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分享四款豆子 | 哥倫比亞花月夜&哥倫比亞玫瑰谷&向日葵暖陽拼配&洪都拉斯雪莉

2022-08-06 17:16:04責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):996

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說到厭氧處理法,這幾年厭氧處理的咖啡確實流行,咖啡常常表現(xiàn)有濃郁的香氣,令人驚艷,明亮的酒香

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說到厭氧處理法,這幾年厭氧處理的咖啡確實流行,咖啡常常表現(xiàn)有濃郁的香氣,令人驚艷,明亮的酒香,飽滿的醇厚度,低酸,甜度佳。厭氧處理法是將咖啡豆放入一個可控的密閉容器里注入二氧化碳,擠出里面的氧氣,在無氧的環(huán)境下來減緩咖啡果膠中糖分的分解速度,同時PH值也以更緩慢的速度下降,延長發(fā)酵時間,借此發(fā)展出更佳的甜味,以及更平衡的風(fēng)味,從而最終得到一支風(fēng)味與眾不同的咖啡豆。「哥倫比亞厭氧日曬 花月夜 」來源于慧蘭產(chǎn)區(qū),慧蘭產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞最有名的咖啡產(chǎn)區(qū),屬于山脈地形,咖啡栽種在斜谷斜坡,雨水充足,優(yōu)選阿拉比卡品種,得天獨厚的天然氣候種植出的咖啡具有飽滿的口感,堅果、黑巧克力香氣和柔順的愉悅果酸?;厶m多加汀農(nóng)場莊園主他來自一個種植咖啡的家庭,從18歲起就開始從事咖啡的生產(chǎn),在Acevedo市從事過咖啡專業(yè)的工作,憑著對咖啡種植的熱情,他將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶桶用低溫發(fā)酵拉長整個發(fā)酵時間,用15-20天的發(fā)酵讓咖啡的風(fēng)味有了更多的可能性。一、哥倫比亞厭氧日曬 花月夜國家:哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭艾斯維多加汀農(nóng)場處理法:厭氧日曬品種:卡杜拉海拔:1800m風(fēng)味:草莓醬、發(fā)酵酒香、奶油、巧克力烘焙程度:淺烘建議沖煮:1:15粉水比、水溫90℃、15克粉、萃取時間為2分鐘。「哥倫比亞 厭氧酵素水洗玫瑰谷」大樹農(nóng)場位于哥倫比亞桑坦德產(chǎn)區(qū),桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū),西臨馬格達萊納荷,種植海拔約1400-1600米,該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強烈的味道,悠久的回味和獨特的草木清新風(fēng)味著稱。大樹農(nóng)場農(nóng)場主巴爾加斯經(jīng)營大樹農(nóng)場種植咖啡時間長達20年。在大樹農(nóng)場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取,并且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并進行2次厭氧發(fā)酵并放入特殊酵素群組發(fā)酵,同時也十分注重對咖啡豆的干燥過程,干燥時避免過高的溫度,采取緩慢的干燥方式。二、哥倫比亞 厭氧酵素水洗玫瑰谷莊園:哥倫比亞大樹莊園產(chǎn)區(qū):桑坦德產(chǎn)區(qū)處理法:厭氧雙重酵素水洗海拔:1700品種:卡杜拉烘焙程度:淺烘風(fēng)味:玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油烘焙程度:淺烘建議沖煮:1:15粉水比、水溫90℃、15克粉 、萃取時間為2分鐘。「向日葵 暖陽 綜合拼配」意式拼配的拼配主要是選擇2種以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配,拼配的目的是為了有令人比較愉悅豐富的香氣、比較有特點的風(fēng)味,增強均衡感和醇香且質(zhì)地厚實的口感,使得豆子之間的優(yōu)缺點能互補,達到均衡。向日葵暖陽拼配是一款以6:4的酒桶發(fā)酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進行拼配的拼配單品豆,既可以用來作意式咖啡,制作拿鐵會有比較濃的黑巧克力風(fēng)味,帶些酒韻口感,也適合手沖萃取。三、向日葵 暖陽 綜合拼配品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生種風(fēng)味:巧克力、奶油、香草、發(fā)酵酒香、柑橘烘焙程度:中深手沖建議沖煮參數(shù):1:15粉水比、水溫87℃、15克粉 、萃取時間為2分鐘。意式建議參數(shù):雙頭柄20克的粉(偏差正負1克粉),萃取40克的咖啡液,萃取時間25秒。「洪都拉斯 酒桶發(fā)酵 雪莉」酒桶發(fā)酵處理法是先將新鮮采摘后的咖啡果實進行精致水洗,然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天(溫度大約在15-20℃),然后再進行蔭干晾曬。四、洪都拉斯 酒桶發(fā)酵 雪莉國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法:精致水洗+威士忌雪莉酒桶發(fā)酵烘焙程度:中烘風(fēng)味:聞起來有香草、奶油的香氣,入口有威士忌、黑巧克力風(fēng)味,余韻有楓糖的回甘。沖煮建議:1:15粉水比/ 88-90℃水溫/ 15克粉/ 2分鐘內(nèi)萃取完
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