咖啡干貨 | 蜜處理過程步驟及其風(fēng)味表現(xiàn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信各位小伙伴已經(jīng)對水洗處理以及日曬處理有了一定的了解，今天來簡單介紹一下除了水洗日曬之外的處理方式，那邊是風(fēng)靡全球的蜜處理，蜜處理既不會像水洗處理般需要大量水資源，干燥時間也比日曬處理要短。蜜處理過程步驟收集采摘后的咖啡果實會被收集進(jìn)行篩選，挑選出品質(zhì)合格優(yōu)良的咖啡果實。去皮篩選后的咖啡果實會被放入咖啡去皮機器進(jìn)行去皮處理，這一步驟會去除咖啡果實的表皮以及果肉，保留果膠層。果膠部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會越豐富、甜度更高。干燥與水洗處理不同，蜜處理會保留部分果膠進(jìn)行干燥處理。干燥處理會將咖啡豆的含水率降到11%左右，時間會在18到25天左右，會依據(jù)氣候及處理者的經(jīng)驗所決定。倉儲干燥完成后的咖啡豆會被裝袋運送到倉庫進(jìn)行儲存，直至出口運輸前才進(jìn)行脫殼處理去除咖啡羊皮層。蜜處理風(fēng)味表現(xiàn)蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經(jīng)過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。同時蜜處理在處理過程中花費的水資源偏少，干燥時間也比日曬處理要更加短，大大加快了生豆處理時間。

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