精品咖啡館在廣州漸成氣候

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　咖啡館頑強(qiáng)扎根在廣州已經(jīng)超過(guò)了20年，從上世紀(jì)90年代末海歸派的試水之作，到2000年后咖啡館的遍地開(kāi)花，以及近兩年間選咖啡豆產(chǎn)地的精細(xì)化趨勢(shì)，咖啡館在廣州的發(fā)展可說(shuō)是經(jīng)歷了一個(gè)螺旋式前進(jìn)歷程。在2013年后，專業(yè)級(jí)的單品咖啡和精品咖啡館更是逐漸涌現(xiàn)。隨著玩單品咖啡的人慢慢增多，精品咖啡館在廣州可說(shuō)是漸成氣候，而且還擁有了迥異于北京和上海的自身特色。精品咖啡的崛起　　在2010年后，精品咖啡正在世界范圍內(nèi)冒起，被稱為“第三次咖啡浪潮”。這次可以說(shuō)是一次革命，正是因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著大量未能還原咖啡本身品質(zhì)的產(chǎn)品，混淆了大眾對(duì)咖啡的正確認(rèn)識(shí)，才出現(xiàn)了一批對(duì)咖啡真正熱愛(ài)的咖啡倡導(dǎo)者，他們堅(jiān)持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化及其專屬的技術(shù)，所以相對(duì)能夠吸引真正喜歡咖啡的人群。　　與連鎖咖啡店那種只是為了滿足方便飲用的咖啡比起來(lái)，似乎更多廣州人傾向追求更有質(zhì)量更有特色的精品咖啡。所以近兩年，精品咖啡館在廣州大肆擴(kuò)張，短短一年間，已有將近十多家精品咖啡館陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)張。它們無(wú)一例外地重視咖啡的質(zhì)量，例如提供現(xiàn)烘新鮮研磨咖啡，以及利用單一品種咖啡豆來(lái)萃取的單品烘培咖啡。自家烘焙咖啡豆　　精品咖啡館的店主們都講究自家的咖啡風(fēng)味，所以大部分人會(huì)熱衷于烘焙咖啡豆，而非直接選用已經(jīng)烘焙好的豆子。在他們眼中，咖啡豆要講究新鮮，不僅在沖泡咖啡前才即磨咖啡豆，還要求烘焙完成后的保存時(shí)間不能長(zhǎng)。所以烘焙師不僅每周烘焙咖啡豆，而且每次烘焙的分量都不多。譬如在前街咖啡館，店長(zhǎng)每天都要烘焙咖啡豆，但每次每種只烘幾斤，根據(jù)每種咖啡的實(shí)際耗損量而定，以保證泡制出來(lái)的咖啡風(fēng)味不流失?！　∮行┛Х葞煘榱伺莩隹Х鹊淖罴扬L(fēng)味，還會(huì)在烘焙時(shí)記錄下咖啡的最佳曲線，令沖泡出來(lái)的每一款單品咖啡，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定且別具個(gè)性。所謂咖啡烘焙的最佳曲線，指的是在烘焙咖啡豆時(shí)，將烘焙過(guò)程中的烘焙溫度、烘焙時(shí)間、咖啡豆失重比率等數(shù)據(jù)變化繪制成一條曲線，這樣就會(huì)掌握到咖啡烘焙鍋爐容量、熱氣排風(fēng)量、風(fēng)門擋數(shù)等精確數(shù)據(jù)，以得出不同咖啡豆的最佳風(fēng)味數(shù)據(jù)。專業(yè)咖啡教室涌現(xiàn)　　據(jù)了解，廣州精品咖啡館除了大玩專業(yè)烘焙以外，還精研咖啡的各種沖泡技巧、咖啡豆的拼配法則等，甚至?xí)椭Х让蕴嵘龑I(yè)能力?！　≡凇懊准Х瑞^”，負(fù)責(zé)人會(huì)手把手地教咖啡迷各種沖泡方式、如何辨別咖啡豆的品種和香氣（這里有專業(yè)咖啡師測(cè)試用的近百種香氣瓶子），還會(huì)告訴你制作咖啡所用器材的區(qū)別及質(zhì)量高下，讓你不僅知其然還能知其所以然，同時(shí)也教你如何去考取咖啡師資格。精品咖啡社區(qū)化　　廣州的精品咖啡館雖以高大上的單品咖啡為主打，卻不會(huì)予人難以親近的感覺(jué)。它們大多隱匿在民宅社區(qū)內(nèi)，極接地氣。店主都有一種要做社區(qū)咖啡店的自覺(jué)，和街坊們做鄰居，烘豆子、煮咖啡、再一起聊聊天……將咖啡融入社區(qū)，再通過(guò)社區(qū)輻射全廣州?！　】Х葞煏?huì)根據(jù)咖啡館所在社區(qū)的人群口味，適當(dāng)做出調(diào)整，而非一味沉迷于自我風(fēng)格里。譬如“夢(mèng)想舍咖啡館”的單品咖啡，口味會(huì)相對(duì)柔和，咖啡師會(huì)選擇略帶果甜花香的品種，以適合本地人口味。什么是精品咖啡？　　所謂精品咖啡，指的是在少數(shù)極理想地理環(huán)境下生長(zhǎng)出的，具有優(yōu)異味道特點(diǎn)的生豆制作的咖啡。這類咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選與分級(jí)，質(zhì)地堅(jiān)硬、口感豐富、風(fēng)味特佳才算是精選咖啡豆。為了最大限度地展現(xiàn)它們的風(fēng)味和味道層次，烘焙師會(huì)對(duì)它們進(jìn)行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵?！　∮捎谶@樣制作出來(lái)的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要復(fù)雜和多變，為此，手沖方式就應(yīng)運(yùn)而生。運(yùn)用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會(huì)因應(yīng)燜蒸時(shí)間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風(fēng)味，可說(shuō)是適應(yīng)了時(shí)下追求個(gè)性化的潮流，也更能展現(xiàn)精品咖啡本身獨(dú)有的復(fù)雜性。精品咖啡館推薦　　●玫瑰咖啡花園　　地址：中山六路　　●郁源咖啡　　地址：體育西橫街　　●從啟咖啡　　地址：較場(chǎng)西路　　●夢(mèng)想舍咖啡館　　地址：江南西紫龍大街　　●無(wú)關(guān)咖啡　　地址：華僑新村　　●前街咖啡館　　地址：保安前街10號(hào)　　●CUPWORLD　　地址：東湖公寓一樓咖啡廳　　●來(lái)回　　地址：天河南一路　文章來(lái)源于羊城晚報(bào)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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