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說(shuō)到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是印尼當(dāng)?shù)匾患曳浅３雒目Х仁召?gòu)公司，主要是收購(gòu)曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購(gòu)走了，所以PWN公司出來(lái)的豆子大部分也都是獨(dú)特的精品。而黃金曼特寧就是這個(gè)公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購(gòu)回來(lái)之后再經(jīng)過(guò)多重人工手選，挑選出飽滿無(wú)瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說(shuō)以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實(shí)應(yīng)該叫做精品曼特寧。簡(jiǎn)單的介紹了一下黃金曼特寧，接下來(lái)咱們來(lái)看沖煮部分。01器具濾杯：KONO深烘的豆子選用KONO濾杯，是因?yàn)V杯的『肋骨』比較短，導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，在沖煮過(guò)程中，當(dāng)水位淹沒(méi)了肋骨后，上方由于沒(méi)有導(dǎo)流槽肋骨，濾紙與杯壁緊密貼合，使得空氣被阻塞后就只能向下，并且對(duì)咖啡粉形成了浸泡。
這樣的萃取方式在口感上萃取出來(lái)的風(fēng)味會(huì)比較集中，咖啡醇厚度比較高，風(fēng)味也會(huì)非常的飽滿，非常適合深烘豆的醇厚口感。02水溫：88-85℃一般情況下，水越高溫，咖啡萃取的速度就越快，對(duì)于中深的豆子，太過(guò)于高溫，容易過(guò)度萃取，咖啡苦味會(huì)加重；萃取還跟時(shí)間有關(guān)，咖啡與水的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的時(shí)間就越長(zhǎng)，也會(huì)加重咖啡的苦味。這支黃金曼特寧偏深些，在水溫上會(huì)選用86-85℃去萃取，考慮到豆子質(zhì)地比較疏松，吸水比較好，粉層受到水容易膨脹發(fā)起來(lái)，如果水溫再高一些，入口的焦苦味會(huì)明顯，所以減低水溫可以減慢萃取的速度與減少苦味物質(zhì)被萃取出來(lái)。03研磨度：：中度研磨（BG 6W：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）研磨度會(huì)稍微粗一些，減少咖啡粉與水的接觸時(shí)間，使得咖啡在一開(kāi)始就不會(huì)因高溫的水而帶出焦雜澀感，再配合均勻的注水繞圈，將咖啡風(fēng)味和口感物質(zhì)萃取出來(lái)。
04粉水比：1：15中深豆子的粉水比不宜拉得太大，如果粉水比的比例太多了，在口感上會(huì)有水感，薄、干凈；相對(duì)的，如果粉水比的比例太少了，在口感上會(huì)很濃郁，很苦。對(duì)于深烘豆子有些朋友喜歡用1：10的粉水比去萃取扎實(shí)的口感，但我慣用1：15的粉水比去萃取，主要是這樣的粉水比出來(lái)的口感會(huì)穩(wěn)定些。（大家也可以根據(jù)自已的口感去調(diào)整）05手法：分段萃取第一段注水，用30克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（注水開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘內(nèi)。
在萃取的過(guò)程中，注水要比較柔和，減少水流對(duì)粉床有過(guò)多的攪拌或沖擊，悶蒸之后可以緩慢用低的高度注水，讓咖啡粉像是被浸泡了一樣，容易產(chǎn)生口感柔和與扎實(shí)的口感。注水繞圈要緩慢；慢慢的從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)緩慢繞圈，過(guò)快的繞圈會(huì)增加對(duì)粉床的攪拌作用，而太于慢則會(huì)拉長(zhǎng)萃取的時(shí)間，這兩者都容易讓咖啡出現(xiàn)不好的口感，澀、苦、雜。所以手沖萃取咖啡，過(guò)程的控制水流、時(shí)間、注水的力度都非常重要！！
以上便是黃金曼特寧的一個(gè)沖煮思路，當(dāng)然萃取一杯咖啡，影響的因素實(shí)在是太多太多了，純粹的目的在于分享喲~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
