茶飲,主要做的年輕人生意。讓年輕人愛(ài)上茶,也是茶飲演化的進(jìn)階邏輯。
從快速出杯的粉類調(diào)和珍珠奶茶、到追求口感的果醬調(diào)配奶蓋茶、再到現(xiàn)在推崇健康的新鮮水果茶,都是在這種底層邏輯上進(jìn)行的;
而其中水果類原物料的更新迭代,大抵也實(shí)踐了這樣的演化線路。
隨著茶飲的演化,目前市面上在飲品中應(yīng)用最多的是果醬和果溶。
從制作生產(chǎn)上來(lái)看:果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后,用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì);
果溶(也叫果蓉、果茸)是由水果攪打成泥后快速冷凍后的產(chǎn)物,水果含量高,風(fēng)味無(wú)限接近于原果,在顏色質(zhì)感和口感都可以與新鮮果蔬媲美。
成分中,一般果醬水果含量在25%左右,果溶達(dá)到了50%-70%,應(yīng)用在飲品中,由于果醬添加劑相對(duì)較濃,很容易搶味;
而果溶由于本身風(fēng)味接近新鮮原果風(fēng)味,在飲品搭配中,口感也更自然穩(wěn)定。
無(wú)論從制作還是口感上相較果溶都有很明顯的優(yōu)勢(shì),這也成為了很多連鎖品牌選擇的果溶的首要原因。
有需求自然也有一些不正規(guī)的商家渾水摸魚(yú),用果漿、果醬頂替果溶來(lái)以次充好,無(wú)論是工藝還是品質(zhì)上都會(huì)影響飲品的出品。
為了降低大家對(duì)于果溶的選擇測(cè)試成本,我們的研發(fā)師經(jīng)過(guò)海量測(cè)試對(duì)比,為大家?guī)?lái)了三款不同口味的優(yōu)質(zhì)果溶——水蜜桃&芒果&百香果
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