便利店如何黏住消費者：速食是競爭利器

當(dāng)談起7-11時，你會談些什么？各種飯團、關(guān)東煮、盒飯、面包等速食產(chǎn)品也許是不少消費者首先想到的商品，同時，這些產(chǎn)品也是這一知名便利店品牌旗下最受歡迎的商品。上班族們的早飯、午飯甚至晚飯都可以在7-11解決。如果你選擇晚上六七點前往毗鄰寫字樓或社區(qū)的7-11，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)貨架上的飯團、手卷等早已被搶購一空?！肮久磕甓甲鲱櫩驼{(diào)查，結(jié)果顯示，60%以上的受訪顧客來7-11的目的是消費速食產(chǎn)品以及日配食品?！痹诮张e行的2015年中國便利店大會上，柒—拾壹（北京）有限公司總經(jīng)理福田達(dá)也如是說。


綜觀羅森、全家等日系便利店，無一不是以速食商品為特色。本土便利店也紛紛效仿，小型便利店即使無法提供飯團、盒飯，也會有包子、茶葉蛋、豆?jié){、烤腸等熱食?！跋啾绕胀ㄊ称?，我們制作的非常溫食品利潤率更高，也更能增加顧客的黏性?！币晃槐憷杲?jīng)營者對本報記者表示。
日系便利店自制的速食不僅僅是果腹的主食，冰激凌、咖啡等休閑食品也相當(dāng)受歡迎。2014年，全家便利店在上海推出了現(xiàn)做冰激凌，盡管價格超出了麥當(dāng)勞、肯德基甜筒的價格，但由于口感好、品質(zhì)優(yōu)良，加上一系列成功的營銷推廣活動，市場接受度很好。今年夏天，全家決定在上海擴大冰激凌機的門店覆蓋面，并且增加新口味。


中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和野村綜研（上海）咨詢有限公司聯(lián)合發(fā)布的《中國便利店發(fā)展報告2013～2014》顯示，日本便利店在餐飲服務(wù)（即食、快餐食品等）方面的銷售占其整體門店銷售的比例達(dá)34%，臺灣便利店的快餐銷售占比達(dá)18%，中國大陸地區(qū)便利店的快餐銷售占比僅為7%。
為了增加來客數(shù)、提高客單價，臺灣和日本的便利店都在飲食服務(wù)上大做文章。臺灣便利店會在店內(nèi)設(shè)置充足的就餐、休息區(qū)域，提供現(xiàn)磨咖啡、現(xiàn)做冰激凌，或是在店內(nèi)開辟烘培區(qū)銷售現(xiàn)烤的面包等。日本全家便利店效仿肯德基的原味雞塊，自主開發(fā)“全家炸雞”；羅森推出的“自家café”，以蛋糕房中暢銷的甜點著力抓住顧客眼球，吸引顧客進店；7-11在店內(nèi)導(dǎo)入專業(yè)咖啡機，銷售現(xiàn)磨咖啡，在一定程度上分割了星巴克、麥當(dāng)勞這些餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的主打業(yè)務(wù)。


在借鑒日本同行的經(jīng)驗后，本土便利店把飲食服務(wù)也當(dāng)成了市場競爭的利器之一。其中，北京的全時便利店采取了“便利店+吉野家+星巴克”結(jié)合體模式，目的是將店面打造成一站式生活消費平臺，抗衡主要競爭對手7-11。據(jù)報道，今年3月在北京總部基地開業(yè)的全時便利第二代旗艦店引入了快餐店系統(tǒng)，辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅。后廚可加工10余種蓋飯?zhí)撞?，通過傳菜窗口送到前廳，前廳設(shè)立一兩位服務(wù)人員進行打理。收銀臺則設(shè)立了銷售現(xiàn)磨咖啡、奶茶、果汁、酒等10多款飲品的酒水吧，并且開啟了外賣窗口。



發(fā)端于廣西南寧、正深耕湖北市場的Today便利店也專門開辟了休息區(qū)，顧客可以在此消費各類小吃熟食與奶茶、咖啡等飲品。值得一提的是，Today便利店在整體設(shè)計、視覺風(fēng)格上走簡約文藝路線，更貼近年輕消費者的審美訴求?！氨憷昃褪亲鰰r段的生意，要搞清楚每個時段顧客的需求是什么再進行產(chǎn)品開發(fā)，而不是供應(yīng)商提供什么做什么。”Today便利店創(chuàng)始人、武漢東翼今天商貿(mào)有限公司首席執(zhí)行官宋迎春表示。其透露，今年Today便利店與湖北本土的食品品牌仟吉食品、周黑鴨等正在進行跨界深度合作。


來源：國際商報