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咖啡知識(shí) | 哥倫比亞大樹莊園雙重酵素水洗豆玫瑰谷

2022-08-06 17:17:19責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):17

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界出售的原味咖啡之一,其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件孕育了咖啡具獨(dú)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界出售的原味咖啡之一,其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件孕育了咖啡具獨(dú)特的酸味與醇味,質(zhì)量方面,它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)。接下來將重點(diǎn)這支哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子。哥倫比亞 玫瑰谷莊園:哥倫比亞大樹莊園產(chǎn)區(qū):桑坦德產(chǎn)區(qū)處理法:厭氧雙重酵素水洗海拔:1700品種:卡杜拉桑坦德產(chǎn)區(qū)大樹農(nóng)場(chǎng)位于哥倫比亞桑坦德產(chǎn)區(qū),桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū),西臨馬格達(dá)萊納荷,種植海拔約1400-1600米,該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道,悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱。大樹莊園大樹農(nóng)場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)主巴爾加斯經(jīng)營(yíng)大樹農(nóng)場(chǎng)種植咖啡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20年。在大樹農(nóng)場(chǎng)只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實(shí)進(jìn)行摘取,并且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并進(jìn)行2次厭氧發(fā)酵并放入特殊酵素群組發(fā)酵,同時(shí)也十分注重對(duì)咖啡豆的干燥過程,干燥時(shí)避免過高的溫度,采取緩慢的干燥方式。處理法這支豆子采用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式,通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆,最后將處理好的咖啡豆放進(jìn)一個(gè)封閉的容器里,注入二氧化碳排出氧氣,在無氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度,PH也以更緩慢的速度下降,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,以此來發(fā)展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風(fēng)味。哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子有令人驚艷的水蜜桃特征,伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣,玫瑰花、香檳酒等氣息。  卡杜拉卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),它的樹體沒有波本高大,更加矮小??ǘ爬m合栽種于700-1750米的海拔區(qū),海拔越高,風(fēng)味愈佳,風(fēng)味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。卡杜拉在輕度烘焙時(shí),酸香氣明顯,整體明亮,適當(dāng)處理的話,甜度可以表現(xiàn)得非常不錯(cuò),但是咖啡醇度與波本相比相對(duì)較低,口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。通??ǘ爬羌t色的漿果,但是也有極個(gè)別的地區(qū)有黃色的卡杜拉,比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。
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