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長(zhǎng)久以來(lái)影響手沖咖啡的幾個(gè)變量因素分為：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.悶蒸時(shí)間;
咖啡豆選擇適合自己口味的咖啡豆是決定你這一杯手沖咖啡是否“好喝”的重要標(biāo)準(zhǔn)。很多人說(shuō)太淡，有澀味，有雜味，我們首先考慮的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度過(guò)淺，就容易出現(xiàn)澀味，因?yàn)闀?huì)有夾生。所以我還是建議新手選用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者實(shí)在想喝淺烘焙的豆子，再來(lái)買淺烘焙豆子嘗試。所以，別再糾結(jié)是不是自己手沖方式出錯(cuò)誤，而是要從一開始選購(gòu)豆子就要適合自己，咖啡的學(xué)問(wèn)很深，也是很神奇的一種植物，不要一蹴而就，一下子就挑戰(zhàn)可控度低的豆子。
研磨度市面上有各式各樣的磨豆機(jī)，好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠純。（“純”的意思就是干凈）那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。很多新手會(huì)經(jīng)常走入一個(gè)誤區(qū)，就是覺得咖啡應(yīng)當(dāng)是磨越細(xì)越好，其實(shí)結(jié)果恰恰相反，粗細(xì)度的控制是讓一只咖啡表達(dá)出正確風(fēng)味的最重要因素。當(dāng)然，做出刻度的調(diào)整之前，首先你得了解你所使用的豆子，如果你使用的豆子是屬于中深烘型的，比如曼特寧，那么你調(diào)細(xì)刻度后可能會(huì)帶來(lái)的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時(shí)還會(huì)帶來(lái)苦味和澀感，而如果你調(diào)粗后，可能帶來(lái)的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實(shí)是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調(diào)試刻度，調(diào)整至你自己覺得滿意的味道為止。而如果你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用過(guò)細(xì)的刻度可能會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)酸，而且產(chǎn)生的澀味非常嚴(yán)重，這就容易導(dǎo)致萃取過(guò)度，特別是你在萃取時(shí)間拉長(zhǎng)的時(shí)候更為明顯，而如果采用過(guò)粗的刻度，可能會(huì)帶來(lái)明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會(huì)平淡掉許多。所以說(shuō)適當(dāng)?shù)目潭葘?duì)于一只咖啡豆來(lái)講是多么重要，每一種咖啡的最佳風(fēng)味表達(dá)所需要的刻度都不一樣，因?yàn)槟ザ箼C(jī)的差異性是很大的，包括同一型號(hào)的磨豆機(jī)都是會(huì)有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調(diào)整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。
新鮮度 「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了?！ 〔挤邸 】Х确鄣惯M(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感?！ ?blockquote> 水 水質(zhì) 一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不要用自來(lái)水，不要用自來(lái)水，不要用自來(lái)水！用過(guò)濾過(guò)的水就好啦，或者礦泉水也行，但切忌不要用雜牌礦泉水，出事了小編不負(fù)責(zé)。
水溫 小編在后臺(tái)解答疑問(wèn)的時(shí)候常常會(huì)被嚇到，有些新手并不注意水的溫度，這是不可以的喲，注意水溫注意水溫注意水溫！手沖通常選擇85-95之間的水溫就可以了。水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取?！ ?水流 注水只要注意兩點(diǎn)，一個(gè)流速穩(wěn)定，還有一個(gè)是不要持續(xù)在某個(gè)點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間注水，中間除外，另外你們一般常見錯(cuò)誤有： A.注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?！ .水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好?！ .水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響?！ ?blockquote> 粉水比 粉水比有多重要小編我就不說(shuō)了，你們經(jīng)常問(wèn)的“為什么我沖出來(lái)那么淡？”“為什么那么濃？”，很有可能就是因?yàn)槟銈兊乃郾劝『⒆觽儯?！由于不同人的口味不同，?duì)濃淡要求不一樣，但是咱們可以參照一下金杯萃取理論，金被萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。但是！基本上適合亞洲人的粉水比是從1：13-1：18都是可以的?。∮行┤藛渭?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。拿到一款新豆子，你們可以先從1：15入手，然后再根據(jù)自己的味蕾相應(yīng)改變~ 器材濾杯的材質(zhì)和杯型 目前市面上常見的濾杯有V60圓錐形單孔濾杯，KALITA三孔梯形濾杯，籃型濾杯。不同的濾杯會(huì)有不同的口感，不能簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)哪一種濾杯好或壞，沒(méi)有好壞之分！！只能說(shuō)表現(xiàn)力的不同吧。在濾杯中看重的是材質(zhì)，材質(zhì)對(duì)咖啡的香氣保留是非常重要的，目前市面上常見的材質(zhì)有樹脂、陶瓷、玻璃、不銹鋼、純銅、鍍銅、鍍銀……也是各有各的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)吧。濾杯溫習(xí)：（漲知識(shí)）形式多樣的濾杯到底該如何選擇？ 濾紙 請(qǐng)選用優(yōu)質(zhì)濾紙！并不一定要無(wú)漂白，只要認(rèn)準(zhǔn)大牌子，無(wú)異味，厚度適中，就可以啦。很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏，還有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，影響口感。大家還在奇怪為什么買了好咖啡，味道卻不好。原因就是出在濾紙上啦?！ ?手沖壺 ╮(╯▽╰)╭，手沖壺之前就說(shuō)過(guò)啦，反正你們要根據(jù)自己的水平來(lái)選擇，新手還是建議細(xì)長(zhǎng)嘴，然后注意，沖的時(shí)候蓋上蓋子，不然一邊沖溫度一邊降，那就別跑來(lái)問(wèn)小編我為什么咖啡那么酸......手沖壺溫習(xí)：手沖咖啡的秘訣--手沖壺的選擇
悶蒸時(shí)間悶蒸其實(shí)只是通過(guò)熱水中產(chǎn)生的熱氣來(lái)打開咖啡粉中的纖維狀結(jié)構(gòu)，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會(huì)有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時(shí)間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時(shí)間相應(yīng)減短，淺烘的豆子悶蒸時(shí)間可以相應(yīng)增加。而且，淺烘悶蒸的時(shí)候包包會(huì)小，深烘悶蒸的時(shí)候包包會(huì)大點(diǎn)。之所以悶蒸需要更小的水流，是因?yàn)閻炚舻臅r(shí)候水流如果過(guò)大，會(huì)破壞咖啡粉表層的浸潤(rùn)結(jié)構(gòu)，而且太大水流所沖擊出來(lái)的水錘效應(yīng)，會(huì)把很多細(xì)粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取?！ 〔糠炙夭膩?lái)源于網(wǎng)絡(luò)，飲品界網(wǎng)修改編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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