手機(jī)瀏覽中華飲品屆
煮珍珠難嗎？
不算難吧！水開了放進(jìn)去，時間到燜夠時間，濾過后加糖蜜就好了，講究點的會在蜜之前用水沖洗。
但想要煮出Q彈軟糯的珍珠，而且還能在杯子上掛壁，且具有濃郁風(fēng)味的黑糖珍珠，這里面有不少小細(xì)節(jié)。
今天我們分享有20年珍珠（粉圓）生產(chǎn)歷史的企業(yè)——君聰國際研究的專屬煮制方法。該內(nèi)容從9月13號-14號由中國飲品快報舉辦，106家茶飲品牌研發(fā)總監(jiān)參與的《研發(fā)物理學(xué)》內(nèi)容中截取。
果糖蜜制法
開袋輕輕抖動珍珠，讓碎粒下沉至底部，可保證煮出的珍珠更具完整性。
珍珠在煮制時，需開蓋攪拌。一般煮制過程中，每隔10分鐘攪拌一次。燜制15分鐘后每5分鐘攪拌一次。
燜好后，倒出珍珠鍋內(nèi)的水，與珍珠持平即可。一般用果糖蜜制，加入的果糖量約為珍珠重量的40%。
最后一步為珍珠降溫，據(jù)君聰研究熱飲珍珠溫度為15度左右，冰飲則為25度左右。其溫度決定其Q度。
黑糖熬煮方法
使用黃金珍珠和白玉珍珠的方法基本一致，但要制作出風(fēng)味濃厚的黑糖珍珠則需要注意以下事項。
珍珠燜好后，需瀝干珍珠，并需預(yù)留生粉圓同等重量的熱水。加入的黑糖漿重量為粉圓的同等重量。如生粉圓為1000克，所預(yù)留的水、加入的糖均為1000克。
加入熱水、黑糖后，加熱至沸騰，開始計時10分鐘收汁。電磁爐1500瓦攻略煮4分鐘，再1000瓦煮3分鐘，并持續(xù)攪拌。降溫后則可使用。
蜜制完成的珍珠一般放入電飯煲或隔熱水存儲，最佳賞味期為2小時，共計可保存4小時。
煮制器具也很關(guān)鍵除了煮制方法外，選擇合適的煮制器具也影響著珍珠的質(zhì)量。目前，煮珍珠的器具一般為電磁爐+厚底鍋、電飯煲、珍珠專用鍋三種。
今天主要介紹用電磁爐煮珍珠時，什么樣的器具更得心應(yīng)手。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點擊下方LOGO
