科普 | 咖啡豆怎么保存？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)總有人問，咖啡豆應(yīng)該要怎么保存才比較新鮮？其實呢，真正烘焙好的咖啡呢會隨著時間的流逝而慢慢的喪失它的風(fēng)味，所以總是希望咖啡要新鮮烘焙的，就為了要喝到新鮮的咖啡，那么咖啡豆應(yīng)該要怎么保存呢，就要先了解咖啡豆怕什么，我們才知道怎么避免它。（一）怕潮濕烘焙好的咖啡就像一個活躍了的狀態(tài)，容易受到外界的影響，像一些比較潮濕的地方，因為咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣，咖啡豆變會出現(xiàn)異味。也這是這個原因，所以我不建議把咖啡豆放進冰箱，放進冰箱的豆子再拿出來會形成一個溫差，會出現(xiàn)冷凝水，咖啡難免還是會走味。（二）怕氧氣因為氧氣會讓其中的很多物質(zhì)被氧化，對風(fēng)味和口感會有負面的影響。（三）怕光怕熱因為光熱會加速各種反應(yīng)，溫度越高，變質(zhì)就越快，所以可以需要一個可以密封的容器來儲存咖啡豆。儲存咖啡豆的方式單向透氣閥因為咖啡豆被烘焙后體內(nèi)含有被壓縮的二氧化碳氣體，這邊氣體會從豆子內(nèi)部逐漸跑出來，會讓豆子膨脹，所以袋子的袋面會有一個單向透氣閥，里面的氣體可以通過單向透氣閥出去，而外面的進不來，每次取完全豆子，把袋子的自封口捏緊，擠壓掉袋子里面的氣體，因為二氧化碳的密度比空氣大，所以會沉在下面，這樣擠壓可以讓內(nèi)部的氧含量會降低很多，有利于咖啡豆的儲存。密封罐密封罐可以隔絕外部空氣，但是大多數(shù)使用了透明材質(zhì)，所以還是很容易受到光照的影響，而且每次打開關(guān)上，都會進入空氣，那么這其中的氧氣，依然會跟里面的豆子發(fā)生反應(yīng),所以如用密封罐建議一次不要存放咖啡豆。真空罐真空罐可以隔絕外部空氣，但是大多數(shù)也是使用了透明材質(zhì)，所以還是很容易受到光照的影響，而且每次打開關(guān)上，都會進入空氣，然后再抽氣，將里面的空氣排出，變成一個低氧狀態(tài)，但同時它也形成低壓的狀態(tài)，豆子內(nèi)部的壓力不變，內(nèi)外的壓差就增大了，接近一個大氣壓，這樣的會讓豆子內(nèi)部的小分子，易揮發(fā)的香氣物質(zhì)會加速流失。所以我還是建議咖啡豆直接用收到咖啡豆時的單向透氣閥袋子放在室內(nèi)溫度，密封，避免陽光照射的地方來儲存它就可以了。當然最好的辦法就是每次根據(jù)自已需要的咖啡量購買，在豆子還新鮮的時候喝完就對了。

不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非?？?，咖啡很容易腐敗。如果磨了粉盡快在兩周內(nèi)的保鮮期內(nèi)喝完。

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