歡迎您訪(fǎng)問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >飲品問(wèn)答>咖啡沖煮 | 不同濾杯萃取洪都拉斯荔枝蘭風(fēng)味區(qū)別

咖啡沖煮 | 不同濾杯萃取洪都拉斯荔枝蘭風(fēng)味區(qū)別

2022-08-06 17:23:54責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):27

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日跟大家分享用不同濾杯沖煮「洪都拉斯荔枝蘭」這支豆子。洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭國(guó)家:洪都拉斯

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日跟大家分享用不同濾杯沖煮「洪都拉斯荔枝蘭」這支豆子。洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭國(guó)家:洪都拉斯產(chǎn)地:馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾處理法:精致水洗+白蘭地酒桶發(fā)酵風(fēng)味:白蘭地、黑巧克力、莓果、蜂蜜「洪都拉斯荔枝蘭」采用精致水洗白蘭地酒桶發(fā)酵的荔枝蘭,先將新鮮采摘的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗,然后放入白蘭地橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天(溫度大約在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的風(fēng)味,最后再進(jìn)行蔭干晾曬。經(jīng)過(guò)白蘭地酒桶發(fā)酵處理過(guò)豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用時(shí)又融合了充滿(mǎn)酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。沖煮蛋糕濾杯蛋糕濾杯是平底的,底下有三個(gè)小孔,利用濾紙的折痕來(lái)取代濾杯的導(dǎo)流溝槽,減少了濾杯濾紙的接觸面積,也可以讓水流能夠平均而且流暢的滴濾下去使咖啡的萃取更為順利,減緩降溫的速度,能讓這支豆子整體更順滑,均衡些。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至125克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味:白蘭地、柔和的莓果酸調(diào)、奶油黑巧克力余韻。鉆石濾杯鉆石濾杯的鉆石狀的紋路可以使流速更均勻;濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速,一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性,再加上鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強(qiáng),排氣路徑多,鉆石濾杯的水流路會(huì)快些,這樣更能表現(xiàn)這支豆子的層次感和清甜口感。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’00”。風(fēng)味:入口有濃濃 的巧克力風(fēng)味,白蘭地酒韻,余韻有莓果的香氣,口感較清甜些。Hario V60濾杯Hario V60濾杯的底部是一個(gè)大的出水孔,內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的,從底部一直延伸到頂部,這就使得咖啡的流速會(huì)比較快,但同時(shí)其肋骨是彎曲著的,所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,這樣可以更好的展現(xiàn)豆子的風(fēng)味層次。參數(shù)&手法:粉重15克;中細(xì)研磨(BG 6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味:白蘭地、黑巧克力、莓果的柔和酸調(diào),余韻有蜂蜜的清甜感。法壓壺法壓壺就是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡,然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿,將咖啡和咖啡渣分開(kāi),這種沖泡可以能保持咖啡質(zhì)感和油脂,同時(shí)也是一種比較方便、容易上手的器具。參數(shù)&手法:粉重20克;中細(xì)研磨(BG 6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);水溫90℃,粉水比1:15;直接注水至300克,浸泡至3分鐘壓出并且過(guò)濾出來(lái),將咖啡全部倒出的萃取時(shí)間是3’14”。風(fēng)味:白蘭地、巧克力、蜂蜜,口感上有些油脂還帶些粉末感(有粉末感是因法壓壺是金屬濾網(wǎng)壓出,有些細(xì)粉也會(huì)被壓出,如想要有更好的口感可在金屬濾網(wǎng)加上濾紙)總結(jié)用蛋糕濾杯萃取出的咖啡在口感上比較順滑,有柔和果酸感;用鉆石濾杯萃取出來(lái)的口感用鉆石濾杯萃取出來(lái)的洪都拉斯荔枝蘭,入口有濃郁的巧克力風(fēng)味,風(fēng)味上有莓果的香,雖然口感較薄,但風(fēng)味豐富且層次分明,比較清甜;V60濾杯萃取出來(lái)風(fēng)味會(huì)比較完整些,濃郁 的酒香,莓果的柔和果酸感,蜂蜜的清甜感;法壓壺萃取出來(lái)的口感除了有濃郁的酒香外,還略帶些油脂感。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫(xiě)您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 磨豆機(jī)的磨盤(pán)區(qū)別,錐磨盤(pán),平磨盤(pán),鬼齒磨盤(pán)你知道多少?
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/06/50802.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶(hù)發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線(xiàn):18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)