咖啡知識 | 手沖悶蒸時沒“漢堡”，你找到原因了嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信很多人剛剛接觸手沖時，會聽到這樣一句話：新鮮的豆子，悶蒸時咖啡會冒起一個“漢堡”，以至于很多時候我們在沖手沖因看不到悶蒸時冒起的“漢堡”的形狀，心情瞬間就不好了，開始埋怨豆子是不是不新鮮了~我們知道，手沖作悶蒸這一步驟是為了釋放咖啡當(dāng)中的二氧化碳，從而讓后期能夠均勻萃取，避免因二氧化碳帶來一些負(fù)面的味道。那為什么手沖悶蒸時沒有 冒“漢堡”呢？一、咖啡的烘焙程度買豆子時，要清楚的知道豆子的烘焙程度，烘焙程度越深的豆子，豆子的纖維結(jié)構(gòu)就越疏松，豆子密度低，咖啡顆粒跟水接觸時就會釋放較多的氣體，從而在一定程度上會形成一個類似像“漢堡”的形狀。深烘豆鼓起的形狀而淺烘的豆子它不像深烘的豆子吸水時膨脹的那么明顯，主要原因是淺烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以釋放的氣體會相對來說少一些，呼吸作用會弱一點，所以我們沖淺烘豆子的時候能看到它膨脹的程度并不高。淺烘豆鼓起的形狀二、新鮮的咖啡豆準(zhǔn)確來說，要保持一包豆子的新鮮度，最好是在一個月內(nèi)喝完，這時烘焙過程中產(chǎn)生的二氧化碳并未完全排放，所以當(dāng)咖啡顆粒跟水接觸時，還是能讓粉床膨脹起來。三、咖啡的研磨度咖啡研磨的粗細(xì)也會影響漢堡的大小，當(dāng)你的研磨顆粒越粗，粉與水的接觸面越小咖啡所釋放出來的二氧化碳就越少。當(dāng)研磨的顆粒太細(xì)，雖與水的接觸面大了，但因粉太細(xì)了，水就會停留在表層，下不了水，所悶蒸的情況也會不佳。所以手沖需要適合手沖粗細(xì)的研磨度悶蒸效果才會比較明顯。四、悶蒸注水的方式要均勻注水，如果一開始水柱過大，會發(fā)現(xiàn)過濾層會塌陷，之后的悶蒸就無法順利進(jìn)行。水柱太細(xì)太柔，會發(fā)現(xiàn)水只是濕潤了表面，水會慢慢地一點一點滲透到底層，也會造成悶蒸效果不佳的情況。手沖悶蒸應(yīng)該均勻地從中心開始往外劃圈注水，在恰當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)和水量范圍內(nèi)進(jìn)行悶蒸，建議注入咖啡粉的2倍水為佳。其實沖手沖不要過多的執(zhí)著于悶蒸因不冒大的”漢堡“就認(rèn)為是豆子的不好，鼓起大的”漢堡“雖然能起到美觀的視覺效應(yīng)，但咖啡好喝才是最重要的不是嗎~~

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