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知識(shí) | 影響Espresso口感的個(gè)因素

2022-08-10 11:42:37瀏覽數(shù):87

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacityEspresso的制作是一種藝術(shù),它需要精確和耐心?;蛟S正是

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacityEspresso的制作是一種藝術(shù),它需要精確和耐心。或許正是因?yàn)橛刑嗟囊蛩赜绊懼鳨spresso的制作,所以當(dāng)我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復(fù)雜性時(shí),我們能夠感覺樂趣無(wú)窮。以下的12個(gè)因素和問(wèn)題會(huì)直接影響到Espresso的完美度!  1.拼配    沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤(rùn)滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙后4天內(nèi)的咖啡豆?!   ?.烘焙    深度烘焙的豆將會(huì)有苦焦味。有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師會(huì)用較淺的烘焙來(lái)保持Espresso的香甜?!   ?.磨豆    您必須監(jiān)視整個(gè)磨豆過(guò)程,粉的粗細(xì)能使汲取過(guò)程保持在25-30秒之間。    4.磨豆機(jī)    必須用高質(zhì)量的磨豆機(jī)。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長(zhǎng),而且咖啡在磨碾時(shí)不會(huì)被加熱。如磨盤被加熱,咖啡將失去香味。專業(yè)人士認(rèn)為錐型和并行的組合磨盤是最佳的設(shè)計(jì)?!   ?.分配    在過(guò)濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過(guò)濾器中?!   ?.壓粉    先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次,然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑。    7.水溫    水溫必須穩(wěn)定在92-96°C。選Espresso機(jī)必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定?!   ?.水壓    水壓通過(guò)Espresso應(yīng)在9-10個(gè)大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫?!   ?.汲取時(shí)間    制兩個(gè)1盎司杯Espresso的汲取時(shí)間應(yīng)在25-30秒間。除時(shí)間之外,如Espresso的顏色開始變淡,您應(yīng)該結(jié)束制作過(guò)程。目標(biāo)應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的Espresso而不變色?!   ?0.機(jī)器清理    這是當(dāng)今做Espresso最大的問(wèn)題。如機(jī)器、過(guò)濾器、過(guò)濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso 會(huì)有腐油味?!   ?1.Espresso杯    Espresso杯應(yīng)用不同于咖啡機(jī)的熱源來(lái)預(yù)熱。如用機(jī)器的熱水來(lái)預(yù)熱杯子,機(jī)器的鍋爐溫度將降低,使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應(yīng)用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味?!   ?2.練習(xí)    操作練習(xí)和實(shí)踐非常重要。Espresso的關(guān)鍵在于您總是能認(rèn)識(shí)到Espresso。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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