開家店的品牌如何管理加盟商？來這節(jié)運(yùn)營(yíng)高管課

茶飲品牌都在拼規(guī)模，想把店從10家開到100家、1000家。

但當(dāng)?shù)暝絹碓蕉?，管理成了難題:
運(yùn)營(yíng)部該用什么方法去培訓(xùn)、去巡店才能讓門店把要求落實(shí)到位？運(yùn)營(yíng)人員該怎么培養(yǎng)、怎么晉升，才能讓管理水平提高？加盟門店該如何溝通、賦能，才能愿意跟著總部一起向前？
咖門飲力學(xué)院新一期運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃線下課來了！3月31日、4月1日兩天，上海，擁有絕味、茶顏悅色等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的熊歡老師，全面講解茶飲連鎖門店的運(yùn)營(yíng)管理方法。
已有20多個(gè)品牌參與學(xué)習(xí)，以下為課程內(nèi)容詳細(xì)介紹。咖門飲力學(xué)院


一位在麥當(dāng)勞的朋友，最近去茶飲品牌做運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。
做了一次巡店后，他直跟我搖頭：“問題真的太多了！”
比如抽查員工做新品，口味明顯有偏差。仔細(xì)盤問發(fā)現(xiàn)，配方根本沒記住。
培訓(xùn)不到位，是加盟店店長(zhǎng)的錯(cuò)。但店長(zhǎng)還理直氣壯：“這是好不容易才招來的！差不多就行了，要求太高留不住人?！?br />出品標(biāo)準(zhǔn)，是開店的基本要求，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)
在店長(zhǎng)眼里，督導(dǎo)巡店的目的是“要錢”——交罰款。畢竟，以前的督導(dǎo)到店就是在扣分、罰款，以至于加盟店長(zhǎng)有了抵觸心理。
這位朋友很無奈，他說：“督導(dǎo)到門店，不是過去打分扣款的，而是要發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題找方法修正的。督導(dǎo)和加盟商，不是管理和被管理的關(guān)系，督導(dǎo)是為加盟商業(yè)績(jī)提升服務(wù)的。”
他用一份非常精細(xì)的巡檢表，給我展示了門店和督導(dǎo)的工作關(guān)系。
這張巡檢表分3份：
一份是給加盟店看的“自檢表”。
加盟店每天、每周要做的項(xiàng)目自己在表上完成，拍照片給督導(dǎo)，保證門店基本的形象、衛(wèi)生、物料擺放符合規(guī)范。
一份是給督導(dǎo)巡檢看的。
在這張表上，督導(dǎo)在去一家店巡檢前，需要對(duì)門店信息、客群、線上線下業(yè)績(jī)、營(yíng)銷活動(dòng)、周邊競(jìng)品都有充分的了解；到店后，再?gòu)挠^察服務(wù)流程開始、抽查產(chǎn)品操作、檢查設(shè)備、清潔衛(wèi)生等，還要搜集門店做得好的地方現(xiàn)場(chǎng)鼓勵(lì)，然后再和加盟店溝通，為他的業(yè)績(jī)發(fā)展想辦法。

一次次溝通下來，加盟商看到業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，會(huì)愿意配合改正問題、和總部更配合。
還有一份是給總部的稽查組看的。

總部的稽查組會(huì)不打招呼地出現(xiàn)在某家門店，抽查服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備等等SOP標(biāo)準(zhǔn)，鐵面無私，不錯(cuò)過任何細(xì)節(jié)，為的就是對(duì)門店和督導(dǎo)的工作效果做不定時(shí)檢查，以形成監(jiān)督機(jī)制。
但茶飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)是，很多門店做運(yùn)營(yíng)管理，沒方法、沒體系，還缺懂方法的人才。

隨著茶飲品牌門店越開越多，建立“千店如一”的管理標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。
3月31日～4月1日，在上海，新一期“運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃”課程來啦。咖門飲力學(xué)院邀請(qǐng)來有15年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，擁有絕味、茶顏悅色、嚴(yán)廚等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的熊歡老師，用2天時(shí)間，圍繞門店運(yùn)營(yíng)落地環(huán)節(jié)講出干貨。

據(jù)熊歡老師介紹，在絕味，門店數(shù)量超過1萬家，很早就開始了在連鎖門店的精細(xì)管理上下功夫，他們的經(jīng)驗(yàn)也值得茶飲行業(yè)借鑒。
這兩天的課程，具體會(huì)講哪些內(nèi)容呢？

1、講清科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)體系是什么，再深入運(yùn)營(yíng)具體環(huán)節(jié)，梳理各個(gè)崗位的工作職能，及在具體的落地執(zhí)行階段，具體的工作方法。
到比如層級(jí)檢核、OJT輔導(dǎo)的系統(tǒng)方法介紹，細(xì)到巡檢表的制定、巡檢路線的規(guī)劃等等，都會(huì)涉及。還會(huì)有實(shí)踐環(huán)節(jié)，安排到店實(shí)際巡檢，模擬巡檢全流程。
2、重點(diǎn)解讀如何進(jìn)行運(yùn)營(yíng)部門的業(yè)績(jī)考核和人才培養(yǎng)。門店運(yùn)營(yíng)水平的提升最終離不開人才的培養(yǎng)。關(guān)于如何進(jìn)行運(yùn)營(yíng)部門的管理考核、運(yùn)營(yíng)會(huì)議的召開等，都會(huì)講到。
3、仔細(xì)梳理品牌和加盟門店的關(guān)系，分析如何對(duì)加盟商做評(píng)估分級(jí)。運(yùn)營(yíng)管理的落腳點(diǎn)，就是和加盟店搞好關(guān)系、讓其愿意隨著總部不斷進(jìn)步發(fā)展。那么，對(duì)加盟商的細(xì)分、賦能就更加重要。
總之，一個(gè)目的：深入運(yùn)營(yíng)管理內(nèi)部，切中企業(yè)每一個(gè)需求點(diǎn)，講出茶飲連鎖品牌需要的運(yùn)營(yíng)管理干貨。
第一期課程中學(xué)員講解門店巡檢表
而本次課程的導(dǎo)師，也是專業(yè)能力和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)兼具——熊歡老師有15年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并參與了萬店企業(yè)絕味食品的運(yùn)營(yíng)提升過程，擁有絕味、茶顏悅色、嚴(yán)廚等品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。隨著風(fēng)口褪去，市場(chǎng)恢復(fù)冷靜，未來決定一個(gè)茶飲品牌走得更遠(yuǎn)的核心實(shí)力，就是運(yùn)營(yíng)的實(shí)力。3月底去上海，把新一年的開始交給學(xué)習(xí)。本次課程，我們建議更匹配的聽課人群有：

連鎖企業(yè)派出高管團(tuán)隊(duì)組團(tuán)學(xué)習(xí)，重新梳理運(yùn)營(yíng)體系，也便于推廣落地。處于初創(chuàng)階段的品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)親自學(xué)習(xí)，不知道怎么管理加盟商、不知道如何搭建運(yùn)營(yíng)體系，聽完就有方向了。對(duì)于有職業(yè)發(fā)展需求的督導(dǎo)，或者在運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)有困惑的品牌，都將能在這節(jié)課里找到自己需要的內(nèi)容。

企業(yè)最大的成本，是沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工，而企業(yè)給員工最好的福利，就是不斷提升。
參看以下圖文，了解課程具體安排及報(bào)名方式——


統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛
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