SOE | 哥斯達(dá)黎加火鳳凰濃縮咖啡萃取方案

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)最近閑來(lái)無(wú)事打算開(kāi)一個(gè)新系列，一個(gè)關(guān)于嘗試制作濃縮咖啡的系列。而今天這個(gè)系列的第一篇是嘗試用哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石制作SOE濃縮咖啡。咖啡豆信息國(guó)家&產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加，中央谷地莊園火鳳凰莊園海拔1600米處理方式日曬處理品種卡杜艾、卡杜拉SOE濃縮咖啡萃取參數(shù)咖啡粉量16克咖啡液量32克萃取時(shí)間35秒研磨度飛馬900N #1.8濃縮咖啡風(fēng)味描述黑莓、柑橘、發(fā)酵酒感、蜜餞、中等偏高的酸度、中高的甜感、稍低的苦、余韻悠長(zhǎng)SOE牛奶咖啡參數(shù)咖啡杯容量180毫升濃縮咖啡液量32克咖啡牛奶比例1:4.6SOE奶咖風(fēng)味描述明顯的花香、余韻輕微的發(fā)酵酒感、非常高的甜感、讓人聯(lián)想到奶茶。總結(jié)這一支哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石的烘焙程度其實(shí)是比較適合做手沖咖啡的，所以在制作的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)難點(diǎn)，首先是不能太新鮮，養(yǎng)豆時(shí)間需要更加長(zhǎng)，養(yǎng)豆時(shí)間不夠會(huì)讓咖啡豆中的二氧化碳阻礙水流萃取咖啡中的物質(zhì)導(dǎo)致萃取不足。第二是為了帶出這支咖啡中的發(fā)酵香氣，讓這支咖啡更完整，需要拉長(zhǎng)整個(gè)萃取時(shí)間，足足長(zhǎng)達(dá)35秒。如果各位小伙伴的條件允許，不妨嘗試一下，相信可以發(fā)掘出這支豆子更多不同的可能性。

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