星巴克的品鑒課程，星粉神評(píng)論：我除了苦味其他啥味都喝不出

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　　星巴克咖啡教室，每個(gè)月都將安排精彩的咖啡品鑒課程與大家分享，各大星巴克門店將不定期為顧客送上咖啡品鑒課程。 　　　　星巴克精心為星粉們準(zhǔn)備了數(shù)十場不同主題的咖啡教室，每一期都有純正的阿拉比卡咖啡豆供大家品鑒，在咖啡教室中還將品嘗到祥龍綜合咖啡、佛羅娜咖啡、埃塞俄比亞咖啡、危地馬拉安提瓜咖啡等經(jīng)典咖啡。 這些咖啡將與每一期的咖啡教室主題相吻合。星巴克黑圍裙咖啡大師不但現(xiàn)場教您品鑒咖啡，還將傳授咖啡的家庭煮制、飲品DIY、環(huán)保利用等精彩內(nèi)容。星巴克的品鑒課，還挺有自己風(fēng)格的為了讓星粉們分辨各種風(fēng)味，也就煞盡苦心來看看，獨(dú)門星巴克的風(fēng)味表風(fēng)味還挺多可是..........................星粉神評(píng)論：我除了苦味其他啥味都喝不出感謝星爸爸把我從“菜鳥不如”提升成“菜鳥”來，干了這杯“中藥味”的咖啡話說回來，該如何品鑒咖啡？咖啡品鑒：品嘗咖啡七味　苦 苦味由舌頭的根部感知，咖啡經(jīng)過舌根時(shí)，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關(guān)，比如：曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡，苦點(diǎn)較高，倘若您喝到曼特寧咖啡，苦點(diǎn)較高也屬正常?！　　　‘?dāng)然這里的苦也是有講究的，并非苦的皺眉，而是苦點(diǎn)正且干凈，導(dǎo)致咖啡苦點(diǎn)較高的因素是，水粉比例不對，粉量過少，水溫太高，時(shí)間太長，調(diào)整方法則是反其道而行，進(jìn)行調(diào)整即可。酸　　 酸味主要由舌頭的兩側(cè)來感知，我們喝一口咖啡之后，讓咖啡經(jīng)過舌頭兩側(cè)來感受酸味的刺激程度?？Х瘸霈F(xiàn)酸味的原因可能是因?yàn)榭Х榷固匦杂绊?，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出產(chǎn)的咖啡，多是以果酸為主?！　　　∫虼丝Х戎袔釋僬＃@里的酸應(yīng)該是那種酸甜的柔酸，而非入口讓人皺眉的刺酸，倘若出現(xiàn)刺酸，則可能是因?yàn)榭Х确圻^多，或是制作時(shí)間較短，水溫太低或是粉太粗。調(diào)整的方法則是減少粉量、或是加長時(shí)間，或是提高水溫，或是將粉稍細(xì)研磨。甜 甜味通常是分為兩種，第一種是咖啡入口則甜，由舌尖感知，話都這樣說，但老實(shí)講，用舌尖來感受咖啡的甜還是相當(dāng)有難度的，畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱?！　　　∥覀兛梢愿兄Х鹊奶饎t是另一種方式，即，所謂的回甘?？Х群韧曛?，從喉嚨處的回甘，我們倒是比較容易察覺到?？Х鹊幕馗室彩强剂恳槐Х群脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一。醇厚度　　　　醇厚度其實(shí)也是一杯好咖啡的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，咖啡如果只是酸、苦、甜達(dá)到了一個(gè)平衡，喝到嘴里卻感覺很水，那么這杯咖啡同樣不能算是一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的好咖啡，水水的咖啡喝起來還是會(huì)不舒服?！　　　〈己穸鹊睦斫夥Q之為質(zhì)感，也就是咖啡在口腔里的質(zhì)感是厚實(shí)還是水水的感覺。影響咖啡醇厚度的因素則是咖啡的濃度，因此，我們也是可以依據(jù)這個(gè)原因來調(diào)節(jié)咖啡的醇厚度的。澀　 澀味在口腔里的表現(xiàn)是喝完之后，嗓子不舒服，會(huì)有發(fā)干的感覺，曾聽一位喝了有澀味咖啡的朋友說，被鎖喉了。澀味的出現(xiàn)可能有幾個(gè)原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因?！　　　￡P(guān)于烘培這里就不講了。從咖啡制作方面來講，咖啡出現(xiàn)澀味則是因?yàn)榭Х容腿∵^度了，也就是說咖啡制作過頭了，這就像是把肉煮久了之后，會(huì)出現(xiàn)肉煮老了一樣的感覺，咖啡煮久了就會(huì)出現(xiàn)澀味。調(diào)整的方法則是降低時(shí)間、降低水溫、加粗研磨。香　　　　 香：如果一杯咖啡注意了調(diào)整了上述的六個(gè)問題，那么一杯咖啡基本也就符合標(biāo)準(zhǔn)了，至于咖啡的香氣在咖啡制作環(huán)節(jié)上影響并不大，主要受咖啡生豆品質(zhì)、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鮮程度的影響?！　　　〉銡獯_實(shí)也是衡量一杯咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡入口后，看香氣的豐富程度，是否能充滿整個(gè)口腔，還是只有嘴的前半段有香氣，后半段的香氣斷層了。然后，從口嘴里吸氣閉上口腔，從鼻子里往外出氣來感受咖啡的香氣。最后就是看咖啡香氣在口腔里存留的時(shí)間長短了。雜　　　 雜味在口腔里的表現(xiàn)是喝一口咖啡之后，在嘴里的感覺很亂，比如一杯咖啡又酸又苦，這就是雜味的表現(xiàn)，雜味確實(shí)不太好理解，簡單來說就是咖啡入口后感覺味道很亂，口感不干凈?！　　　‰s味的出現(xiàn)有兩種情況，第一種跟澀味一樣是制作過頭了，萃取過度會(huì)導(dǎo)致有雜味的出現(xiàn)。另一種情況就是制作的時(shí)候咖啡粉萃取不均也會(huì)導(dǎo)致雜味的出現(xiàn)，最容易出現(xiàn)雜味的手工沖泡咖啡，澆水不均會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取均，有些也方的咖啡粉萃取過度了，有些地方卻萃取不足，最后呈現(xiàn)的咖啡味道很奇怪。最后最科學(xué)的方法就是：　　喝咖啡，喝咖啡，還有......喝咖啡！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！