茶飲品牌都在拼規(guī)模,想把店從10家開到100家、1000家。
但當(dāng)?shù)暝絹碓蕉?,管理成了難題:
運(yùn)營(yíng)部該用什么方法去培訓(xùn)、去巡店才能讓門店把要求落實(shí)到位?運(yùn)營(yíng)人員該怎么培養(yǎng)、怎么晉升,才能讓管理水平提高?加盟門店該如何溝通、賦能,才能愿意跟著總部一起向前?
咖門飲力學(xué)院新一期運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃線下課來了!3月31日、4月1日兩天,上海,擁有絕味、茶顏悅色等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的熊歡老師,全面講解茶飲連鎖門店的運(yùn)營(yíng)管理方法。
已有20多個(gè)品牌參與學(xué)習(xí),以下為課程內(nèi)容詳細(xì)介紹。咖門飲力學(xué)院
一位在麥當(dāng)勞的朋友,最近去茶飲品牌做運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。
做了一次巡店后,他直跟我搖頭:“問題真的太多了!”
比如抽查員工做新品,口味明顯有偏差。仔細(xì)盤問發(fā)現(xiàn),配方根本沒記住。
培訓(xùn)不到位,是加盟店店長(zhǎng)的錯(cuò)。但店長(zhǎng)還理直氣壯:“這是好不容易才招來的!差不多就行了,要求太高留不住人?!?br />出品標(biāo)準(zhǔn),是開店的基本要求,圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
在店長(zhǎng)眼里,督導(dǎo)巡店的目的是“要錢”——交罰款。畢竟,以前的督導(dǎo)到店就是在扣分、罰款,以至于加盟店長(zhǎng)有了抵觸心理。
這位朋友很無奈,他說:“督導(dǎo)到門店,不是過去打分扣款的,而是要發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題找方法修正的。督導(dǎo)和加盟商,不是管理和被管理的關(guān)系,督導(dǎo)是為加盟商業(yè)績(jī)提升服務(wù)的。”
他用一份非常精細(xì)的巡檢表,給我展示了門店和督導(dǎo)的工作關(guān)系。
這張巡檢表分3份:
一份是給加盟店看的“自檢表”。
加盟店每天、每周要做的項(xiàng)目自己在表上完成,拍照片給督導(dǎo),保證門店基本的形象、衛(wèi)生、物料擺放符合規(guī)范。
一份是給督導(dǎo)巡檢看的。
在這張表上,督導(dǎo)在去一家店巡檢前,需要對(duì)門店信息、客群、線上線下業(yè)績(jī)、營(yíng)銷活動(dòng)、周邊競(jìng)品都有充分的了解;到店后,再?gòu)挠^察服務(wù)流程開始、抽查產(chǎn)品操作、檢查設(shè)備、清潔衛(wèi)生等,還要搜集門店做得好的地方現(xiàn)場(chǎng)鼓勵(lì),然后再和加盟店溝通,為他的業(yè)績(jī)發(fā)展想辦法。
一次次溝通下來,加盟商看到業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),會(huì)愿意配合改正問題、和總部更配合。
還有一份是給總部的稽查組看的。
總部的稽查組會(huì)不打招呼地出現(xiàn)在某家門店,抽查服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備等等SOP標(biāo)準(zhǔn),鐵面無私,不錯(cuò)過任何細(xì)節(jié),為的就是對(duì)門店和督導(dǎo)的工作效果做不定時(shí)檢查,以形成監(jiān)督機(jī)制。
但茶飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)是,很多門店做運(yùn)營(yíng)管理,沒方法、沒體系,還缺懂方法的人才。
隨著茶飲品牌門店越開越多,建立“千店如一”的管理標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。
3月31日~4月1日,在上海,新一期“運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃”課程來啦。咖門飲力學(xué)院邀請(qǐng)來有15年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),擁有絕味、茶顏悅色、嚴(yán)廚等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的熊歡老師,用2天時(shí)間,圍繞門店運(yùn)營(yíng)落地環(huán)節(jié)講出干貨。
據(jù)熊歡老師介紹,在絕味,門店數(shù)量超過1萬家,很早就開始了在連鎖門店的精細(xì)管理上下功夫,他們的經(jīng)驗(yàn)也值得茶飲行業(yè)借鑒。
這兩天的課程,具體會(huì)講哪些內(nèi)容呢?
1、講清科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)體系是什么,再深入運(yùn)營(yíng)具體環(huán)節(jié),梳理各個(gè)崗位的工作職能,及在具體的落地執(zhí)行階段,具體的工作方法。
到比如層級(jí)檢核、OJT輔導(dǎo)的系統(tǒng)方法介紹,細(xì)到巡檢表的制定、巡檢路線的規(guī)劃等等,都會(huì)涉及。還會(huì)有實(shí)踐環(huán)節(jié),安排到店實(shí)際巡檢,模擬巡檢全流程。
2、重點(diǎn)解讀如何進(jìn)行運(yùn)營(yíng)部門的業(yè)績(jī)考核和人才培養(yǎng)。門店運(yùn)營(yíng)水平的提升最終離不開人才的培養(yǎng)。關(guān)于如何進(jìn)行運(yùn)營(yíng)部門的管理考核、運(yùn)營(yíng)會(huì)議的召開等,都會(huì)講到。
3、仔細(xì)梳理品牌和加盟門店的關(guān)系,分析如何對(duì)加盟商做評(píng)估分級(jí)。運(yùn)營(yíng)管理的落腳點(diǎn),就是和加盟店搞好關(guān)系、讓其愿意隨著總部不斷進(jìn)步發(fā)展。那么,對(duì)加盟商的細(xì)分、賦能就更加重要。
總之,一個(gè)目的:深入運(yùn)營(yíng)管理內(nèi)部,切中企業(yè)每一個(gè)需求點(diǎn),講出茶飲連鎖品牌需要的運(yùn)營(yíng)管理干貨。
第一期課程中學(xué)員講解門店巡檢表
而本次課程的導(dǎo)師,也是專業(yè)能力和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)兼具——熊歡老師有15年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),并參與了萬店企業(yè)絕味食品的運(yùn)營(yíng)提升過程,擁有絕味、茶顏悅色、嚴(yán)廚等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。隨著風(fēng)口褪去,市場(chǎng)恢復(fù)冷靜,未來決定一個(gè)茶飲品牌走得更遠(yuǎn)的核心實(shí)力,就是運(yùn)營(yíng)的實(shí)力。3月底去上海,把新一年的開始交給學(xué)習(xí)。本次課程,我們建議更匹配的聽課人群有:
- 連鎖企業(yè)派出高管團(tuán)隊(duì)組團(tuán)學(xué)習(xí),重新梳理運(yùn)營(yíng)體系,也便于推廣落地。處于初創(chuàng)階段的品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)親自學(xué)習(xí),不知道怎么管理加盟商、不知道如何搭建運(yùn)營(yíng)體系,聽完就有方向了。對(duì)于有職業(yè)發(fā)展需求的督導(dǎo),或者在運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)有困惑的品牌,都將能在這節(jié)課里找到自己需要的內(nèi)容。
企業(yè)最大的成本,是沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工,而企業(yè)給員工最好的福利,就是不斷提升。
參看以下圖文,了解課程具體安排及報(bào)名方式——
統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺|江飛
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