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去年，厚乳、冰博克風(fēng)靡茶飲圈，乳品“厚”概念帶動了一大批爆款產(chǎn)品。最近，我發(fā)現(xiàn)奶茶乳品升級又有了“新概念”，讓奶的口感更加細(xì)分，產(chǎn)品風(fēng)味也更豐富。
它會為飲品市場帶來新潮向嗎？一起來看看。
作者 | 大龍
厚乳之后，做奶茶又有“新概念”去年，厚乳、冰博克的風(fēng)潮，帶動了茶飲乳制品升級，也帶來了很多風(fēng)靡茶飲圈的爆款。最近我發(fā)現(xiàn)，茶飲乳品升級又有了“新概念”——前幾天，雀巢新推出了一款“3倍醇香特調(diào)牛乳”，從乳脂含量、口感等方面都做了新升級，口味濃厚的同時，還有牛乳冰淇淋的風(fēng)味。
雀巢特調(diào)牛乳它與之前的冰博克、厚乳有什么樣的區(qū)別？先從口感和原理上說——去年特別火的厚乳，“厚”指的是乳制品里乳蛋白含量較高，達(dá)到6%，比常規(guī)牛乳高出一倍，與茶、咖啡搭配，奶香味濃郁、醇厚。而冰博克可以讓牛奶的甜度從10%提升到21%左右，而口感也更咸鮮。雀巢剛推的這款“特調(diào)牛乳”，使用了乳基復(fù)配的技術(shù)，是用牛奶、煉乳（由新鮮牛乳低溫真空濃縮制成的雀巢鷹嘜煉乳）、淡奶油按特定比例進(jìn)行調(diào)制，最大特點是“3倍乳脂”（乳脂含量是常規(guī)滅菌乳的3倍），奶香獨特、絲滑飽滿。再從應(yīng)用上看——無論是瑞幸咖啡的厚乳拿鐵、新品珞珈櫻花拿鐵，還是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶，都引發(fā)了一波流行。
喜茶冰博克系列助力打造厚乳流行飲品的同時，雀巢這款“特調(diào)牛乳”，最大特點就是方便門店應(yīng)用。首先，產(chǎn)品操作簡便、無需預(yù)調(diào)，可直接與茶湯、咖啡快速融合，提升出品濃醇絲滑口感，有助于出品標(biāo)準(zhǔn)化；另外，風(fēng)味上比較平衡百搭，與茶、咖啡、水果、酒、各種小料，都能搭配；它還可以實現(xiàn)多種應(yīng)用形式，除了做奶基底，還可以做雪花頂、奶凍、奶磚等。
茶飲乳品升級，今年有幾個明顯趨勢“特調(diào)牛乳”剛剛上市，已有不少茶飲、咖啡品牌預(yù)訂。這也讓我看到了茶飲今年乳品升級的幾個趨勢。1、新原料讓“奶”的口感更加細(xì)分每一次的新品出現(xiàn)，都是乳制品面向消費升級的一次革新。咸鮮的冰博克、香醇的厚乳等，都讓消費者獲得新的味覺嘗試。雀巢這次推的“特調(diào)牛乳”，乳脂含量是普通滅菌乳的3倍。在3倍醇厚的基礎(chǔ)上，口感更加細(xì)膩、絲滑，無粉質(zhì)感，而且具有牛乳冰淇淋的風(fēng)味，滿足消費者的更高追求。
這一產(chǎn)品作為奶基底與各種小料搭配，能使奶茶口感濃郁順滑、自然清甜，更有鮮明的風(fēng)味記憶點。
此外，雀巢特調(diào)牛乳因含有經(jīng)典鷹嘜煉乳成分，與咖啡搭配，自帶網(wǎng)紅“西班牙拿鐵”屬性，有助于咖啡香氣的提升與延展，并與奶香融合平衡，拿鐵出品更絲滑。
——這兩年的升級推新，每一個產(chǎn)品都讓“奶”的口感更加細(xì)分。每一次細(xì)分都是一次重新占領(lǐng)消費者心智的機會，都有可能誕生新的爆品、創(chuàng)造新的需求。不難看出，乳品供應(yīng)鏈也在順應(yīng)大眾對乳制品多樣化的內(nèi)心需求，順應(yīng)市場的“潮汐”變化。2、技術(shù)升級，推動了乳制品的迭代優(yōu)化技術(shù)升級可以帶來產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定可靠。
雀巢“特調(diào)牛乳”在乳基復(fù)配過程中使用真空高剪切設(shè)備，最高程度減少空氣進(jìn)入，使產(chǎn)品在整個貨架期內(nèi)保持新鮮風(fēng)味。
產(chǎn)品采用蒸汽直噴瞬時殺菌工藝，縮短了殺菌時間——這一技術(shù)革新，使產(chǎn)品具有常溫儲運的便捷性，并最大程度保留原奶風(fēng)味。在殺菌過程后，產(chǎn)品會再進(jìn)行一次無菌均質(zhì)，使產(chǎn)品保持細(xì)膩穩(wěn)定，口感順滑飽滿。3、奶磚、雪花頂，爆品造型更豐富茶飲的乳制品創(chuàng)新，今年最大的潮流，是打造茶飲的“頂層設(shè)計”。
多個品牌都推出了奶油頂產(chǎn)品，除了奶油頂，還能玩出哪些“花樣”？
我注意到，SEVENBUS出了冰淇士系列，頂料用了“奶磚”，再灑上餅干碎、花生巧克力粉等小料，高顏值加上豐富的口感，為一杯飲品增加了購買理由。
SEVENBUS冰淇士產(chǎn)品的頂料，用到了奶磚，圖片來自小紅書雀巢這次推出的特調(diào)牛乳，因為本身具有冰淇淋風(fēng)味，也適合用來做奶磚，口感綿密，既可作為甜品直接食用，也可以待其融化與飲品攪拌后一起食用。
此外，用刨絲器將奶磚刨出頂部造型，能做出“雪花頂”效果，外形和奶油頂相似，口感像是“一口鮮奶在舌尖慢慢融化”，介于冰淇淋和奶油之間，帶來更新奇的產(chǎn)品體驗。
用雀巢特調(diào)牛乳做成奶磚，再用刨絲器刨出牛乳雪花頂4、通過原料升級，來綜合優(yōu)化門店成本
原料的升級，也能帶來門店成本的綜合優(yōu)化。
例如，一杯黑糖牛乳茶，基礎(chǔ)配方約添加200ml牛奶，為了提高飽滿度和奶香，通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。
使用特調(diào)牛乳，其價格大概是同等規(guī)格牛奶的兩倍，但因為濃度與厚度高，直接添加100ml左右即可，無需再使用其他原料，節(jié)省了操作步驟，口感也更加濃郁絲滑。
換做特調(diào)牛乳后，使用量更少原料的節(jié)省，也能提高門店存儲空間的利用率，綜合優(yōu)化開店的成本。
用“概念”造爆品的時代到了，但只有“概念”還不夠飲品行業(yè)，乳制品的升級一直在小步迭代，很多品牌都在借助乳制品的升級，提升產(chǎn)品的價值感。那么，如何讓消費者感知到升級的動作？從厚乳開始，頭部品牌、供應(yīng)鏈已經(jīng)提供了很好的思路：借助概念，來提升消費者認(rèn)知。有概念只是第一步，更重要的是概念背后，產(chǎn)品本身在口感和風(fēng)味上的優(yōu)化升級，通過一次又一次的產(chǎn)品實踐讓消費者從口感、風(fēng)味上加深印象。
對茶飲、咖啡品牌來說，如果一味強調(diào)“造概念”而偏離產(chǎn)品本身，反而容易模糊認(rèn)知，概念再響，產(chǎn)品也只是曇花一現(xiàn)。乳制品原料出新，對品牌來說又是一次新的機會，通過打造差異化的方式營造、加深“新概念”，提升消費者的認(rèn)知，為推爆品帶來更多新空間。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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