咖啡之源 | 非洲“水果味咖啡”代表詳解！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡的世界豐富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北緯十五度的產(chǎn)物，因此，南美和亞洲及非洲都有生產(chǎn)，今天和大家分享非洲產(chǎn)區(qū)咖啡。非洲咖啡味道的特征：迷人的果酸非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。代表：肯尼亞 Kenya肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛(ài)，尤其在英國(guó)，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。肯亞AA級(jí)咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實(shí)飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級(jí)代表著肯亞最高級(jí)的咖啡豆，因?yàn)槿菀自阱佔(zhàn)永餄L動(dòng)，可以均勻焙炒，適合自家烘焙?？夏醽喛Х确N植方式主要由大型農(nóng)場(chǎng)和合作社兩個(gè)類型。前者一般種植面積較大、擁有獨(dú)立的咖啡處理設(shè)施。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)由數(shù)量眾多的小農(nóng)戶完成，小型農(nóng)戶組成咖啡合作社。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味，整體有豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度還有莓果風(fēng)味。品種：肯尼亞最重要并最獨(dú)特的咖啡品種是SL28/SL34，這兩個(gè)咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統(tǒng)，是1930年由斯科特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）創(chuàng)造的，簡(jiǎn)稱為SL。農(nóng)學(xué)家們想找到一種抗病蟲害并且產(chǎn)量高的波旁，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到了SL28，肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香，喝到酸質(zhì)迷人的梅果味兒，帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風(fēng)味，濃郁的巧克力余韻，是專家杯測(cè)以及拍賣會(huì)上的常勝軍。 【肯尼亞AA】（水洗 淺烘)---棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風(fēng)吹拂的感覺(jué)。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯(cuò)哦！埃塞俄比亞Ethiopia埃塞俄比亞是全世界最大的咖啡基因庫(kù)，作為咖啡發(fā)源地，埃塞俄比亞擁有九大精品產(chǎn)區(qū)，咖啡品種豐富，不同的咖啡產(chǎn)區(qū)孕育出不同的咖啡風(fēng)味。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMCwicFqdmeYGJFcfzvEbEd9V136pU5UHoHmEFWMVQFyX3e6LQCJWyqvPLj2kKaemlTEslEsXfj58nQ/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124345641.jpeg" data-cropx1="11" data-cropx2="500" data-cropy1="0" data-cropy2="285" data-ratio="0.5795918367346938" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="490" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124345621.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó)，被視為“咖啡“這個(gè)名稱由來(lái)的所在地是西南部的卡法，南部的西達(dá)摩地方則是主要產(chǎn)地，耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱一樣有名。埃塞俄比亞以下九大產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲、西達(dá)摩、哈拉、林姆、金瑪、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比（貝貝卡）、塔納湖畔。耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一，大約有1200萬(wàn)人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過(guò)以后令人難以忘懷。　如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué)，應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn)，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無(wú)論是耶加雪菲還是西達(dá)摩，無(wú)論是水洗還是日曬，有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來(lái)引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……耶加雪啡本身是一個(gè)大約有2萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無(wú)二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨(dú)厚的條件，耶加雪菲Yirgacheffe咖啡被日本人喻為咖啡中的皇后，因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境氣候，種植出的咖啡擁有天然獨(dú)特的咖啡味道，主要以檸檬與柑橘風(fēng)味而聞名，聞起來(lái)近似于香水的氣息，口感酸質(zhì)濃郁卻柔軟宜人。生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少【埃塞俄比亞耶加雪菲】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評(píng)定為G1的最高等級(jí)，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀。【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。西達(dá)摩西達(dá)摩咖啡是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，生長(zhǎng)于最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo行政區(qū))之間，是埃塞俄比亞南部的重要產(chǎn)區(qū)。西達(dá)摩咖啡風(fēng)味通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛(ài)，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，豆身較小，綠中帶灰，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽(yáng)光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡，日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多，水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^(guò)程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多。Natural 日曬（非洲晾曬床）：　　直接將咖啡果實(shí)鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得干燥，易于保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時(shí)間大概在2-4周?！　⊥ǔＳ糜谏虡I(yè)用途的咖啡會(huì)放在水泥地面上晾曬，要不停地及時(shí)翻滾咖啡果實(shí)，使其面背受熱均勻，利于干燥，同時(shí)也避免底部與地面接觸太久導(dǎo)致發(fā)霉。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMBA90MY7w6Df9ajDSW3YiaqjiapFQyMVl3XR82O9XPibsRSXfJjwa7ICNszEtooy5SXBk0XjiaUl3JibHw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124345511.jpeg" data-cropx1="6.2717770034843205" data-cropx2="600" data-cropy1="0" data-cropy2="338.6759581881533" data-ratio="0.569023569023569" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="594" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124345531.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />人工手選的果實(shí)和用來(lái)做精品的咖啡豆會(huì)用African Bed（非洲晾曬床）來(lái)進(jìn)行日曬處理，咖啡果實(shí)鋪在通透的帶網(wǎng)孔狀的床上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會(huì)因地制宜有所不同?！疚鬟_(dá)摩獅子王】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，明顯的花香、檸檬和柑橘調(diào)性，青檸般的酸質(zhì)，冷下來(lái)后有桃子的香氣。

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