手機(jī)瀏覽中華飲品屆
對于萃取，有四個重要的點： <一>、研磨度，粉球大小，粉球越少萃取率越高（粉球小，但量多，接觸水的表面積就大），所以當(dāng)味道不夠時，最簡單的方法是往細(xì)調(diào)整?！ ¤b于上述兩點，就可以說明為何磨差，易出雜味，因為極細(xì)粉多，局部拉高了萃取率，表現(xiàn)出的就是帶有雜味了?！ ?lt;二>、時間，其他參數(shù)同樣的情況下，時間越長，萃取率越高，這個大家都知。 <三>、攪拌，加外力會是提高萃取率，無論是通過額外器皿還是通過水流。 <四>、溫度，不同烘焙程度的豆子不同水溫 
悶蒸攪拌法 悶蒸攪拌法：用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做畫圓攪拌的動作，有的會用一刀流之后攪拌，也有的會三段都做攪拌。只要控制得當(dāng)，各種方式都可以。 這種做法，可以有效提升芳香物質(zhì)的釋出之余，在特顯風(fēng)味性上也有顯著效果。不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。 
優(yōu)點：攪拌法能放大其咖啡豆的優(yōu)點，特別是增強(qiáng)了咖啡豆的口感，并且不會太單薄?！ ∪秉c：雖然它風(fēng)味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風(fēng)味。還有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很細(xì)，加上充分的攪拌，掌握不當(dāng)容易過度萃取。沖泡方式： 先注入50g熱水（由于水量太少會造成無法攪拌，因此這里悶蒸時間注入50g熱水），攪拌使水與咖啡粉均勻接觸，中度烘焙的咖啡粉悶蒸至30s后注水，在2min時完成注水；深度烘焙悶蒸至15s后注水，在1min30s時完成注水。參考2012國際手沖咖啡比賽冠軍Matt Perger-攪拌法視頻：文章圖片部分來源于咖啡沙龍，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)
