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手沖知識(shí) | 談?wù)勈譀_萃取當(dāng)中的「注水」!

2022-08-08 12:06:09責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):338

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水流一大一小該怎么破?沖出來(lái)的咖啡除了苦還是苦感覺(jué)自已就是在浪費(fèi)咖啡豆還不如去咖啡館喝一杯來(lái)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)水流一大一小該怎么破?沖出來(lái)的咖啡除了苦還是苦感覺(jué)自已就是在浪費(fèi)咖啡豆還不如去咖啡館喝一杯來(lái)的劃算啊哈???好吧!那就來(lái)聊聊手沖咖啡當(dāng)中的注水咯~聊到咖啡,聊到手沖話題,我們總說(shuō)注水要輕柔、注水繞圈的過(guò)程中不要斷水、水流要控制好、要穩(wěn),不要一大一小 ,那是為什么呢?它到底在手沖過(guò)程中扮演什么角色呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,控制水流的主要的目的就兩個(gè),一個(gè)是改變咖啡粉被翻攪的程度,另外一個(gè)就是通過(guò)水流來(lái)控制萃取的時(shí)間。當(dāng)你在注水的過(guò)程中水流越大,咖啡粉被翻攪的程度就大,那么它的萃取時(shí)間就會(huì)縮短;反之,當(dāng)水流小的時(shí)候,咖啡粉翻攪的程度小,那么萃取時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。其實(shí)當(dāng)你用手沖壺沖咖啡時(shí),你用心去觀察,你會(huì)發(fā)現(xiàn)用大水流去沖,粉床被翻攪得厲害,濾杯當(dāng)中的水位會(huì)迅速高漲,好像水要淹沒(méi)濾紙了,排水會(huì)加快,容易使得萃取時(shí)間過(guò)短,導(dǎo)致萃取不足,咖啡風(fēng)味展現(xiàn)不出來(lái)。而小水流恰恰是相反的,它雖然水位不高,但過(guò)于輕柔的小水流注水會(huì)使得水柱力道無(wú)法穿透粉層,只能在攪動(dòng)咖啡粉的表面,而且萃取的時(shí)間明顯被拉長(zhǎng)了,咖啡容易出苦味和雜口,非常影響咖啡口感。那么回歸最初的問(wèn)題上水流不穩(wěn),一大一小,容易導(dǎo)致萃取不均勻,要怎么改善??jī)蓚€(gè)字:練水。用這種方法來(lái)練習(xí)手感,會(huì)比較直觀些,通過(guò)練水,就知道該怎么去好好地控制水流的粗細(xì)和穩(wěn)定性了,教你一個(gè)方法,你可以設(shè)定在什么時(shí)間,注入多少克水,保持一致的流速這樣去練習(xí),堅(jiān)持幾天你沖咖啡的水流一定穩(wěn)。(不穩(wěn)可不能噴我喲~沒(méi)辦法,那就能繼續(xù)練嘍)手法:分段注水用分段式注水能使濾紙邊緣的咖啡粉不容易被沖破,而且分段注水也有助于增加咖啡粉在沖煮時(shí)的翻攪,可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。沖咖啡可以試試三段式?jīng)_煮:第一段注水將咖啡粉全部打濕,悶蒸30-40秒,注水25-30克。第二段注水小水流中間注水從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)繞圈至120克分段第三段注水,在水位下降快露出粉床時(shí)再次大水流注水快沖至225克。當(dāng)然每一個(gè)人沖咖啡,萃取出來(lái)的咖啡不單單是水流注水的原因,像濾杯、研磨度……也會(huì)有影響,這次主要是分享手沖當(dāng)中的影響因素:注水。
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