你的咖啡店為什么經(jīng)營不好？咖啡店倒閉原因之一沒有做好員工基礎(chǔ)培訓(xùn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 　你的咖啡店為什么經(jīng)營不好？很多咖啡館經(jīng)營者不知道怎么做員工培訓(xùn)　　　 　有些咖啡店是這樣倒下的：生意不好，節(jié)約原料成本，裁員降薪，員工強(qiáng)度上去了，工資下來了，服務(wù)跟不上了，然后惡性循環(huán)。　　　　　　要做好員工的培訓(xùn)，從新員工入職、咖啡業(yè)務(wù)培訓(xùn)到服務(wù)培訓(xùn)、增值服務(wù)（知識(shí)分享，分享杯）等等，很多門店所做的培訓(xùn)還是停留在最基礎(chǔ)的出品培訓(xùn)， 店長教會(huì)了做咖啡，幾乎每天都是重復(fù)著出意式咖啡，能出品只是最基礎(chǔ)的工作技能，基礎(chǔ)服務(wù)并不代表這樣就能夠給咖啡店帶來營收。 　我們老板的要求很簡單，首先，要求新老員工：多讀書?。ㄖ泻弦痪褪抢习宓目陬^禪） 咖啡書，是必不可少，學(xué)咖啡最快的方法就是讀書 ： 入門指南 | 咖啡人必備的咖啡書推薦 書單 | 咖啡小白，咖啡愛好者，你需要一份咖啡書指南 培訓(xùn)咖啡師，另一個(gè)目的就是為了咖啡師服務(wù)質(zhì)量始終如一，咖啡館主要適當(dāng)投資精力在培訓(xùn)員工這一塊。 咖啡廳的工作很多是重復(fù)性的，服務(wù)質(zhì)量始終如一是這類工作的重中之重。如果一個(gè)顧客再次光顧你的咖啡廳，說明他想要得到的是和之前一樣的，毫無疑問，滿足顧客的這個(gè)需求很重要，不能有意外。 培訓(xùn)從一些微小的細(xì)節(jié)開始：　 1 　接待不及時(shí)　　　　顧客進(jìn)店，沒人相迎；顧客找位，沒人指引；顧客坐下，沒人點(diǎn)餐。坐下來半天沒人搭理，場面就十分尷尬了。如果那天是周末下午，人比較多，小店店員不夠，可以理解。所以，顧客走掉，估計(jì)你也不會(huì)看到?！　　　≈辽偕媳筒藛?，那起碼看個(gè)菜單也可以拖延個(gè)10分鐘.... 一般咖啡店會(huì)先奉上一杯檸檬水或白開水，咖啡店為什么會(huì)這么做呢?

咖啡和茶，都含有脫水的成分(咖啡因和茶堿)，因此，喝了這些飲料，還需要補(bǔ)充水，咖啡有興奮作用，即使體內(nèi)缺水，因此，喝咖啡補(bǔ)充水，才有利于健康?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">開胃消食、生津止渴及解暑的功效，因此咖啡館選擇用檸檬水?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">當(dāng)然，如果為品咖啡而來，來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。喝水可以清潔口腔，排除一些味覺干擾。　 　一般來說，咖啡館為你端上的咖啡和白開水，也是喝咖啡的基本禮節(jié)?！?img class="" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121041861.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="985.6630824372762" data-cropy1="548.3870967741935" data-cropy2="1499.9999999999998" data-ratio="0.966497461928934" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="985" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121041861.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 550px !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />　　 2 　一問三不知　　　　你們店推薦喝瑰夏，有紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)、綠標(biāo)瑰夏，那為什么叫紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)、綠標(biāo)呢？　　　　“呃......不好意思哦，我問問店長......”場面就十分尷尬了　　　　這點(diǎn)和培訓(xùn)意識(shí)息息相關(guān)?！　　　】Х葘W(xué)徒對店內(nèi)所有產(chǎn)品都“知根知底”，店長至少要考慮到，學(xué)徒不懂的時(shí)候，能有一套專業(yè)的說辭給新的咖啡師。 場景一： 顧客：你們這里有什么比較好推薦？　　　 　咖啡師：我們這里比較有特色是單品咖啡，例如瑰夏，藍(lán)山，冰滴咖啡。 顧客：瑰夏是什么？ 咖啡師：瑰夏是一種咖啡豆品種名字，　　　　 顧客：菜單的瑰夏有藍(lán)標(biāo)，紅標(biāo)，綠標(biāo)有什么不一樣？　　　　 藍(lán)標(biāo)，綠標(biāo)，紅標(biāo)瑰夏是翡翠莊園特有的，紅標(biāo)是1600米海拔以上的，是競標(biāo)拍賣級別的，有分地塊和網(wǎng)上競標(biāo)豆，藍(lán)標(biāo)和綠標(biāo)是大概海拔1500米左右的瑰夏，不參與競價(jià)的，綠標(biāo)是翡翠莊園私人珍藏級別，品質(zhì)也是不錯(cuò)的，瑰夏主要是花香，果味比較豐富。 （語言簡單明了介紹給客人了解就好）　 3 　基礎(chǔ)服務(wù)：培訓(xùn)衛(wèi)生意識(shí) 為什么說咖啡學(xué)徒從掃廁所，掃地，洗刷杯子學(xué)習(xí)，培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí) , 廁所臟是大忌，地板臟是大忌，杯子臟是大忌，有異物是大忌，特別是帶餐的咖啡館，帶甜品的咖啡館，一根頭發(fā)就能直接拉到不及格。只要不是這個(gè)產(chǎn)品里該有的東西，都是異物?！　　? 一旦顧客提出并經(jīng)過確認(rèn)，就積極進(jìn)行更換，這是處理好事情同時(shí)兼顧成本的方式?！　? 需要要更換的產(chǎn)品，先由吧臺(tái)/后廚進(jìn)行制作，端上來新的之后，再把顧客桌上原有要換的端走，顧客信任感與好感度都會(huì)增加。 4 　附加值服務(wù)：分享知識(shí)，分享杯 一家店鋪的成功，選址不是唯一重要的，它只是整個(gè)項(xiàng)目中一個(gè)有是最好，當(dāng)您的技術(shù)力商品力或者店里的核心理念強(qiáng)大到可以脫離選址的因素時(shí)，也是能在眾多消費(fèi)者以及競爭品牌中站穩(wěn)腳跟。 自己的店鋪服務(wù)是否能做到照顧客戶的體驗(yàn)，是不是能帶有責(zé)任感的去做好每一件事情，分享自己所知道的咖啡知識(shí)，咖啡師們提及的風(fēng)味、酸甜苦醇厚度，對剛起步的咖啡飲用者來說，就像是另一個(gè)世界的語言。如果遇上咖啡小白，語言可以簡單一點(diǎn)，輕松一點(diǎn)，比如說曼特寧喝起來有股草藥味，或者味道耶加喝起來有檸檬酸的，咖啡師就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)介紹給顧客，這是交流的開始。 平常嘗試不同水溫，不同研磨度，不同器具所帶來最適合這只豆子的沖煮參數(shù)，分析所有數(shù)據(jù)，萃取得出咖啡后又是一輪喝喝喝，最后把沖著參數(shù)總結(jié)給顧客參考。消費(fèi)者來這里消費(fèi)，意味著他信任你的店，這些有著“信任感”的消費(fèi)者，才有可能試著去理解這款咖啡，也才有可能愛上“精品咖啡”！　　　　　　有非常清潔的環(huán)境，走在外面的過客看得到，愿意跨過陌生的門頭，走進(jìn)店里，然后我們再用服務(wù)、親和的溝通語言來獲取信任感。 可以試試額外分享一小杯單品咖啡給他們，盡量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。 自己花時(shí)間去收集整理學(xué)習(xí)資料，而且要有超強(qiáng)的自學(xué)能力，剩下的就自己照著書本、輔助網(wǎng)上的視屏一步一步摸索，一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去論壇、貼吧求救，去咖啡館館交流經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然直接去咖啡館問“老司機(jī)”最好，哈哈！ 自信又有能力的咖啡師和不變的服務(wù)質(zhì)量，可以讓一個(gè)咖啡廳的顧客很滿意，他們會(huì)成為咖啡廳的忠實(shí)顧客。好的東西一定會(huì)被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可，就算你出品的咖啡比別家的貴了一些，但我相信大多數(shù)顧客依然是愿意把錢花在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品上。推薦閱讀想當(dāng)年，咖啡學(xué)徒的起點(diǎn)就是掃廁所，掃地，洗刷杯子....逼自己向前吧！！咖啡館經(jīng)營 | 要提高咖啡館利潤，咖啡館漲價(jià)還是不漲價(jià)？10萬預(yù)算開一間小成本的咖啡館，如何計(jì)算開店成本和盈利收入？咖啡館經(jīng)營 | 獨(dú)立咖啡館的受眾群體到底是些什么人？咖啡店選址與經(jīng)營 | 如何開一家在『社區(qū)』咖啡店經(jīng)驗(yàn)分享

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