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今天想嘮叨兩件事。
一件是，某頭部茶飲品牌因?yàn)樘堑膯?wèn)題被罰了3萬(wàn)多元。另一件是，奈雪在飲品中用到了新的糖品類——0卡糖。
有關(guān)部門對(duì)“糖”的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)其實(shí)，我覺(jué)得因?yàn)樘堑膯?wèn)題被罰，有點(diǎn)冤。最本質(zhì)，還是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。飲品中，到底有無(wú)糖？是否超標(biāo)？火力的集中點(diǎn)在：檢測(cè)的基點(diǎn)在哪里？
茶飲是食品行業(yè)，再天然有機(jī)的原物料，其本身就含有糖。所以，這個(gè)檢測(cè)的基點(diǎn)就尤為重要。
這么多年來(lái)，大家一直在呼吁，要有一個(gè)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，否則這盤糊涂賬還要繼續(xù)下去。雖然，有關(guān)工作正在積極進(jìn)行中，但直到現(xiàn)在還是零。
還有另外一種解讀，在疫情的大背景之下，整個(gè)社會(huì)對(duì)“非健康化”的命題，容忍度越來(lái)越低，而且會(huì)是一種長(zhǎng)線的趨勢(shì)，有關(guān)部門對(duì)“糖”的監(jiān)管會(huì)越來(lái)越嚴(yán)。
糖是飲品的命。沒(méi)有了用糖所產(chǎn)生的甜度，整杯飲品就沒(méi)有了“靈”和“魂”。對(duì)于新世代消費(fèi)族群，即便再健康的東西，如果不能很好地入口，那也只不過(guò)是“苦口”的“良藥”。
但政府和民間組織，從慢性病和全民健康上，又一再要求減糖。二者之間，似乎是一對(duì)永遠(yuǎn)解不開(kāi)的結(jié)。
做好“糖文章”亦為競(jìng)爭(zhēng)壁壘事實(shí)上，頭部品牌適應(yīng)革新、擁抱變化、能夠與時(shí)俱進(jìn)是他們能夠在腰部之上的優(yōu)質(zhì)稟賦。當(dāng)然，大品牌每落一子，必精于算計(jì)。
說(shuō)白一點(diǎn)，他們的每一步動(dòng)作，都要形成一種優(yōu)勢(shì)，這就是競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
在糖的問(wèn)題上，解構(gòu)這個(gè)命題，頭部品牌通常有兩種實(shí)踐方式：
一是，原物料更天然，更健康，從供應(yīng)鏈上做文章，以達(dá)成唯一性和高門檻。例如，奈雪和喜茶自建茶園和果園，古茗的“反向定制”。
二是，努力營(yíng)造技術(shù)代溝，實(shí)現(xiàn)減糖不損甜。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)就意味著知識(shí)產(chǎn)權(quán)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)就意味著高投入，高投入就意味著要花大量的錢。這種情勢(shì)確立了，大品牌就與其他眾生有了對(duì)抗的護(hù)城河。
奈雪、樂(lè)樂(lè)茶“減糖控甜”新法今天，我們著重來(lái)聊聊第二種方式。
3月23日，奈雪的茶正式推出“0卡糖”，消費(fèi)者可在奈雪的茶小程序下單時(shí)可自行選擇添加。
“0卡糖”是一款無(wú)糖新品，與原味天然糖份相比，可實(shí)現(xiàn)“零熱量、零脂肪、零蛋白、零碳水化合物”，甜味來(lái)自于天然食材羅漢果、甜菊葉中的提取物，以及葡萄糖發(fā)酵得到的赤蘚糖醇。對(duì)糖尿病、高血壓等基礎(chǔ)病患者，天然無(wú)負(fù)擔(dān)。
據(jù)了解，“0卡糖”適用于除部分寶藏茶外的奈雪茶飲產(chǎn)品，這也是繼燃爆菌、冷泡茶后，奈雪推行健康消費(fèi)理念的又一嘗試。
“消費(fèi)者的需求和喜好正在發(fā)生變化，對(duì)健康和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求越發(fā)強(qiáng)烈”。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，“0卡糖”的加入進(jìn)一步豐富了奈雪產(chǎn)品的個(gè)性化和迭代優(yōu)化。
值得注意的是，類似奈雪的做法，兩年前，喜茶也有過(guò)。那次，他們使用的是低卡甜菊糖。
大牌們一面在嘗試使用代糖產(chǎn)品，另一面還在追求它的個(gè)性。例如，CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、樂(lè)樂(lè)茶等品牌代糖時(shí)用到的是阿拉伯糖。
阿拉伯糖又稱果膠糖，從阿拉伯樹(shù)分泌的膠體中分離提取而成。臨床試驗(yàn)表明阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。
美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。
日本厚生省的特定保健用食品清單中將阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。
2008年我國(guó)衛(wèi)生部第12號(hào)公告批準(zhǔn)阿拉伯糖為新資源食品。
在大多數(shù)業(yè)內(nèi)老板看來(lái)，“減糖”已是大勢(shì)所趨，并上升為一種潮流文化。糖的文章做得好不好，對(duì)于年輕消費(fèi)者，這是調(diào)性是否相符的問(wèn)題。
不過(guò)，目前又流行一種觀點(diǎn)。代糖產(chǎn)品大多為合成品，是否真正健康存在爭(zhēng)議。
真正的高級(jí)甜，來(lái)自原料的天然，以及各種原料的搭配。每種原料都有它的最佳屬性，在應(yīng)用上搭配適當(dāng)，發(fā)揮它們的最佳屬性。合理拼配后，做出最佳口感。減糖而不失味，這才是真正的減糖。
例如，同仁堂背書(shū)的草本養(yǎng)生飲品品牌彥悅山，以姜汁、山楂、桂圓、紅棗、薏米等中藥食材，突出食材本身的風(fēng)味，減少工業(yè)糖的使用，市場(chǎng)上非常受歡迎。
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