【前街咖啡師手記】跟大家介紹一下咖啡界的大粒種——利比里卡咖啡

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com對(duì)咖啡有一定的了解的小伙伴們應(yīng)該知道，咖啡豆被分為三大類(lèi)的：小粒種的阿拉比卡、中粒種的羅布斯塔以及大粒種的利比里卡，而我們常常說(shuō)到的鐵皮卡、瑰夏、波旁等等這些品種都是屬于阿拉比卡種的。阿拉比卡和羅布斯塔這兩個(gè)品種想來(lái)大家也了解的不少了，今天前街咖啡打算來(lái)跟大家介紹一下三大品種中的大粒種咖啡——利比里卡咖啡！利比里卡咖啡 Leberica大多數(shù)的咖啡交易都是以阿拉比卡和羅布斯塔為主的，而利比里卡目前只占了世界經(jīng)濟(jì)性種植咖啡總產(chǎn)量的1%，數(shù)量可以說(shuō)是非常少了。利比里卡最早被發(fā)現(xiàn)于西非的利比里卡，利比里卡的咖啡樹(shù)會(huì)比阿拉比卡和羅布斯塔的還要高一些，而且利比里卡的咖啡種的抗病力以及環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)；從咖啡樹(shù)的外觀(guān)上看，利比里卡的葉子比起一般的咖啡樹(shù)種大；而從咖啡果實(shí)的外形上看其實(shí)會(huì)比一般的咖啡豆大上許多，而且外皮厚實(shí)所以并不容易去除掉咖啡果皮果肉這些，在咖啡的后制處理過(guò)程中會(huì)比較麻煩。其實(shí)有些農(nóng)場(chǎng)會(huì)少量的種植一些利比里卡種的咖啡，將這些咖啡種植在阿拉比卡咖啡的周?chē)?，用?lái)引誘哪些咖啡漿果蟲(chóng)或者是其他害蟲(chóng)遠(yuǎn)離阿拉比卡咖啡。利比里卡咖啡樹(shù)在馬來(lái)西亞婆羅的半野生環(huán)境中種植了多年，在古老的文獻(xiàn)中指出，1892年斯里蘭卡的葉銹病造成當(dāng)?shù)乜Х葒?yán)重消損，而英國(guó)殖民者在此時(shí)尋找肥沃的土地種植咖啡而找到婆羅。但那里的咖啡最終被舍棄，而改種茶葉、胡椒和橡膠等更有利可圖的作物，只剩下少量的賴(lài)比瑞亞樹(shù)。2018年的時(shí)候，來(lái)自婆羅洲的精品利比里卡首次在德國(guó)的斯圖加特咖啡峰會(huì)上亮相并且獲得了咖啡生豆品質(zhì)獎(jiǎng)。前街咖啡沖煮了一壺日曬處理的利比里卡咖啡，參數(shù)以及風(fēng)味的分享如下：參數(shù)：粉量15克，水溫89℃，粉水比1:15，中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），分段式萃取。用33克水進(jìn)行悶蒸，看到咖啡粉床由濕潤(rùn)變得干燥以后即可結(jié)束悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，小水流中心繞圈注水至120克斷水，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止，水位下降即將露出粉床的時(shí)候移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’45”。風(fēng)味：干香聞起來(lái)有著發(fā)酵香、菠蘿蜜以及淡淡的巧克力香氣，濕香是濃郁的發(fā)酵果香，入口有著楊桃、熱帶水果、菠蘿蜜的酸調(diào)，麥茶茶感，以及玫瑰花香?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝扛缢惯_(dá)黎加音樂(lè)家系列之肖邦的3+1種打開(kāi)方式分享！【前街咖啡師手記】?jī)扇朔莸目Х葢?yīng)該怎么沖煮呢？【前街咖啡師手記】巴拿馬花蝴蝶沖煮思路分享！