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自家烘焙咖啡豆 精品咖啡館的店主們都講究自家的咖啡風味，所以大部分人會熱衷于烘焙咖啡豆，而非直接選用已經烘焙好的豆子。在他們眼中，咖啡豆要講究新鮮，不僅在沖泡咖啡前才即磨咖啡豆，還要求烘焙完成后的保存時間不能長。所以烘焙師不僅每周烘焙咖啡豆，而且每次烘焙的分量都不多。譬如在前街咖啡館，店長每天都要烘焙咖啡豆，但每次每種只烘幾斤，根據每種咖啡的實際耗損量而定，以保證泡制出來的咖啡風味不流失。 有些咖啡師為了泡出咖啡的最佳風味，還會在烘焙時記錄下咖啡的最佳曲線，令沖泡出來的每一款單品咖啡，都能保證品質的穩(wěn)定且別具個性。所謂咖啡烘焙的最佳曲線，指的是在烘焙咖啡豆時，將烘焙過程中的烘焙溫度、烘焙時間、咖啡豆失重比率等數據變化繪制成一條曲線，這樣就會掌握到咖啡烘焙鍋爐容量、熱氣排風量、風門擋數等精確數據，以得出不同咖啡豆的最佳風味數據。
專業(yè)咖啡教室涌現 據了解，廣州精品咖啡館除了大玩專業(yè)烘焙以外，還精研咖啡的各種沖泡技巧、咖啡豆的拼配法則等，甚至會幫助咖啡迷提升專業(yè)能力?！ ≡凇懊准Х瑞^”，負責人會手把手地教咖啡迷各種沖泡方式、如何辨別咖啡豆的品種和香氣（這里有專業(yè)咖啡師測試用的近百種香氣瓶子），還會告訴你制作咖啡所用器材的區(qū)別及質量高下，讓你不僅知其然還能知其所以然，同時也教你如何去考取咖啡師資格。
精品咖啡社區(qū)化 廣州的精品咖啡館雖以高大上的單品咖啡為主打，卻不會予人難以親近的感覺。它們大多隱匿在民宅社區(qū)內，極接地氣。店主都有一種要做社區(qū)咖啡店的自覺，和街坊們做鄰居，烘豆子、煮咖啡、再一起聊聊天……將咖啡融入社區(qū)，再通過社區(qū)輻射全廣州?！ 】Х葞煏鶕Х瑞^所在社區(qū)的人群口味，適當做出調整，而非一味沉迷于自我風格里。譬如“夢想舍咖啡館”的單品咖啡，口味會相對柔和，咖啡師會選擇略帶果甜花香的品種，以適合本地人口味。
什么是精品咖啡？ 所謂精品咖啡，指的是在少數極理想地理環(huán)境下生長出的，具有優(yōu)異味道特點的生豆制作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級，質地堅硬、口感豐富、風味特佳才算是精選咖啡豆。為了最大限度地展現它們的風味和味道層次，烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵?！ ∮捎谶@樣制作出來的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要復雜和多變，為此，手沖方式就應運而生。運用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會因應燜蒸時間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風味，可說是適應了時下追求個性化的潮流，也更能展現精品咖啡本身獨有的復雜性。
精品咖啡館推薦 ●玫瑰咖啡花園 地址：中山六路 ●郁源咖啡 地址：體育西橫街 ●從啟咖啡 地址：較場西路 ●夢想舍咖啡館 地址：江南西紫龍大街 ●無關咖啡 地址：華僑新村 ●前街咖啡館 地址：保安前街10號 ●CUPWORLD 地址：東湖公寓一樓咖啡廳 ●來回 地址：天河南一路 文章來源于羊城晚報長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
