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在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。巴拿馬的咖啡常常有干凈清新的口感，奇特的水果風(fēng)味及香氣，散發(fā)著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，溫和干凈平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜。波奎特產(chǎn)區(qū)巴拿馬有個非常有名的產(chǎn)區(qū)叫波奎特。波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一個鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風(fēng)景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。
在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。唐·本杰莊園唐·本杰莊園是由一位巴拿馬著名的兒科醫(yī)生雷南·埃斯奎爾博士，他在20世紀(jì)80年代買下Bajo Mono這第一個咖啡農(nóng)場。他是一個自然愛好者，他種植了許多異國情調(diào)的樹木、植物和咖啡品種，一直保存到現(xiàn)在，一家人也經(jīng)營咖啡生意。
直到2011年，何塞?本杰明?德?迪亞努斯和斯特凡?阿韋德?穆勒買下了這座農(nóng)場。Bajo Mono這個農(nóng)場咖啡種植園占地33公頃，坐落在奇里基高地，位于峽谷波奎特鎮(zhèn)北部，巴魯火山的山坡上。
該農(nóng)場位于Bajo Mono峽谷內(nèi)的火山口河流的原始水域旁，海拔在1400米-1550米不等。Bajo Mono山谷以其特殊的小氣候被稱為種植優(yōu)質(zhì)咖啡的最佳地區(qū)之一，因為該地區(qū)擁有火山土、清澈的泉水噴泉、著名的霧稱巴賈勒克，形成了使該地區(qū)以特色咖啡種植聞名的眾多小氣候之一。
這個農(nóng)場的咖啡豆采用手工采摘，咖啡豆經(jīng)過精心挑選和加工而成，但這個農(nóng)場水的使用非常有限，為了促進環(huán)境的可持續(xù)性，在他們加工的所有咖啡中，始終以杯子的高質(zhì)量為目標(biāo)，咖啡櫻桃是手工挑選、厭氧處理和精心曬干在床上。農(nóng)場種植也都是阿拉比卡品種，Typica、Caturra、Magarogype、 Geisha和Pacamara。處理法而關(guān)于厭氧日曬處理法，這種處理法是將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶用低溫發(fā)酵拉長整個發(fā)酵時間，從而讓咖啡的風(fēng)味有了更多的可能性，而在時間的孕育下，慢速干燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發(fā)展出不同的風(fēng)味出來，也可以在產(chǎn)季循環(huán)的儲存中維持得更久，再將發(fā)酵完之后再將這些咖啡果實進行日曬干燥處理，而干燥的時間將根據(jù)干燥區(qū)域的條件而有所變化。
曲線分析這支豆子在烘焙時我們選擇一個相對較低的入豆溫，以快烘的方式去跑這條曲線。爐溫至攝氏160℃入鍋，火力110，風(fēng)門開設(shè)3，回溫點1’26”，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4，爐溫168℃時將火力調(diào)小至80，風(fēng)門不變；7'38"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'44"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展1’20”，192.5℃下鍋。
Agtron豆色值75.4（上圖），Agtron粉色值85.2（下圖），Roast Delta值是9.8。杯測烘焙完我們將這支豆子進行杯測，這支豆子經(jīng)過杯測的風(fēng)味有花香、藍莓、李子、挑子、焦糖、有明亮的酸質(zhì)，比較多汁感。
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