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今天，華東區(qū)域賽在南京圓滿收官，2018快報杯中國創(chuàng)意飲品大賽區(qū)域賽也走到了最后一場。
縱觀整場比賽，在肯定和鼓勵創(chuàng)新的同時，評委們更多從門店運營和消費者的角度強調了飲品的市場性。
飲品的銷售很受氣溫和季節(jié)影響，在今年的傳統(tǒng)銷售旺季行將結束，銷售季節(jié)發(fā)生轉換的時候，這又有著極強的實用價值。
談到產品的市場化，還是老生常談的原三樣：口感、風味和顏值。一杯好的飲品如何做到以上三點，評委們一致認為，以細節(jié)取勝，無論是選料、還是制作，以及飲品的表現(xiàn)力上，都需要通過細節(jié)的執(zhí)行來呈現(xiàn)。
選料上，以服務于產品主線突出思路之上的茶基底的合理搭配，以及食材選擇上的獨特性和天然。
風味上，怎么通過鮮果和風味果汁果醬，把控產品的鮮度、糖度和酸度，達成三者的平衡，但前段、中段和尾段三個環(huán)節(jié)又層次分明。
表現(xiàn)力上，擺盤很重要，此外怎樣通過天然食材或器皿來增加產品的賣相，也是非常重要的。
我們來結合獲獎作品，以案說法。
冠軍 馬陳靜《8＋8》
初賽作品
冠軍選手馬陳靜的初賽作品為《8＋8》，其取材于常見的食材——芭樂、番石榴和烏龍茶，選手在制作環(huán)節(jié)通過精準的把控，前香體現(xiàn)了芭樂的鮮度，中段有濃濃的茶香，尾段賦有番石榴獨特的意味，回味悠長。
在口感、風味和表現(xiàn)力達到了很好的平衡，并且層次感豐富，飽滿感十足。
在以產品實用性、落地性為比拼重點的復賽，這一主導思維體現(xiàn)的更為突出。
冠軍 馬陳靜《黑金》
復賽作品
馬陳靜的復賽作品為《黑金》，其原料包括：黑烏龍、黑糖、紫米和優(yōu)選咖啡。茶、咖啡和奶在一款產品得到了很好的融合和呈現(xiàn)。
評委、 TPLUS研發(fā)經理李俊翰認為，《黑金》的表現(xiàn)給人十分驚艷，咖啡、奶和茶達到了很好的平衡。
入口，咖啡的濃香直沖鼻腔，有強烈的沖擊感和記憶點，奶香表現(xiàn)在中段，奶味潤滑，停留在舌根的地方，回味深長。輔料紫米的應用也豐富了消費者的體驗和趣味。而且給飲品的顏值加了分。
經過激烈角逐，馬陳靜、郝悅、沈華雄分別獲得冠亞季軍，并產生10位優(yōu)秀選手代表華東賽區(qū)參加全國總決賽。
▲ 夏媛媛 復賽作品《有材有料》
▲ 沈華雄 復賽作品《Morning》
▲ 彭致淵 復賽作品《18歲》
▲ 郝悅 復賽作品《茉上顏如玉》前十名選手名單冠 軍亞 軍季 軍第四名第五名第六名第七名第八名第九名第十名馬陳靜郝 悅沈華雄夏媛媛彭致淵康星星陳文展徐 敏陳 康張 玲
評委金句
從消費者的視角來做研發(fā)
朱駿新時沏總經理
一款好的飲品要具備兩個因素：首先要從消費者的角度去做研發(fā)，這其中好不好喝又首當其沖。何謂好喝？未入口先有其香，入口要有記憶點，中段飽滿，尾段回味悠長。
其次，要有一個好的賣相，要能夠吸引消費者的眼球，這需要從擺盤和包材上下功夫。例如，通過天然食材或器皿來增加產品的顏值等。
新式茶飲要以定制化的茶底作為產品基礎
陳盛峰南京雨花茶總經理
喝茶這件事，在年輕人中出現(xiàn)了斷層。更多的年輕人似乎更愿意選擇去喝咖啡，對傳統(tǒng)茶文化，少了一些認同感。那么我們能不能重新定義“喝茶這件事”?既能還原茶的“本真原味”，又滿足年輕人的趣味。
新式茶飲要以消費者需求為出發(fā)點去研發(fā)和反向定制原材料，尤其是茶葉的供給；以定制化的茶底作為產品的基礎，茶底占成本結構中的重要一部分。
飲品的制作就是取食材之長
劉玉泉哈姆特總經理
好的飲品終究是由原物料做出來的，制作的過程實質上就是原物料取長補短的過程，通過這種拼配，最后在成品上體現(xiàn)一種平衡、飽滿感和層次感，以及由此而來的帶給消費者的獨特風味。
例如，全脂牛奶與普洱的結合就比較好，恰當?shù)牟韪?，與奶融合濃郁順滑，飽滿與清爽平衡，如果再與小料融合，有咀嚼感，使整杯產品風味更真實。
用多種原料讓茶的風味更豐富
李俊翰TPLUS研發(fā)經理
風味很重要。通過什么手段來提鮮？什么樣的原料更能增加香氣？怎樣做到酸甜度的平衡，這些都是衡量一杯好飲品的重要元素。
用多種原料讓茶的風味更豐富；在多種原料中尋找一個特殊的口味；體現(xiàn)清爽同時不走尋常路；根據(jù)客戶的需求調整；讓飲品看起來物超所值。
好的原料選材和搭配是1+1＞2
劉霄樂樂茶研發(fā)總監(jiān)
飲品制作中的原料選材和搭配是個大學問，好的過程和結果就是1+1＞2。這樣呈現(xiàn)出來的效果是主風味+輔風味產生全新優(yōu)質味覺體驗，兩種以上的刺激產生的綜合效應，使感官結果超過各自感覺的疊加水平。
《中國飲品快報》發(fā)起、推動和舉行創(chuàng)意飲品大賽，旨在提醒業(yè)者在實際工作中既要低頭走路，也要仰望星空，我們設想和試圖通過賽事和大咖分享兩個環(huán)節(jié)來獲取前行的動力、靈感、智慧和力量。
回顧今年已經舉辦過的前8場區(qū)域賽，我們收獲滿滿，也驚喜連連。
5月19日，福州，首場區(qū)域賽——兩岸賽區(qū)，直播80萬人次觀看，全程過120萬元獎勵，讓我們開場就見證了中國茶飲行業(yè)的活力和高能，以及大眾踴躍參與度，我們對這個行業(yè)充滿了無限信心。
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6月12日，廣州，華南區(qū)域賽，我們重新認識和定位了飲品制作的核心。
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6月19日，重慶，西南區(qū)域賽，讓我們再一次見識到經典產品微創(chuàng)新的澎湃力量，參賽選手也是憑此一舉奪冠。
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7月10日，武漢，華中區(qū)域賽，咖啡入茶，引起全場的關注和熱捧，我們看到了茶飲發(fā)展的新趨勢。
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7月19日，北京，華北區(qū)域賽，參賽和觀賽的業(yè)內人士一致共識：把研發(fā)創(chuàng)意轉化為高效產品，產品要有主線， 風味也很重要，此外飲品的顏值和創(chuàng)新度，這是必須遵循的原則。
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8月6日，西安，西北區(qū)域賽，我們找到了改變谷物類罐頭原料應用的方法，它或許將改變粗糧谷物的命運。
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8月28日，沈陽，東北區(qū)域賽。怎么激發(fā)傳統(tǒng)產品的生命力？這里有一些方法。
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區(qū)域賽正式結束了，總決賽也箭在弦上。10月17日~18日，我們上海見！
1作品賞析
▲ 白林娜 《青果青橙》
▲ 陳康《停不了的愛》
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▲韓德智 《醉意濃濃》
▲韓偉 《蔚藍之海》
▲郝悅 《不負年少》
▲季瑤 《桃李滿園》
▲金希文《情迷曼哈頓》
▲ 康名澤《加州旅館》
▲康星星 《慕莉香》▲李思成 《百果園》▲ 劉培培《桃汽》▲馬陳靜《8+8》▲ 彭致淵 《橙花隱士》
▲沈華雄《粉子》
▲ 陶秋亮《水果炸彈》
▲王佳威 《青春》▲夏媛媛 《莓果釀》▲徐敏《柚窨》▲ 徐盼《極光》
▲楊穎鋒 《不明覺荔》
▲ 張峰《熾熱》
▲ 張玲 《萇楚之秋》2頒獎狂歡
3精彩現(xiàn)場
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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