顧客說：那些好喝的飲品，為什么突然間就下架了？

有不少消費(fèi)顧客發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，自己喜歡某個飲品店的飲料再去購買時，竟然已經(jīng)被下架了，而那些不喜歡的飲品竟然一直在售賣。
消費(fèi)者大多不明原因，常常感嘆自己的運(yùn)氣不好。真實(shí)情況真是他們運(yùn)氣不好嗎？

從多個經(jīng)營者的分析來看，出現(xiàn)這種現(xiàn)象主要由以下三個原因

1銷量過小被淘汰

在飲品店中，存在一些口味獨(dú)特的飲品。但這類飲品的受眾群體比較小，其實(shí)際銷量并不高。對于這類產(chǎn)品，往往一天也僅能賣出幾杯。

“ 某飲品店主說，他的店內(nèi)曾經(jīng)上過一款話梅檸檬綠茶的產(chǎn)品。第一次喝到這款產(chǎn)品時，他也非常喜歡，便在店內(nèi)進(jìn)行銷售。
但在店面銷售的三個月內(nèi)，銷售量很少，有時一天也沒有賣出幾杯。當(dāng)采購的話梅使用完后，該飲品就不再銷售?！?br />
有的產(chǎn)品需要部分原料預(yù)制，雖然口味也不錯，但制作過程復(fù)雜，銷量達(dá)不到預(yù)期，往往會造成預(yù)制品的浪費(fèi)。這類飲品也容易被下架。
2原料出問題

廠家原料質(zhì)量出問題，容易導(dǎo)致飲品無法達(dá)到試樣時的標(biāo)準(zhǔn)，這類問題也困擾著不少經(jīng)營者。

如果此類原料比較普遍，經(jīng)營者可以選擇更換其他廠家的原料，但如果屬于市場新品或該廠家的特色產(chǎn)品無替代時，他們也會選擇不再售賣該飲品。
除了質(zhì)量方面的問題，廠家、經(jīng)銷商供貨不及時導(dǎo)致商家無料可用時，如果商家或者經(jīng)銷商能夠快速解決，經(jīng)營者一般會在短暫的停止售賣后，恢復(fù)飲品的制作。

但斷貨時間較長，且對方不給予合理的解釋說明，基于合作考慮，經(jīng)營者往往會終止與對方的合作，并將該類飲品下架。
3季節(jié)性飲品自然更換

現(xiàn)在，更多的飲品店都在不斷的簡化菜單。目前一個飲品店的產(chǎn)品數(shù)量往往會控制在20個左右。
但為了保持飲品店的新鮮感，季節(jié)性產(chǎn)品的推出也隨之增加，從以往的冬季、夏季變得更為細(xì)致。如春夏秋冬四季分明，或者以某一類原料的盛產(chǎn)時期為推出時間段。

這類產(chǎn)品多以新鮮水果為主，如草莓、芒果、西瓜等等，這樣推出的目的主要是因?yàn)檫@些當(dāng)季水果的采購成本更低。
同時當(dāng)季水果的飲品推出也可以更好的結(jié)合市場熱度進(jìn)行宣傳，能夠快速引起消費(fèi)者共鳴。

一些飲品經(jīng)營者在推出該類型產(chǎn)品時，已經(jīng)有了周密的考慮，會在海報等宣傳工具上注明售賣周期，消費(fèi)者一目了然。
而有的門店則沒有注明，在消費(fèi)者的慣性思維中，飲品店的飲品一年四季都應(yīng)該售賣，因?yàn)橛辛诉@種認(rèn)識，當(dāng)飲品自然更換下架時，他們理所應(yīng)當(dāng)?shù)母械搅艘馔狻?br />—————END—————

中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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