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打造林徽因氣質(zhì)的咖啡館?從這些細(xì)節(jié)開始!

2022-08-06 17:12:37責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):913

或文藝或清新或優(yōu)雅,有關(guān)咖啡館的想象,像極了顏值與才華兼?zhèn)涞拿?。既然名媛,舉止優(yōu)雅、禮節(jié)周到、博學(xué)多識(shí),咖啡館如果冷冰



或文藝或清新或優(yōu)雅,有關(guān)咖啡館的想象,像極了顏值與才華兼?zhèn)涞拿隆?br />既然名媛,舉止優(yōu)雅、禮節(jié)周到、博學(xué)多識(shí),咖啡館如果冷冰冰的怎么學(xué)得來(lái)?自然要從暖心的“服務(wù)”細(xì)節(jié)開始修煉——

— 1 —
講一次去咖啡館的經(jīng)歷。

偶然經(jīng)過,從外面隔窗看中店內(nèi)一個(gè)靠窗、視野開闊的沙發(fā)座位,立刻決定進(jìn)去坐下感受一番。
推門的一瞬間才發(fā)覺那位置有人,略有幾分失望,那人卻突然拿起東西起身、微笑著示意我過去坐,眼神交流中才意識(shí)到是店主。
欣喜著坐下,更覺是個(gè)好位置——
這個(gè)可供兩人對(duì)面而坐的位子是舒服得能“陷進(jìn)去”的沙發(fā);又在咖啡館靠里的地方,有一定隱蔽性卻不顯偏僻;抬眼窗外是城市中悠遠(yuǎn)的風(fēng)景,稍一轉(zhuǎn)頭,室內(nèi)精心布置過的擺設(shè)洽好盡收眼底。
過了一會(huì)兒,進(jìn)來(lái)一對(duì)母女,店主再次起身移到別處,讓出了第二個(gè)次好的位置。店里人逐漸多起來(lái),店主干脆被“擠到”了室外露臺(tái)。

?簡(jiǎn)直感動(dòng)到想給店主獻(xiàn)花
從店主讓位那一刻起,已感嘆于他的細(xì)心洞察。于是,整個(gè)店都給我留下了極好的印象,即使距離較遠(yuǎn),閑時(shí)也抑制不住想多去坐一坐。
咖啡館開門做生意,面向顧客的第一步就是服務(wù),這大約從還未進(jìn)門時(shí)就開始了。
第一印象從咖啡館的整體面貌獲得——
從店外隔窗而望,即使裝修風(fēng)格多樣,至少應(yīng)是干凈雅致的;推門進(jìn)去,窗明幾凈井然有條,店內(nèi)人個(gè)個(gè)面容不慍;店員打招呼的音調(diào)親切,嘴角的弧度溫暖漂亮;
加上咖啡香氣撲鼻、音樂順耳,這樣的咖啡館印象怎么會(huì)壞?
若隔窗看到客人離去還未收拾的空閑座位一片狼藉;進(jìn)門就被“靈魂音樂”嚇到;店里混合著說不清的油煙氣息;直至找到座位都沒人過來(lái)理睬;菜單臟兮兮十幾頁(yè)翻不到頭……這,還是快逃為上。

— 2 —
坐定,服務(wù)生立刻拿了菜單迎上來(lái),有時(shí)服務(wù)生由咖啡師兼任。
于是,一不小心咖啡師的秀色先飽了眼福——

?帥到晃眼,看人就感覺咖啡不會(huì)錯(cuò)
長(zhǎng)相俊朗,做起咖啡來(lái)手指纖細(xì)靈活,小臂再來(lái)個(gè)紋身,身邊總不缺姑娘圍著。但在咖啡館里,能“勾人”的眼神不好尋。這眼神不看姑娘,專盯著顧客——
看看對(duì)方情緒,順便聊聊喜好。若看出是位行家,聊幾句專業(yè)知識(shí);若明顯客人點(diǎn)單困難,只挑熟悉的名字指,適時(shí)咨詢口感偏好做出相應(yīng)推薦;若遇上“拿鐵為什么放這么多奶”“美式咖啡怎么都沒加奶”的顧客,也能不急不燥,溝通幾句,一杯飲品,能滿足何樂不為。

?這樣子和人聊天的微笑多好~有位把伺候豆子當(dāng)日常的咖啡師朋友,稱把自己交給咖啡的目的只有一個(gè)——讓熟悉咖啡的人喝到口中時(shí),意外地眉毛一挑,讓沒怎么喝過的品出滋味,做出絕對(duì)的“精品咖啡”。在其工作的店里,咖啡師朋友最喜歡沉浸于自己和咖啡的精神交流中——整日不是和豆子泡在一起,就是和行業(yè)內(nèi)的人一起聊豆子、磨豆子,時(shí)時(shí)刻刻不忘把咖啡服務(wù)舒服,對(duì)得起豆子這一植物生命歷程的演化。
“不怕老板把你炒了嗎?”“不怕啊,反正老板開咖啡館就是用來(lái)討好自己的,我好好做咖啡,各取所需嘛。”“那如果客人不滿意不來(lái)了呢?”“哦,反正店也不是我開的……”難道這場(chǎng)生意從頭到尾不都是為了有人推門進(jìn)來(lái),開開心心出去,爭(zhēng)取下回還能來(lái)賺到錢嗎?所以,親愛的朋友啊,下回再把咖啡端給客人時(shí),“啪”地在桌上一放,險(xiǎn)些濺出去一半的時(shí)候,可是要三思,如何客人以后不來(lái)了,誰(shuí)來(lái)養(yǎng)活著店,讓你在咖啡里多泡些日子呢?

?那么用力地拍到桌上,是想濺出來(lái)作畫嗎?
當(dāng)然了,如果碰到那種找不到專業(yè)咖啡師或者干脆沒打算找的店,實(shí)在是種不幸。
不精研咖啡只略懂技術(shù)皮毛,剛學(xué)兩天拉花就敢稱師,雖說端來(lái)的東西也能看得過眼,以為我的舌頭就這么沒見識(shí)嗎?

— 3 —
最喜歡放下東西臨走之前說一聲“有事喊我”的店主,說不出的親切。
畢竟從進(jìn)店一連串密集的動(dòng)作才花了不到15分鐘,接下來(lái)坐上短則半個(gè)小時(shí),長(zhǎng)則大半天的時(shí)間里,更是需要時(shí)時(shí)有人協(xié)助。
想起一次到咖啡館談事,正聊著,幾個(gè)西裝革履拿公文包的熱熱鬧鬧進(jìn)來(lái)了,店里所有人的目光都轉(zhuǎn)向了門口,結(jié)果幾人順勢(shì)走到我們旁邊坐下,當(dāng)時(shí)想若咖啡館能分出音量區(qū)域是為最佳。

?除了美,也要兼顧社交的功能性
想去一家咖啡館的理由不可謂不多——
有出去閑逛剛好找地兒歇腳吃東西的時(shí)候,進(jìn)去就滿墻尋找wifi信息,速度慢了真的讓人想砸東西;
有約上幾個(gè)朋友找地兒聊天的時(shí)候,年輕人嘻嘻哈哈真怕吵到別人,能不能有相對(duì)私密又不影響其他顧客的一隅?順便給旁邊抽煙的那位也來(lái)一個(gè);
有帶上電腦或者拿本書找地兒學(xué)習(xí)、工作的時(shí)候,只盼望服務(wù)生可以多關(guān)注幾眼,時(shí)時(shí)來(lái)加些白水……
到咖啡館的本身目的,是花錢名正言順地暫借一地兒處理事情或社交娛樂,需要的是自在的半開放私人空間。
如果顧客的體驗(yàn)在服務(wù)上被打了折扣,豈不是辜負(fù)了你那一杯極好的咖啡?
END●作者:政雨 | 統(tǒng)籌:咖sir本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信:yantairan

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