近兩年,以某蓮為代表的港式奶茶在飲品行業(yè)刮起了一股流行之風(fēng),也為現(xiàn)在乏善可陳的茶飲市場(chǎng)帶來(lái)一些新鮮血液,自90年代第一批臺(tái)灣珍珠奶茶登陸大陸市場(chǎng),20多年來(lái),臺(tái)灣奶茶一直占領(lǐng)者大陸茶飲市場(chǎng)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位,縱然有些不錯(cuò)的本土品牌試圖打破這樣的潛規(guī)則,但也只是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年,更何況多是打著“正宗臺(tái)灣品牌”的旗號(hào),所以,這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)年被真假臺(tái)灣品牌壟斷。
我們讓時(shí)光倒轉(zhuǎn),回到90年代臺(tái)灣奶茶剛剛登陸大陸時(shí)的情景,當(dāng)時(shí)大陸正直改革開(kāi)放,百業(yè)待興,整個(gè)社會(huì)對(duì)于外來(lái)的文化和產(chǎn)品都有極大的好奇心和需求,當(dāng)然也包括對(duì)岸的奶茶文化,我相信當(dāng)?shù)谝患遗_(tái)灣奶茶開(kāi)業(yè)時(shí),顧客更多的是對(duì)門(mén)頭上的“臺(tái)灣珍珠奶茶”更感興趣,人們更愿意的是花幾塊錢(qián)去感受下臺(tái)灣的美食,當(dāng)然臺(tái)灣奶茶本身良好的口味也是其歷經(jīng)20于載不曾衰退的良好佐證!說(shuō)了這么多,其實(shí)就是想讓大家回想一下臺(tái)灣奶茶剛剛進(jìn)入大陸時(shí)的情況,我相信那時(shí)候喝一杯臺(tái)灣奶茶的時(shí)尚度不會(huì)亞于現(xiàn)在我們喝一杯星巴克給人的時(shí)尚感。
好喝的口味,時(shí)尚的飲品,這就是當(dāng)年臺(tái)灣奶茶給人的印象,但時(shí)過(guò)境遷,20多年的發(fā)展讓如今的奶茶少了些時(shí)尚感,口味也一直沒(méi)有太多的突破,珍珠還是那個(gè)珍珠,布丁還是那個(gè)布丁,椰果還是那個(gè)椰果,奶精和茶是亙古不變的原料。可市場(chǎng)就是這樣,他需要新的產(chǎn)品,需要新的品牌和刺激。
想到現(xiàn)在的港式奶茶,是不是也頗有一番昨日臺(tái)灣奶茶的調(diào)調(diào),尤其已某蓮為例,從店面的裝修開(kāi)始就體現(xiàn)出了濃烈的老香港風(fēng)格,再加上現(xiàn)場(chǎng)沖茶拉茶更是增加了顧客的體驗(yàn),這無(wú)不是在輸出香港的奶茶文化,亦如當(dāng)年臺(tái)灣奶茶進(jìn)入大陸時(shí)一樣,引起人們的好奇和需求,當(dāng)然,某蓮更為厲害的是在其店內(nèi)打出了“香港精神”四個(gè)字,這四個(gè)字更是于臺(tái)灣奶茶做出了分割,告訴所有的顧客,我這是香港奶茶,不要用臺(tái)灣奶茶的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判我,即使你喝不慣,但這就是香港的奶茶,這就是香港精神!
從一簡(jiǎn)單的產(chǎn)品輸出,因?yàn)檫@四個(gè)字變?yōu)槲幕妮敵觯@才是棋高一籌,當(dāng)然做品牌也不是光靠輸出文化就能成功的,只是這樣的做法更容易讓顧客有認(rèn)知,在意識(shí)里更容易記住這個(gè)品牌,甚至?xí)J(rèn)為這個(gè)品牌就是新品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者!
港式奶茶的流行也和不同于臺(tái)式奶茶的制作方法有關(guān),這些年臺(tái)灣奶茶不斷的被抹黑,奶精,珍珠等臺(tái)灣奶茶的靈魂性原料也不斷被爆出食品安全問(wèn)題,以至于新的創(chuàng)業(yè)者對(duì)臺(tái)式奶茶產(chǎn)生不信任感,從而需求新的茶飲制作方式,而這時(shí),恰巧港式奶茶進(jìn)入大陸,不同的煮茶方式看起來(lái)更加手工和直觀,讓人有安全感,淡奶的使用也是解決了很多創(chuàng)業(yè)者的心頭大忌。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是市場(chǎng)需求新的產(chǎn)品,奶茶行業(yè)將進(jìn)入細(xì)分時(shí)期。
聊了那么多,個(gè)人認(rèn)為港式奶茶的流行只是一個(gè)開(kāi)始,市場(chǎng)需求更多的奶茶做法,也需要更多的茶飲出現(xiàn),比如某點(diǎn)奶茶中使用烏龍茶也是一個(gè)創(chuàng)新,還有某某時(shí)光的鮮牛奶奶茶都是不錯(cuò)的細(xì)分,從口味,從文化,從制作方式,從原材料都有機(jī)會(huì)細(xì)分市場(chǎng),一旦你占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)或許就能做出一個(gè)偉大的品牌,而不是一味的打造“正宗臺(tái)灣品牌”!
延伸閱讀一個(gè)資深茶飲從業(yè)者的臺(tái)灣考察——探究臺(tái)飲品業(yè)精髓新加坡“考茶記”,為啥新加坡奶茶好喝?
新加坡“考茶記”,遇見(jiàn)9+奶茶的故事香港考“茶”記,遇見(jiàn)不一樣的港式奶茶