每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)影響咖啡味道的四個(gè)因素分別是水、研磨、比例和新鮮度。之前做了關(guān)于水溫對咖啡味道的影響,但是除了水溫之外,關(guān)于水還有什么方面是影響咖啡味道的呢?相信關(guān)注咖啡沖煮比賽的小伙伴應(yīng)該對水質(zhì)不陌生,很多選手會(huì)關(guān)注水質(zhì)的參數(shù),例如TDS值等,那么不同的TDS值會(huì)對咖啡味道產(chǎn)生什么影響呢?水質(zhì)對咖啡味道的影響大嗎?設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)&實(shí)驗(yàn)流程分別使用TDS值不一樣的水進(jìn)行咖啡杯測。破渣后分別測定濃度值,接著進(jìn)行杯測流程。全程除了主持者外均為盲測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以咖啡濃度體現(xiàn),咖啡濃度反映了咖啡萃取物質(zhì)量的多少,可以更為直觀的觀察咖啡上的差異。(TIPS :再次強(qiáng)調(diào),疫情期間請使用公勺分裝至個(gè)人小杯子再進(jìn)行啜吸動(dòng)作)其中A組為TDS值幾乎為零的怡寶,B組為農(nóng)夫山泉。實(shí)驗(yàn)瓶裝水TDS值A(chǔ)組怡寶2B組農(nóng)夫山泉50實(shí)驗(yàn)的咖啡豆使用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加莫扎特產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加,塔拉蘇莊園卡內(nèi)特莊園海拔1980米處理方式葡萄干蜜處理豆種卡杜拉、卡杜艾實(shí)驗(yàn)結(jié)果咖啡TDS濃度值A(chǔ)組0.83B組0.95我們可以從數(shù)據(jù)上看出,水質(zhì)TDS值為50左右的B組萃取出的咖啡濃度會(huì)比A組更多一點(diǎn)點(diǎn),我們可以猜想農(nóng)夫山泉的萃取效率比怡寶高。萃取效率高了反應(yīng)更容易萃取出咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)。另一方面,農(nóng)夫山泉含有的微量元素例如鎂離子也更容易讓我們感知咖啡中的甜。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!