錢多、事兒少、人年輕,開咖啡館有這等風(fēng)水寶地?
——校園呀。
手中零花錢越來越多的學(xué)生們,擁有不俗的購買力;他們對咖啡館的出品甚至環(huán)境,不會過于苛刻;并且,這一群體是值得被培育的未來咖啡主力消費者。
然而,校園里的這門咖啡生意好做么?
1校園咖啡館,有什么不同?
——選址
進店就忙里忙外的楊振,最初開咖啡館源于一份情懷,“多年漂泊之后想要在這里找到一片棲息地”。
第一家咖啡館開業(yè)一年,他已經(jīng)開始籌備第二家了。
選址在學(xué)校,楊振表示并不擔(dān)心學(xué)生的消費能力。
“現(xiàn)在的學(xué)生都是95后獨生子女,比我們上學(xué)的時候要有錢,越來越多的平臺和開放性的環(huán)境下賺錢的渠道很多,而且現(xiàn)在的家長都會盡力給孩子提供更好的條件,不希望比別人差”。
學(xué)??土骶哂蟹€(wěn)定性,人口密集、文化素質(zhì)較高、對品位格調(diào)有一定追求;與之相比,商圈雖然人流量很大,但是質(zhì)量和消費力都更加地不可控。
當(dāng)然,也并不是每所高校都適合,選址初期楊振考察了整個大學(xué)城各高校的狀況,比較后才選了一個學(xué)校的商業(yè)街二樓,二樓比一樓租金便宜一半。
“這個學(xué)校人數(shù)多,相比較學(xué)生消費能力不錯,關(guān)鍵是商業(yè)街系統(tǒng)成熟,學(xué)校消費場所集中并且齊全,學(xué)校管理也很規(guī)范?!?br />在計劃開第二家店的時候,楊振又有了新思路,選在了一所貴族學(xué)校,除了學(xué)生消費能力高外,這所學(xué)校所處位置相對偏僻,資源具有一定的稀缺性。
——客單價
與楊振的精心準(zhǔn)備不同,袁寧的400多平咖啡館開得有點偶然。
▲是的,兩層400多平。
幾年前,袁寧回到大學(xué)母校,看到湖邊正在修建的一座漂亮的兩層小洋房,經(jīng)不住朋友間幾句起哄就租了下來,考慮之后,開了一家咖啡館。
可是這么大的面積,什么樣的客單價才能賣出來一個不錯的坪效呢?袁寧處理得很巧妙。
他在菜單上定出了三個價位:社會價/學(xué)生價/會員價,學(xué)生價在18元左右,會員價比學(xué)生價低2~5元不等。
辦理會員的方式也很簡單,28元入會員,領(lǐng)取一枚刻有咖啡館logo的戒指,視為與學(xué)生的一個信物,簡單而又浪漫。
——宣傳
采訪中,兩個店主都對自己咖啡館在校內(nèi)的的知名度信心滿滿,“學(xué)校里幾乎沒有人不知道”。
咖啡館的宣傳,袁寧在裝修時期就開始了,以為咖啡館征集名字為契機,在學(xué)校貼吧、微博、微信進行推廣。
“平時有活動就這么發(fā)布,從開店以來,我連一張傳單都沒印過,但是現(xiàn)在的年輕人玩QQ的占多數(shù),我不太擅長這個,一直還在學(xué)習(xí)”。
楊振的選址優(yōu)勢在宣傳上也有所體現(xiàn),咖啡館位于學(xué)校商業(yè)街,學(xué)生流量很大,位置又很顯眼,幾乎不用做什么宣傳,一看便知道了。
另外,學(xué)校圈子固定,且客群較為集中,環(huán)境內(nèi)封閉外開放的特征也很利于信息的傳播。
——引導(dǎo)性
年輕人是飲品的消費主力。將咖啡館開在高校,得以提前在年輕消費者心中植入品牌,所以不乏一些連鎖品牌進入高校。
年輕人最初接受咖啡或者咖啡館,沒有形成消費習(xí)慣和喝咖啡的口感和素養(yǎng),是很好的塑形時期。
“我希望學(xué)生能夠提前接觸到咖啡館的環(huán)境,熟悉這樣的消費場景,以至于畢業(yè)后他坐在社會的咖啡館談生意時會更加自在?!边@是袁寧開這家咖啡館的本心。
2校園咖啡館的“天賦”與“隱疾”
高校環(huán)境的特殊性,讓校園咖啡館生來就帶有一定的優(yōu)勢與不足。
優(yōu)勢1:兼職降低人力成本
關(guān)于人力成本上,調(diào)查了幾家校園咖啡館,有三種選擇方式:
- 服務(wù)生選用學(xué)生兼職,但薪資水平相對較低,節(jié)約了支出,也為學(xué)生提供了鍛煉和勤工儉學(xué)的機會;只請1~2名咖啡師,不要服務(wù)生,學(xué)生到店自助服務(wù);甚至有咖啡館連咖啡師都不用,培訓(xùn)學(xué)生兼職學(xué)習(xí)咖啡制作。
優(yōu)勢2:具備穩(wěn)定的消費客群
除了學(xué)生,高校還有無需擔(dān)心消費能力的教師,和本身具有喝咖啡習(xí)慣的留學(xué)生和外教,在楊振的咖啡館里,外教是???。
優(yōu)勢3:客觀的優(yōu)惠措施支持
另外大多數(shù)高校鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),咖啡館也是談項目的好去處。
鄭州一高校免費提供場地讓學(xué)生團隊在校內(nèi)眾籌開了一家咖啡館,走創(chuàng)業(yè)咖啡館的模式,除日常的經(jīng)營外,舉辦創(chuàng)業(yè)沙龍,吸引創(chuàng)業(yè)團隊的目光,利潤也較為可觀。
弊端1:不可抗因素
顯然,高??Х瑞^存在的最大弊端就是每年寒暑假的3個月,人流量明顯減少。
弊端2:進入門檻高,管理嚴格
高??Х瑞^進入門檻較高,通常是通過招標(biāo)的方式允許商戶入駐,一方面招標(biāo)的過程對項目設(shè)計的要求高,另一方面容易哄抬租金,提高開店成本,有時候可能還需要一些關(guān)系和渠道。
進入之后,規(guī)范、管理條件較多,自由度要低于市場。
3??в芭c咖啡無關(guān)”?
袁寧400多平的咖啡館已經(jīng)開了兩年,雖然愛人一直抱怨不賺錢還影響了正?!罢f走就走”的生活,但如今情況逐漸好轉(zhuǎn),基本可以收支平衡。
與袁寧相比,楊振從開始就是在打有準(zhǔn)備之戰(zhàn),不足90平的面積,日營業(yè)額保守在2000元左右。
高校很像一個小的生態(tài)圈子,有其內(nèi)在的循環(huán)體系和發(fā)展模式。在這里掘金的不少,但想要成功需要具備獨特的資源,并且了解到學(xué)生這樣一個穩(wěn)定又精準(zhǔn)的客群主體主要的需求點——消費和就業(yè)。
二者相匹配,做好服務(wù),是學(xué)生市場的突破點,顯然兩家店主都注意到了這一點。
提到未來的規(guī)劃,袁寧神秘一笑,之后的咖啡館可不打算單靠賣咖啡賺錢。
袁寧透露,他下一步想開連鎖,打造品牌背書。在商業(yè)模式上,通過資源對接,為學(xué)生提供就業(yè)機會,以此作為主要的盈利點。
楊振的第二家咖啡館,租下了整層270多平的面積,其中咖啡館只占100平,多余的空間租給不同的店主,打造整層的商業(yè)消費圈子,吸引學(xué)生進入。
他還打算在大學(xué)城做同品牌的其他產(chǎn)業(yè),打造品牌的連鎖效應(yīng)。
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