為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

為什么賣咖啡的還不如賣米線的？
不是消費者的不識貨，而是咖啡館老板們沒有做好商業(yè)基本功。
企業(yè)是有生命的，也遵從先生存，后發(fā)展的規(guī)律。
第一個基本功：別太專業(yè)
很多人做咖啡，出于愛好，把自己的需要當做市場的需要。
這個愛好，讓他們用頂級咖啡豆表達自己品質好，用N頭的咖啡機表達自己的匠人精神。
其實，這是一個大大的誤區(qū)。
比較積極的做法，不是強調正宗，而是先迎合消費者，實現(xiàn)快速奔跑。


這不是在逗你。對大多數(shù)中國人的味蕾，沒有咖啡的歷史記憶，喝咖啡只是“喝”而已，不講文化深厚，不講口味醇正。
沒有歷史記憶的結果就是——誰先搶占了“第一口”，誰就是最棒的。
就好比，很多專業(yè)人士認為星巴克不醇正，而另一部分人則認為星巴克“還不錯”。這個大多數(shù)人的“還不錯”，就是商業(yè)的現(xiàn)實。
因此，咖啡老板們不要把自己搞的太專業(yè)，該拼速度的時候，不要追求格致，滿足及格線就OK。
甚至，可以以咖啡為平臺，出售一些消費者真正需要的東西。比如，咖啡館里賣個蛋炒飯也不是不可以。
一是讓咖啡館先活著，二是咖啡館培養(yǎng)用戶。
你可能怒了：咖啡的節(jié)操呢？咖啡的情懷呢？
但是，商業(yè)會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

第二個基本功：別太純粹
咖啡老板普遍高素質，優(yōu)勢就是做事比較有逼格。
而缺點也在這兒——過于“理想化”。賣個咖啡，不是以消費者需求為導向，而是以“理想化”，反而“奪了”咖啡本身。
相比較，賣米線的就善于迎合與引導。他們普遍不會把米線館搞得那么純粹——
消費者吃米線時，還要吃白吉饃，米線店老板就拉個賣白吉饃的做配套嘛。順便，再加上些飲品什么的。這就形成了“一主二副”的一個套餐模式。
不要小看這個，它能帶來多個效果：
1、滿足消費者。2、刺激再次消費者。3、客單價提高。4、米線館自己就是一個小生態(tài)，滿足了消費者的吃喝。
也許你會質疑，米線跟咖啡差距太大，完全不可比。
那再來看看星巴克，作為代表性企業(yè)，星巴克不久前“喪心病狂”地推出了38款餐食。


不管如何，從咖啡的發(fā)展來看，順應市場，順應需求才是王道。畢竟先活下來，才能有發(fā)展。

第三個基本功：要做規(guī)模
規(guī)模，是一些咖啡老板所忽視，而米線老板們強烈追逐的。
因為規(guī)模，可以攤薄成本；因為規(guī)模，可以制造品牌力；因為規(guī)模，能更有力地引導消費者的選擇。
但是，咖啡行業(yè)有很多“瘋子”：有的，只開一家店就叫囂“挑戰(zhàn)星巴克”；有的，買個N頭的咖啡機，就覺得可以用來征服整個人類......
這是在挑戰(zhàn)人類的智商啊。一個人裝逼，就以為全世界的人都跟著裝逼。
事實上，咖啡行業(yè)也同樣遵從規(guī)模效應。規(guī)模就是實力，沒有規(guī)模就沒有發(fā)言權。


在中國，星巴克已經有超過2000家門店，如同一個航母艦隊，而那些單槍匹馬的挑釁者，本身就是一個笑話。
即使星巴克真的有對手，也應該是太平洋咖啡這種重量級的對手，因為它有錢、有人，有實力規(guī)?；?br />當然，咖啡老板們可以用一百個理由強調咖啡的獨特性。但是，還是那句話——商業(yè)會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？
賣米線，最初幾家店，是求生存；后來幾十家店是求發(fā)展?，F(xiàn)在，米線品類已經出現(xiàn)了眾多強勢品牌，它們能實力跟麥當勞、肯德基爭奪客源。
因此，不要鄙視規(guī)?；?，不要鄙視品質的不完美——
誰小時候不尿床?。肯纫L大不是么？

第四個基本功：要商人，不要做咖啡師
“出身決定論”在很多領域都存在。在一些場景下，出身的優(yōu)勢往往是另一個場景下的“劣勢”。
咖啡店老板們太多有“咖啡師”的思維，追求精品?，F(xiàn)實卻是要咖啡店老板回歸到的“商人”角色，做更多商業(yè)模式而不是做更多口味。
我們可以從服裝行業(yè)的品牌化之路，來照亮咖啡行業(yè)的現(xiàn)實。


中國服裝行業(yè)跟中國的咖啡行業(yè)有非常相似之處，從產品競爭、品牌競爭到文化競爭，就是一個“屌絲逆襲戰(zhàn)”。
最初，服裝沒有品牌可言，從批發(fā)市場里，先活了下來。之后，一些有品牌意識的，走到購物中心，完成提升之后，又從購物中心殺出來，走向專賣店模式。
現(xiàn)在，服裝企業(yè)完成品牌化之后，再殺回到商場，已經是“貴族范兒”了。
在當前經濟大環(huán)境下，服裝品牌又從單品店走向混合店，既出銷售男裝、皮鞋、領帶，還銷售女裝。
這種變革背后，有兩個緯度：一是市場競爭；二是消費方式的轉變。

對這種混合店，看似不專業(yè)，其實每個改變，背后都有深意。
我曾經問過服裝店店員，“男裝店里賣女裝，不怕傷害品牌？”他們的回答卻是對消費需求變化的應對之變——“很多男士買衣服，往往有女士陪同。把女裝放到男裝店里，會帶來新的消費?！?br />因此，借鑒服裝行業(yè)的智慧，咖啡店老板應當多琢磨消費者，少琢磨咖啡豆。
●END●作者：道哥 | 統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經許可請勿轉載。商務合作、內容轉載加微信：yantairan