港式奶茶背后的故事

“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛時(shí)光在倒流……”香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和呷了一口香滑的奶茶，開(kāi)始說(shuō)起了奶茶背后的故事。

小時(shí)候的黃家和經(jīng)常在上環(huán)碼頭一帶的海安冰室玩耍，他當(dāng)時(shí)看到那些碼頭工作的苦力，在搬完貨后都會(huì)走進(jìn)冰室“嘆杯茶”。
“紅茶加煉奶，配客多士，跟伙計(jì)與茶客聊聊，像老朋友般無(wú)所不談。有時(shí)忘記帶錢在身，沒(méi)問(wèn)題，后數(shù)，下次算帳。一杯奶茶，可喝出這份感情?！秉S家和說(shuō)，那時(shí)是五十年代的香港，而奶茶也正是那個(gè)時(shí)期開(kāi)始盛行。
經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)演變，港式奶茶不單變成港人至愛(ài)，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的“鎮(zhèn)店之寶”，早前更獲建議列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。
牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)內(nèi)地、印度、英國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞，以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以“絲襪奶茶”著稱，是港人在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出來(lái)，茶味濃郁，奶香悠久，風(fēng)靡香港半個(gè)多世紀(jì)而歷久不衰。
“要沖一杯奶茶，一個(gè)小時(shí)就可以學(xué)會(huì)，但要沖一杯好的奶茶，十年功夫也未必得?！背錾诓惋嬍兰业狞S家和說(shuō)，港式奶茶背后有很多學(xué)問(wèn)，所以看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其實(shí)很復(fù)雜。


要沖一杯港式奶茶，除了沖茶基本動(dòng)作，還有焗茶、撞茶、撞奶等步驟。師傅拿著兩只茶壸把紅茶沖來(lái)沖去如表演魔術(shù)般，沖茶過(guò)程茶香四溢，已令人唾涎。
而港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”，原因是用作過(guò)濾奶茶的棉紗網(wǎng)經(jīng)奶茶浸泡后，顏色與形狀猶如絲襪。據(jù)說(shuō)以棉紗茶袋濾過(guò)的奶茶口感特別細(xì)滑，茶味更均勻。港式奶茶也不會(huì)只用單一種茶葉，不然便會(huì)色、香、味缺一；粗、中、幼茶葉不同比例配搭，沖出來(lái)的茶便有所不同。
“沖茶的茶葉也分很多檔次，五十年代香港經(jīng)濟(jì)沒(méi)現(xiàn)在好，所以大都是用下等茶葉?，F(xiàn)在較多用高檔次的茶葉。”黃家和說(shuō)，奶茶演變也跟隨香港的經(jīng)濟(jì)步伐，由貧苦階層走入各個(gè)階層，不少城中富豪都鐘情于濃郁茶香和香滑口感的港式奶茶?！跋愀?00多萬(wàn)人口，現(xiàn)在每天消耗的奶茶有250萬(wàn)杯，可見(jiàn)受歡迎的程度?！?br />據(jù)業(yè)界估計(jì)，香港目前有約7000間茶餐廳，約14000名沖茶師傅。黃家和說(shuō)，每家茶餐廳的師傅都有自己沖奶茶的秘訣，所以味道也不會(huì)完全一樣，這也是港式奶茶精彩之處?！袄蠋煾狄话愣疾豢习褯_奶茶的配方外傳，但港人靈活多變，每一代都會(huì)有自己獨(dú)特的配方，茶香千變?nèi)f化，我們喝出來(lái)的是一種香港精神?！?br />