手機(jī)瀏覽中華飲品屆
消費(fèi)者大多不明原因，常常感嘆自己的運(yùn)氣不好。真實(shí)情況真是他們運(yùn)氣不好嗎？
從多個(gè)經(jīng)營(yíng)者的分析來(lái)看，出現(xiàn)這種現(xiàn)象主要由以下三個(gè)原因
1銷量過(guò)小被淘汰
在飲品店中，存在一些口味獨(dú)特的飲品。但這類飲品的受眾群體比較小，其實(shí)際銷量并不高。對(duì)于這類產(chǎn)品，往往一天也僅能賣出幾杯。
“ 某飲品店主說(shuō)，他的店內(nèi)曾經(jīng)上過(guò)一款話梅檸檬綠茶的產(chǎn)品。第一次喝到這款產(chǎn)品時(shí)，他也非常喜歡，便在店內(nèi)進(jìn)行銷售。
但在店面銷售的三個(gè)月內(nèi)，銷售量很少，有時(shí)一天也沒(méi)有賣出幾杯。當(dāng)采購(gòu)的話梅使用完后，該飲品就不再銷售?！?br />
有的產(chǎn)品需要部分原料預(yù)制，雖然口味也不錯(cuò)，但制作過(guò)程復(fù)雜，銷量達(dá)不到預(yù)期，往往會(huì)造成預(yù)制品的浪費(fèi)。這類飲品也容易被下架。
2原料出問(wèn)題
廠家原料質(zhì)量出問(wèn)題，容易導(dǎo)致飲品無(wú)法達(dá)到試樣時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，這類問(wèn)題也困擾著不少經(jīng)營(yíng)者。
如果此類原料比較普遍，經(jīng)營(yíng)者可以選擇更換其他廠家的原料，但如果屬于市場(chǎng)新品或該廠家的特色產(chǎn)品無(wú)替代時(shí)，他們也會(huì)選擇不再售賣該飲品。
除了質(zhì)量方面的問(wèn)題，廠家、經(jīng)銷商供貨不及時(shí)導(dǎo)致商家無(wú)料可用時(shí)，如果商家或者經(jīng)銷商能夠快速解決，經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)在短暫的停止售賣后，恢復(fù)飲品的制作。
但斷貨時(shí)間較長(zhǎng)，且對(duì)方不給予合理的解釋說(shuō)明，基于合作考慮，經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)終止與對(duì)方的合作，并將該類飲品下架。
3季節(jié)性飲品自然更換
現(xiàn)在，更多的飲品店都在不斷的簡(jiǎn)化菜單。目前一個(gè)飲品店的產(chǎn)品數(shù)量往往會(huì)控制在20個(gè)左右。
但為了保持飲品店的新鮮感，季節(jié)性產(chǎn)品的推出也隨之增加，從以往的冬季、夏季變得更為細(xì)致。如春夏秋冬四季分明，或者以某一類原料的盛產(chǎn)時(shí)期為推出時(shí)間段。
這類產(chǎn)品多以新鮮水果為主，如草莓、芒果、西瓜等等，這樣推出的目的主要是因?yàn)檫@些當(dāng)季水果的采購(gòu)成本更低。
同時(shí)當(dāng)季水果的飲品推出也可以更好的結(jié)合市場(chǎng)熱度進(jìn)行宣傳，能夠快速引起消費(fèi)者共鳴。
一些飲品經(jīng)營(yíng)者在推出該類型產(chǎn)品時(shí)，已經(jīng)有了周密的考慮，會(huì)在海報(bào)等宣傳工具上注明售賣周期，消費(fèi)者一目了然。
而有的門店則沒(méi)有注明，在消費(fèi)者的慣性思維中，飲品店的飲品一年四季都應(yīng)該售賣，因?yàn)橛辛诉@種認(rèn)識(shí)，當(dāng)飲品自然更換下架時(shí)，他們理所應(yīng)當(dāng)?shù)母械搅艘馔狻?br />—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
