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或文藝或清新或優(yōu)雅，有關(guān)咖啡館的想象，像極了顏值與才華兼?zhèn)涞拿隆?br />既然名媛，舉止優(yōu)雅、禮節(jié)周到、博學(xué)多識(shí)，咖啡館如果冷冰冰的怎么學(xué)得來(lái)？自然要從暖心的“服務(wù)”細(xì)節(jié)開始修煉——
— 1 —
講一次去咖啡館的經(jīng)歷。
偶然經(jīng)過，從外面隔窗看中店內(nèi)一個(gè)靠窗、視野開闊的沙發(fā)座位，立刻決定進(jìn)去坐下感受一番。
推門的一瞬間才發(fā)覺那位置有人，略有幾分失望，那人卻突然拿起東西起身、微笑著示意我過去坐，眼神交流中才意識(shí)到是店主。
欣喜著坐下，更覺是個(gè)好位置——
這個(gè)可供兩人對(duì)面而坐的位子是舒服得能“陷進(jìn)去”的沙發(fā)；又在咖啡館靠里的地方，有一定隱蔽性卻不顯偏僻；抬眼窗外是城市中悠遠(yuǎn)的風(fēng)景，稍一轉(zhuǎn)頭，室內(nèi)精心布置過的擺設(shè)洽好盡收眼底。
過了一會(huì)兒，進(jìn)來(lái)一對(duì)母女，店主再次起身移到別處，讓出了第二個(gè)次好的位置。店里人逐漸多起來(lái)，店主干脆被“擠到”了室外露臺(tái)。
?簡(jiǎn)直感動(dòng)到想給店主獻(xiàn)花
從店主讓位那一刻起，已感嘆于他的細(xì)心洞察。于是，整個(gè)店都給我留下了極好的印象，即使距離較遠(yuǎn)，閑時(shí)也抑制不住想多去坐一坐。
咖啡館開門做生意，面向顧客的第一步就是服務(wù)，這大約從還未進(jìn)門時(shí)就開始了。
第一印象從咖啡館的整體面貌獲得——
從店外隔窗而望，即使裝修風(fēng)格多樣，至少應(yīng)是干凈雅致的；推門進(jìn)去，窗明幾凈井然有條，店內(nèi)人個(gè)個(gè)面容不慍；店員打招呼的音調(diào)親切，嘴角的弧度溫暖漂亮；
加上咖啡香氣撲鼻、音樂順耳，這樣的咖啡館印象怎么會(huì)壞？
若隔窗看到客人離去還未收拾的空閑座位一片狼藉；進(jìn)門就被“靈魂音樂”嚇到；店里混合著說不清的油煙氣息；直至找到座位都沒人過來(lái)理睬；菜單臟兮兮十幾頁(yè)翻不到頭……這，還是快逃為上。
— 2 —
坐定，服務(wù)生立刻拿了菜單迎上來(lái)，有時(shí)服務(wù)生由咖啡師兼任。
于是，一不小心咖啡師的秀色先飽了眼福——
?帥到晃眼，看人就感覺咖啡不會(huì)錯(cuò)
長(zhǎng)相俊朗，做起咖啡來(lái)手指纖細(xì)靈活，小臂再來(lái)個(gè)紋身，身邊總不缺姑娘圍著。但在咖啡館里，能“勾人”的眼神不好尋。這眼神不看姑娘，專盯著顧客——
看看對(duì)方情緒，順便聊聊喜好。若看出是位行家，聊幾句專業(yè)知識(shí)；若明顯客人點(diǎn)單困難，只挑熟悉的名字指，適時(shí)咨詢口感偏好做出相應(yīng)推薦；若遇上“拿鐵為什么放這么多奶”“美式咖啡怎么都沒加奶”的顧客，也能不急不燥，溝通幾句，一杯飲品，能滿足何樂不為。
?這樣子和人聊天的微笑多好~有位把伺候豆子當(dāng)日常的咖啡師朋友，稱把自己交給咖啡的目的只有一個(gè)——讓熟悉咖啡的人喝到口中時(shí)，意外地眉毛一挑，讓沒怎么喝過的品出滋味，做出絕對(duì)的“精品咖啡”。在其工作的店里，咖啡師朋友最喜歡沉浸于自己和咖啡的精神交流中——整日不是和豆子泡在一起，就是和行業(yè)內(nèi)的人一起聊豆子、磨豆子，時(shí)時(shí)刻刻不忘把咖啡服務(wù)舒服，對(duì)得起豆子這一植物生命歷程的演化。
“不怕老板把你炒了嗎？”“不怕啊，反正老板開咖啡館就是用來(lái)討好自己的，我好好做咖啡，各取所需嘛。”“那如果客人不滿意不來(lái)了呢？”“哦，反正店也不是我開的……”難道這場(chǎng)生意從頭到尾不都是為了有人推門進(jìn)來(lái)，開開心心出去，爭(zhēng)取下回還能來(lái)賺到錢嗎？所以，親愛的朋友啊，下回再把咖啡端給客人時(shí)，“啪”地在桌上一放，險(xiǎn)些濺出去一半的時(shí)候，可是要三思，如何客人以后不來(lái)了，誰(shuí)來(lái)養(yǎng)活著店，讓你在咖啡里多泡些日子呢？
?那么用力地拍到桌上，是想濺出來(lái)作畫嗎？
當(dāng)然了，如果碰到那種找不到專業(yè)咖啡師或者干脆沒打算找的店，實(shí)在是種不幸。
不精研咖啡只略懂技術(shù)皮毛，剛學(xué)兩天拉花就敢稱師，雖說端來(lái)的東西也能看得過眼，以為我的舌頭就這么沒見識(shí)嗎？
— 3 —
最喜歡放下東西臨走之前說一聲“有事喊我”的店主，說不出的親切。
畢竟從進(jìn)店一連串密集的動(dòng)作才花了不到15分鐘，接下來(lái)坐上短則半個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)則大半天的時(shí)間里，更是需要時(shí)時(shí)有人協(xié)助。
想起一次到咖啡館談事，正聊著，幾個(gè)西裝革履拿公文包的熱熱鬧鬧進(jìn)來(lái)了，店里所有人的目光都轉(zhuǎn)向了門口，結(jié)果幾人順勢(shì)走到我們旁邊坐下，當(dāng)時(shí)想若咖啡館能分出音量區(qū)域是為最佳。
?除了美，也要兼顧社交的功能性
想去一家咖啡館的理由不可謂不多——
有出去閑逛剛好找地兒歇腳吃東西的時(shí)候，進(jìn)去就滿墻尋找wifi信息，速度慢了真的讓人想砸東西；
有約上幾個(gè)朋友找地兒聊天的時(shí)候，年輕人嘻嘻哈哈真怕吵到別人，能不能有相對(duì)私密又不影響其他顧客的一隅？順便給旁邊抽煙的那位也來(lái)一個(gè)；
有帶上電腦或者拿本書找地兒學(xué)習(xí)、工作的時(shí)候，只盼望服務(wù)生可以多關(guān)注幾眼，時(shí)時(shí)來(lái)加些白水……
到咖啡館的本身目的，是花錢名正言順地暫借一地兒處理事情或社交娛樂，需要的是自在的半開放私人空間。
如果顧客的體驗(yàn)在服務(wù)上被打了折扣，豈不是辜負(fù)了你那一杯極好的咖啡？
●END●作者：政雨 | 統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
