沖煮前先挖洞？！李思瑩 世界咖啡沖煮賽沖煮方案分享

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀之前前街咖啡分享了李思瑩2018年中國咖啡沖煮賽總決賽自選咖啡部分的沖煮方案，那么今天我們終于可以來回顧一下2017年李思瑩代表中國前往布達佩斯參加世界咖啡沖煮賽的沖煮方案。沖煮參數(shù)粉量20克水量280克比例1：14水溫93攝氏度水質(zhì)98ppm，6.8的pH值研磨度杯測研磨度時間2分鐘濾杯&濾紙濾杯類型HARIO v60 #02濾紙Kono棉濾紙沖煮過程時間總注水量細節(jié)0’00’’0g中心注水0’40’’100g1’10’’280g繞圈注水，約30圈2’00’’280g移開濾杯，完成萃取沖煮細節(jié)在沖煮咖啡前，李思瑩先在咖啡粉床上挖開一個小坑洞，接著會往坑洞中中心注水100克，時間約為40秒，接著不間斷，直接繞圈注入剩下的180克水，整個萃取時間為2分鐘左右。整個沖煮過程不采取分段注水，但是會有兩種不一樣的注水方式。而第一階段的往坑洞中中心注水的方式可以讓水流更均勻地分散在咖啡粉中。器具上，李思瑩選擇HARIO v60的02號濾杯，搭配kono的棉材質(zhì)濾紙。她在比賽中向評委分享，這樣的組合可以讓她的咖啡更干凈更明亮。棉材質(zhì)的濾紙可以減緩水流的速度，增加水流和咖啡粉的接觸時間，萃取更完整的咖啡風味。水質(zhì)是98ppm，以及6.8的pH值，水溫是93攝氏度。李思瑩在世界賽上向評委分享這樣的水溫和水質(zhì)幫助咖啡萃取出更順滑的口感。總結(jié)大家不妨在家多嘗試不一樣的沖煮方案，不一樣的沖煮方案可以帶出不一樣的體驗，祝各位玩得開心，喝得舒心。

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