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今天，華東區(qū)域賽在南京圓滿收官，2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽區(qū)域賽也走到了最后一場(chǎng)。
縱觀整場(chǎng)比賽，在肯定和鼓勵(lì)創(chuàng)新的同時(shí)，評(píng)委們更多從門(mén)店運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)者的角度強(qiáng)調(diào)了飲品的市場(chǎng)性。
飲品的銷售很受氣溫和季節(jié)影響，在今年的傳統(tǒng)銷售旺季行將結(jié)束，銷售季節(jié)發(fā)生轉(zhuǎn)換的時(shí)候，這又有著極強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。
談到產(chǎn)品的市場(chǎng)化，還是老生常談的原三樣：口感、風(fēng)味和顏值。一杯好的飲品如何做到以上三點(diǎn)，評(píng)委們一致認(rèn)為，以細(xì)節(jié)取勝，無(wú)論是選料、還是制作，以及飲品的表現(xiàn)力上，都需要通過(guò)細(xì)節(jié)的執(zhí)行來(lái)呈現(xiàn)。
選料上，以服務(wù)于產(chǎn)品主線突出思路之上的茶基底的合理搭配，以及食材選擇上的獨(dú)特性和天然。
風(fēng)味上，怎么通過(guò)鮮果和風(fēng)味果汁果醬，把控產(chǎn)品的鮮度、糖度和酸度，達(dá)成三者的平衡，但前段、中段和尾段三個(gè)環(huán)節(jié)又層次分明。
表現(xiàn)力上，擺盤(pán)很重要，此外怎樣通過(guò)天然食材或器皿來(lái)增加產(chǎn)品的賣相，也是非常重要的。
我們來(lái)結(jié)合獲獎(jiǎng)作品，以案說(shuō)法。
冠軍 馬陳靜《8＋8》
初賽作品
冠軍選手馬陳靜的初賽作品為《8＋8》，其取材于常見(jiàn)的食材——芭樂(lè)、番石榴和烏龍茶，選手在制作環(huán)節(jié)通過(guò)精準(zhǔn)的把控，前香體現(xiàn)了芭樂(lè)的鮮度，中段有濃濃的茶香，尾段賦有番石榴獨(dú)特的意味，回味悠長(zhǎng)。
在口感、風(fēng)味和表現(xiàn)力達(dá)到了很好的平衡，并且層次感豐富，飽滿感十足。
在以產(chǎn)品實(shí)用性、落地性為比拼重點(diǎn)的復(fù)賽，這一主導(dǎo)思維體現(xiàn)的更為突出。
冠軍 馬陳靜《黑金》
復(fù)賽作品
馬陳靜的復(fù)賽作品為《黑金》，其原料包括：黑烏龍、黑糖、紫米和優(yōu)選咖啡。茶、咖啡和奶在一款產(chǎn)品得到了很好的融合和呈現(xiàn)。
評(píng)委、 TPLUS研發(fā)經(jīng)理李俊翰認(rèn)為，《黑金》的表現(xiàn)給人十分驚艷，咖啡、奶和茶達(dá)到了很好的平衡。
入口，咖啡的濃香直沖鼻腔，有強(qiáng)烈的沖擊感和記憶點(diǎn)，奶香表現(xiàn)在中段，奶味潤(rùn)滑，停留在舌根的地方，回味深長(zhǎng)。輔料紫米的應(yīng)用也豐富了消費(fèi)者的體驗(yàn)和趣味。而且給飲品的顏值加了分。
經(jīng)過(guò)激烈角逐，馬陳靜、郝悅、沈華雄分別獲得冠亞季軍，并產(chǎn)生10位優(yōu)秀選手代表華東賽區(qū)參加全國(guó)總決賽。
▲ 夏媛媛 復(fù)賽作品《有材有料》
▲ 沈華雄 復(fù)賽作品《Morning》
▲ 彭致淵 復(fù)賽作品《18歲》
▲ 郝悅 復(fù)賽作品《茉上顏如玉》前十名選手名單冠 軍亞 軍季 軍第四名第五名第六名第七名第八名第九名第十名馬陳靜郝 悅沈華雄夏媛媛彭致淵康星星陳文展徐 敏陳 康張 玲
評(píng)委金句
從消費(fèi)者的視角來(lái)做研發(fā)
朱駿新時(shí)沏總經(jīng)理
一款好的飲品要具備兩個(gè)因素：首先要從消費(fèi)者的角度去做研發(fā)，這其中好不好喝又首當(dāng)其沖。何謂好喝？未入口先有其香，入口要有記憶點(diǎn)，中段飽滿，尾段回味悠長(zhǎng)。
其次，要有一個(gè)好的賣相，要能夠吸引消費(fèi)者的眼球，這需要從擺盤(pán)和包材上下功夫。例如，通過(guò)天然食材或器皿來(lái)增加產(chǎn)品的顏值等。
新式茶飲要以定制化的茶底作為產(chǎn)品基礎(chǔ)
陳盛峰南京雨花茶總經(jīng)理
喝茶這件事，在年輕人中出現(xiàn)了斷層。更多的年輕人似乎更愿意選擇去喝咖啡，對(duì)傳統(tǒng)茶文化，少了一些認(rèn)同感。那么我們能不能重新定義“喝茶這件事”?既能還原茶的“本真原味”，又滿足年輕人的趣味。
新式茶飲要以消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)去研發(fā)和反向定制原材料，尤其是茶葉的供給；以定制化的茶底作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)，茶底占成本結(jié)構(gòu)中的重要一部分。
飲品的制作就是取食材之長(zhǎng)
劉玉泉哈姆特總經(jīng)理
好的飲品終究是由原物料做出來(lái)的，制作的過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是原物料取長(zhǎng)補(bǔ)短的過(guò)程，通過(guò)這種拼配，最后在成品上體現(xiàn)一種平衡、飽滿感和層次感，以及由此而來(lái)的帶給消費(fèi)者的獨(dú)特風(fēng)味。
例如，全脂牛奶與普洱的結(jié)合就比較好，恰當(dāng)?shù)牟韪?，與奶融合濃郁順滑，飽滿與清爽平衡，如果再與小料融合，有咀嚼感，使整杯產(chǎn)品風(fēng)味更真實(shí)。
用多種原料讓茶的風(fēng)味更豐富
李俊翰TPLUS研發(fā)經(jīng)理
風(fēng)味很重要。通過(guò)什么手段來(lái)提鮮？什么樣的原料更能增加香氣？怎樣做到酸甜度的平衡，這些都是衡量一杯好飲品的重要元素。
用多種原料讓茶的風(fēng)味更豐富；在多種原料中尋找一個(gè)特殊的口味；體現(xiàn)清爽同時(shí)不走尋常路；根據(jù)客戶的需求調(diào)整；讓飲品看起來(lái)物超所值。
好的原料選材和搭配是1+1＞2
劉霄樂(lè)樂(lè)茶研發(fā)總監(jiān)
飲品制作中的原料選材和搭配是個(gè)大學(xué)問(wèn)，好的過(guò)程和結(jié)果就是1+1＞2。這樣呈現(xiàn)出來(lái)的效果是主風(fēng)味+輔風(fēng)味產(chǎn)生全新優(yōu)質(zhì)味覺(jué)體驗(yàn)，兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應(yīng)，使感官結(jié)果超過(guò)各自感覺(jué)的疊加水平。
《中國(guó)飲品快報(bào)》發(fā)起、推動(dòng)和舉行創(chuàng)意飲品大賽，旨在提醒業(yè)者在實(shí)際工作中既要低頭走路，也要仰望星空，我們?cè)O(shè)想和試圖通過(guò)賽事和大咖分享兩個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)獲取前行的動(dòng)力、靈感、智慧和力量。
回顧今年已經(jīng)舉辦過(guò)的前8場(chǎng)區(qū)域賽，我們收獲滿滿，也驚喜連連。
5月19日，福州，首場(chǎng)區(qū)域賽——兩岸賽區(qū)，直播80萬(wàn)人次觀看，全程過(guò)120萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)，讓我們開(kāi)場(chǎng)就見(jiàn)證了中國(guó)茶飲行業(yè)的活力和高能，以及大眾踴躍參與度，我們對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿了無(wú)限信心。
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6月12日，廣州，華南區(qū)域賽，我們重新認(rèn)識(shí)和定位了飲品制作的核心。
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6月19日，重慶，西南區(qū)域賽，讓我們?cè)僖淮我?jiàn)識(shí)到經(jīng)典產(chǎn)品微創(chuàng)新的澎湃力量，參賽選手也是憑此一舉奪冠。
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7月10日，武漢，華中區(qū)域賽，咖啡入茶，引起全場(chǎng)的關(guān)注和熱捧，我們看到了茶飲發(fā)展的新趨勢(shì)。
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7月19日，北京，華北區(qū)域賽，參賽和觀賽的業(yè)內(nèi)人士一致共識(shí)：把研發(fā)創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為高效產(chǎn)品，產(chǎn)品要有主線， 風(fēng)味也很重要，此外飲品的顏值和創(chuàng)新度，這是必須遵循的原則。
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8月6日，西安，西北區(qū)域賽，我們找到了改變谷物類罐頭原料應(yīng)用的方法，它或許將改變粗糧谷物的命運(yùn)。
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8月28日，沈陽(yáng)，東北區(qū)域賽。怎么激發(fā)傳統(tǒng)產(chǎn)品的生命力？這里有一些方法。
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區(qū)域賽正式結(jié)束了，總決賽也箭在弦上。10月17日~18日，我們上海見(jiàn)！
1作品賞析
▲ 白林娜 《青果青橙》
▲ 陳康《停不了的愛(ài)》
▲陳文展 《家》
▲葛瀚翔 《橙經(jīng)芒芒》
▲韓德智 《醉意濃濃》
▲韓偉 《蔚藍(lán)之?！?img data-ratio="0.6671875" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/105430761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">▲郝悅 《不負(fù)年少》
▲季瑤 《桃李滿園》
▲金希文《情迷曼哈頓》
▲ 康名澤《加州旅館》
▲康星星 《慕莉香》▲李思成 《百果園》▲ 劉培培《桃汽》▲馬陳靜《8+8》▲ 彭致淵 《橙花隱士》
▲沈華雄《粉子》
▲ 陶秋亮《水果炸彈》
▲王佳威 《青春》▲夏媛媛 《莓果釀》▲徐敏《柚窨》▲ 徐盼《極光》
▲楊穎鋒 《不明覺(jué)荔》
▲ 張峰《熾熱》
▲ 張玲 《萇楚之秋》2頒獎(jiǎng)狂歡
3精彩現(xiàn)場(chǎng)
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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