的面積，其中咖啡館只占100平，多余的空間租給不同的店主，打造整層的商業(yè)消費圈子，吸引學(xué)生進入。
他還打算在大學(xué)城做同品牌的其他產(chǎn)業(yè)，打造品牌的連鎖效應(yīng)。
●END●作者：政雨丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
