飲料店紅茶里的古早味是怎么來的？

日前有知名部落客在網(wǎng)絡上分享“早餐店的茶好通腸”，并說逛原料行就懂早餐店的茶是用什么做的。
食品原料行里的沖泡飲品貨架上，都是大包裝或是箱裝的“免濾紅茶”“麥香紅茶”“古早味紅茶”還有“咖啡紅茶”。每份重量至少1公斤起跳，內(nèi)有數(shù)十包，依照包裝上說明，每小包可沖泡3000-5000cc不等。記者發(fā)現(xiàn)，這些標榜“營業(yè)用”的紅茶包上，產(chǎn)品標示和營養(yǎng)標示都十分清楚，逐項符合規(guī)定。
尤其在產(chǎn)品標示上，可以清楚看到原料不外乎茶葉（而且都有標注產(chǎn)地來自印度、印尼或越南），還有大麥、決明子，以及添加物“香料”或“香草粉”，甚至部分廠商相當守規(guī)矩的在香草粉展開加注成分“乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等”。原來，早餐店紅茶和飲料店或是吃到飽餐廳供應的免費古早味紅茶，都是加了這幾味。無怪乎推廣臺灣茶文化超過二十年的茶藝文人葉東泰會感慨，“古早味只是形容詞了”。因為傳統(tǒng)冰紅茶作法是將茶葉沖泡后，再加入臺灣糖熬制的糖漿后冰鎮(zhèn)，但現(xiàn)在營業(yè)用的紅茶飲料，茶葉質(zhì)量不優(yōu)，就算有些會加入炒過的決明子，還是靠加入香草粉提香。因此真正依循古法的冰紅茶喝起來就變成比較不香的古早味。心愛的古早味就變成了人工合成香料而來。連鎖早餐業(yè)者也透露，他們和原料商進貨營業(yè)用茶包真的是一分錢一分貨，便宜的茶包打開后發(fā)現(xiàn)，用的是茶葉碎渣或攙了很多茶梗，沖泡起來味道就差很多。但是如果貴一點的茶包，茶葉質(zhì)量就比較好。
在這類營業(yè)用的紅茶包的香料上，多半都添加“香草粉”，主要成分就是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等，都屬于食藥署添加物規(guī)定可合法使用的香料。一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因為添加量少1毫克、多1毫克會對食品風味有很大影響，因此業(yè)者不會添加過量，法規(guī)中也明定“可于各類食品中視實際需要適量使用”。
盡管香草的毒性極低，而且被廣泛應用于各類食品中，但世界衛(wèi)生組織（WHO）仍有規(guī)定，香草粉用在罐頭嬰兒食品、谷類食品的最高允許用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍會造成頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等身體不適癥狀，甚至損傷肝腎。
顯然，每天來一杯“香料紅茶”對身體不會有什么危害。

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中國飲品快報來源|《食力》編輯|小W 版式|小N
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