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掛耳咖啡 | 簡單易沖的冰咖啡萃取

2022-08-06 17:24:05責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):310

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)有朋友問到“你們有用掛耳咖啡冰沖過嗎?”為了更好的回答這個(gè)問題,今日決定用掛耳咖啡來沖一壺冰

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)有朋友問到“你們有用掛耳咖啡冰沖過嗎?”為了更好的回答這個(gè)問題,今日決定用掛耳咖啡來沖一壺冰咖啡,看來前段時(shí)間大家在家里沒少搗鼓一些咖啡玩法呀~連簡單方便的掛耳咖啡也如同手沖咖啡一樣這么有儀式感~我來先說我預(yù)先想的萃取方案,結(jié)合之前的一些冰手沖經(jīng)驗(yàn),冰手沖有兩種加冰塊的習(xí)慣,一種是先加冰后萃取咖啡液,另一種是先萃取咖啡后加冰塊,這兩種方式我決定都來各沖一壺,至于豆子呢,就選擇一款風(fēng)味型比較分明的「洪都拉斯雪莉」【洪都拉斯·雪莉】國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵這支豆子的處理法比較特別,是將采摘回來的咖啡櫻桃先是進(jìn)行精致水洗處理,水洗處理完之后把這些水洗處理后的咖啡櫻桃放進(jìn)熟成過威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環(huán)境中發(fā)酵30-40天,然后再進(jìn)行陰干晾曬,所以這支豆子有濃郁的香草奶油香氣,威士忌、楓糖的甜感。先來看看這款雪莉掛耳咖啡熱沖時(shí)的風(fēng)味粉量都是10克,水溫是91℃,粉水比1:15,研磨度是BG 6S(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%)。用30克水悶蒸30秒,細(xì)水流注水至90克的時(shí)候分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至150克,水全部濾完之后移走掛耳包,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間在1’30”。風(fēng)味:發(fā)酵酒香、堅(jiān)果、可可、余韻有淡淡的清甜回甘,比較清爽。考慮到了加入冰塊,如果還按1:15這個(gè)比例,估計(jì)咖啡會(huì)沒有什么味道,為了避免這個(gè)情況,我冰沖的咖啡用1:12的這個(gè)比例來萃取。先加冰后萃取咖啡液沖煮參數(shù)粉量都是10克,水溫是91℃,粉水比1:12,研磨度是BG 6S(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%)。先在杯子加入50克冰,用30克水悶蒸30秒,細(xì)水流注水至70克,水全部濾完之后移走掛耳包,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間1'10"「洪都拉斯雪莉」:發(fā)酵酒味比較濃郁,堅(jiān)果,余韻可可,后段有淡淡香草香氣,余韻回清甜。先萃取咖啡液后加冰沖煮參數(shù)粉量都是10克,水溫是91℃,粉水比1:12,研磨度是BG 6S(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%)。用30克水悶蒸30秒,細(xì)水流注水至70克,水全部濾完之后移走掛耳包,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間1'12",再添加50克冰塊。「洪都拉斯雪莉」:發(fā)酵酒味,帶有柔和的果酸感,堅(jiān)果,可可,口感略薄些。沖完之后,發(fā)現(xiàn)又是一種懶人沖咖啡又能滿足自已天氣熱時(shí)想喝冰咖啡的方式,在家完全可以操作,關(guān)鍵是又可以省下買咖啡器具的錢了。其實(shí)不管是哪種方式加冰塊,咖啡萃取出來的口感都是可以的,只要粉水比例把握好,簡單方便的掛耳也同樣能滿足你喝冰咖啡的方式。
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