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磨豆機的好壞對于一杯咖啡來說很重要?！ ∽隹Х缺旧砭褪菚泻芏嗟挠绊懸蛩兀休p有重，比如咖啡粉、比例和水溫等?！ ∨e例說明下用質(zhì)量差的磨豆機磨出的粉，粉末粗細不均，有大粒有小粒，一股熱水沖下去的時候，三分鐘之內(nèi)，顆粒大的還沒萃取完，顆粒小的萃取過度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉較多的一邊，高水溫下會萃取過度；細粉較多的一邊，低水溫下會萃取不完全。這個概念同理于所有制作咖啡的方法，不管是需要研磨什么粗細程度的咖啡。萃取過度會使得咖啡變得舌尖發(fā)麻的苦澀，萃取不完全會使得咖啡風味極少，只剩下酸。
所以一臺能夠把咖啡粉研磨到幾乎每一粒都粗細均勻的磨豆機該是有多重要?！? 那么什么是一臺好的磨豆機呢?有些懂行的朋友會說：研磨均勻的磨豆機。實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細粉、細粉、極細粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔當著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現(xiàn)風味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機，其制作的咖啡，風味上是非常平乏的。如果您有機會使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。
還有另外一點是磨豆機在運作的時候做產(chǎn)生的其他反應：生熱、殘粉……這些都會影響到研磨的好壞。
咖啡研磨最關(guān)鍵的重點是以下幾條：一、研磨度要均勻；二、盡量少產(chǎn)生摩擦熱；三、盡量避免細粉；四、選擇適合萃取法的研磨度。 ?。ㄒ唬┭心ザ纫鶆颉 ⊙心ザ炔痪鈱Х瓤诟袔淼牧踊侵旅模Х容腿》▌t是“研磨度越細苦味越強酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越強”?！ 。ǘ┍M量少產(chǎn)生摩擦熱 磨豆機在工作的時候，會產(chǎn)生熱量，摩擦產(chǎn)生的熱量會顯著損害咖啡的香氣和風味，磨豆機的轉(zhuǎn)速越快發(fā)熱量越大。 ?。ㄈ┍M量避免細粉 細粉對咖啡萃取帶來的影響甚至比摩擦發(fā)熱更大，磨豆機在工作的時候產(chǎn)生的高溫和靜電會讓細粉附著在磨豆機內(nèi)部和通道里，氧化酸敗后的殘粉在下次研磨時會混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液渾濁不堪，還會帶來令人不悅的苦味和澀味甚至是臭味。 ?。ㄋ模┻x擇適合萃取法的研磨度
沖煮方式VS顆粒粗細的搭配 一、粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡?！ 《?、中磨：砂礫狀，大小在粗白糖和砂糖之間，適合滴濾式?jīng)_煮法。 三、細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺、電動咖啡壺、摩卡壺?！ ∷?、極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso，因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以如果想在家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121718281.jpeg" data-ratio="0.620754716981132" data-w="530" /> 什么樣的磨豆機可以做出均勻的研磨呢? 條件如下： 1.刀葉轉(zhuǎn)速要低，可以調(diào)整粗細度?！ ?.在磨豆機的實用調(diào)整范圍內(nèi)，磨齒之間要絕對平行。 3.粗細調(diào)整機構(gòu)，還可以微調(diào)?！ ?.驅(qū)動馬達要夠"粗勇"，才不會過熱。 
磨豆機按照工作原理的不同分為手搖磨豆機和電動磨豆機，電動磨豆機按照結(jié)構(gòu)的不同分別有刀片式磨豆機、平刀磨、錐刀磨和鬼齒磨等?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/121718561.jpeg" data-ratio="0.7485604606525912" data-w="521" /> 手搖磨豆機因個人操作方法，力度和速度的均勻度不統(tǒng)一，研磨的品質(zhì)也就很難得到保證，比如男性和女性的手勁不一樣大，或者一開始力度較大速度較快，慢慢的力氣越來越小，研磨速度也越來越慢，這樣磨出的咖啡粉肯定就沒法保證均勻度和一致性了，和電動磨豆機比起來研磨質(zhì)量肯定會較為差一些。 
磨機有些時候來說比咖啡機更重要，很多玩家們都建議選擇“鋸齒式研磨機”，因為它能迅速而穩(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。選擇購買研磨機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的研磨機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗細度也要均勻，保證萃取能夠均勻，才能做出好喝的咖啡。 鋸齒又被稱為鬼齒，鬼齒磨一般不適合磨很細的粉，所以只適合黑咖啡。推薦一款適合做滴濾咖啡的磨豆機，F(xiàn)ujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒220V日本原裝進口，價格4000左右。 【技術(shù)參數(shù)】型號R-220鬼齒 規(guī)格：165×245×360mm 重量：5kg 粉碎能力：250g/m 容量：200g 電壓：220V 功率：130W 規(guī)格：鬼齒適用于滴濾咖啡的研磨
意式磨主要是平刀和錐刀比較常見。而且研磨并不是越快越好，而是要在刀盤大小與旋轉(zhuǎn)速度上找到平衡，盡量達到低溫和均勻。
推薦一款比較適合小型的咖啡館，Mazzer Mini意式定量咖啡研磨，屬于商用專業(yè)意式磨豆機，是專業(yè)級磨豆機，適用于專業(yè)咖啡店，價格大約在4000元左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機，這一款也滿足發(fā)燒級咖啡愛好者使用。
【技術(shù)參數(shù)】型號MINI 刀片直徑58MM豆倉容量0.6KG 分量器容量1400r.p.m(50Hz)，1600r.p.m(60Hz) 豆缸重量200g轉(zhuǎn)速1400r.p.m Mazzer獨家研發(fā)的無段式調(diào)整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉確實落入濾杯中，而且含分散網(wǎng)之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產(chǎn)生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~ 
BG 市場價（5500-6500） 這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），豆倉的設(shè)計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因為輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對于所謂的出品動線的思考也在不斷調(diào)整，買一臺可以定時間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經(jīng)很高大上了），咖友們可以預先設(shè)定各按鍵的研磨時間，最低間距可設(shè)定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。并且它是一臺一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。
正確選擇磨豆機非常非常非常重要哦！??！文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
