每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么沙子里可以產(chǎn)咖啡,這是什么原理?土耳其咖啡,又稱阿拉伯咖啡,是歐洲咖啡的始祖,誕生至今已有七八百年歷史。沙子里產(chǎn)咖啡即土耳其咖啡(Turkish Coffee),土耳其咖啡的與眾不同,并不是因?yàn)槭褂玫目Х榷古c眾不同,而是在于它的研磨和烹煮方式上。土耳其咖啡以奇特的味道聞名于世,而奇特的味道來源于奇特的咖啡調(diào)制方法。土耳其咖啡怎么煮?
土耳其咖啡制作主要是明火跟熱沙制作:1、土耳其沙子咖啡制作前,先將熱壺放在直火的炒鍋上加熱至發(fā)燙狀態(tài),然后將熱壺放在熱沙中,用沙子來繼續(xù)加熱 最終達(dá)到煮咖啡的目的;2、將咖啡粉研磨成與嬰兒奶粉粗細(xì)顆粒,并將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內(nèi),加入適量冷水;3、將裝有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壺放到瓦斯?fàn)t上小火加熱;4、等咖啡煮沸后,移開咖啡壺,用湯匙刮出咖啡細(xì)泡沫,平均分配到每一個(gè)咖啡杯中,每次大約1/3的量,然后再繼續(xù)煮沸;5、重復(fù)步驟4的動(dòng)作,經(jīng)過三次沸騰,咖啡逐漸濃稠,但要等到水煮成原有一半,這樣一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。
土耳其咖啡必須用專門煮土耳其咖啡的銅制小壺來烹煮,當(dāng)?shù)厝朔Q它為Cevze。這個(gè)小巧的銅壺,一般只能煮出兩杯咖啡。一百毫升的純凈水加上十克咖啡粉用小火加熱,慢慢地按照一個(gè)方向來攪拌,當(dāng)咖啡開始被煮沸的時(shí)候, 一層咖啡泡沫會(huì)浮在液體表面,用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個(gè)杯子里,然后繼續(xù)煮咖啡直到再起沫為止,土耳其咖啡并不經(jīng)過過濾,這也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更濃重的原因。也正因?yàn)槿绱?,?dāng)你把味道極濃的咖啡喝完后,你會(huì)在杯底發(fā)現(xiàn)一層厚而細(xì)軟的咖啡殘?jiān)?img data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMF4HL9IUQvNy3UUCafm6JrEs9erBdHZu7XOrY64Ae9OM8aqicljHe2RicdouyXvhQM0fR7ltECsV5Rg/640?" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" />土耳其咖啡并不常見,而它的口味,主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),這三種口味,而糖都是在烹煮咖啡的時(shí)候就加入的。它的味道被人們公認(rèn)為是咖啡最“本源”的味道,而且更是一種歷史悠久的味道,土耳其人喝咖啡,殘?jiān)遣粸V掉的,由于咖啡磨得非常細(xì),因此在品嘗時(shí),大部份的咖啡粉,都會(huì)沉淀在杯子的最下面,不過在喝時(shí),還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末,這也是土耳其咖啡最大的特色。在煮咖啡前一定要事先說明自己的口味,因?yàn)橹笸炼淇Х葧r(shí)要把糖和咖啡粉放在一起煮,而且喝時(shí)也不可以加牛奶或者咖啡伴侶。而喝完咖啡后占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之處。
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