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“咖啡風味很玄乎”這黑鍋,咱不背!

2022-08-12 16:21:08責任編輯:RAY瀏覽數(shù):436

“曾經(jīng),奶油、巧克力攝入過量,從摩卡跳到了美式”“后囿于糖漿、牛奶,拉花與愛~”“意式是一直在跨越的一道坎”“那年,從一

“曾經(jīng),奶油、巧克力攝入過量,從摩卡跳到了美式”“后囿于糖漿、牛奶,拉花與愛~”“意式是一直在跨越的一道坎”“那年,從一杯曼特寧開始,咖啡小白立了個Flag,要‘不挑食’--想方設法嘗盡單品的韻味與風采~”時至今日咖啡館所用的咖啡器具和豆子質(zhì)量其實都沒啥大毛病!豆子越好,萃取過程中劣化速率就越慢,用技術控制這個過程相對來得簡單容易,味道自然也好!先不談豆、磨、壺,也不是萃取時間、所用濾杯和相應的水流控制法等等的問題?;蛟S更多時候,提升“風味”需要的只是一個看似偏向于服務,實則為一劑喚醒飲用者味覺靈敏度的“特效藥方”!我們先前認知中的“味覺分布地圖”,既是存在的,又是不存在的!曾被誤導于--嘗到“酸、甜、苦、咸、鮮”是來自于舌頭不同區(qū)域的感受辨別這一說;而事實是,每個味蕾上都有三種細胞,協(xié)同工作能幫助我們明確的辨識每一種味道!它像“地圖”一樣遍布我們的舌苔,甚至是口腔黏膜和食道,喚醒它的最好方式是潑“硫酸”和潑“冷水”!客人進店,一定先上一杯白水,讓其潤潤喉、解解渴、清清口腔!有的店直接上檸檬水,酸酸的,正中了“維C可以刺激舌乳頭上的味蕾”這一環(huán),但對于整個舌苔甚至是食道中的味蕾而言,還不足以被充分刺激到!日常成人口腔內(nèi)溫度約在36.9~37.4°之間,走動運動后可達40°左右。 而味蕾對于味道最敏感的時段口腔溫度為30°,即便忽略咖啡的自帶溫度,你永遠不知道你的顧客奔走了多長時間!要想讓其飲后捕捉到微妙的風味,在上一份手沖精品咖啡時--降降口腔溫度,配一杯冰水就顯得何其重要了!另外的問題就是:豆子沒問題、磨跟研磨沒問題、壺和水溫也沒問題、我沖的沒問題--我喝著也沒問題、到底是哪里出了問題?詢問客人的口味偏好,根據(jù)所備咖啡豆的品種做出相應推薦,相信每一位咖啡師都能做得很好!風味描述、配上風味卡也是較為貼心的表現(xiàn),但所謂“完整的飲用體驗”,到這一環(huán)就要止步了嗎?然而,大家一起互動起來會讓“風味”有意思得多 ! 增加飲用體驗次數(shù)、多多交流有助于打破我們之間對于“風味玄學”的壁壘。A:“這個有XXX的風味,能感受到嗎?”收到的反饋大致分三種。B1:“沒有唉!” B2:“好像有一點(怎么我感覺更像XXX的味道)”B3:“有!除此之外還有XXX的味道!”我們來分析下:B1或許為對咖啡剛產(chǎn)生興趣卻又不太了解的同學,如果條件允許,我們需要的是帶Ta體驗不同品種咖啡的風味特點,甚至是從奶咖開始;B2類型多為入坑不久的“小白”同學,在帶有“主觀色彩”的風味描述中,要讓小白同學大膽講出Ta所喝出的風味;比如你描述為“熱帶水果風味”,小白同學喝出一個“番石榴味”,不也是熱帶水果嗎?--碰撞產(chǎn)生后才能有更深入的交流,以后才能在一起更加愉快的玩耍!B3不用多講,絕比是發(fā)燒友、骨灰粉甚至是專業(yè)人士級別的老饕!--最后雙方越聊越聊嗨,仿佛長時間孤立無援的游擊隊員突然找到了組織!如果被稱作“一便士大學”的咖啡館,到最后只剩下“屏幕”和“緘默”,那就缺失了人文意義。 客流量、上座率高低與否,和體驗者是否會再進店消費之間的關系不大,服務和互動體驗過程的關系要與之密切得多。不愿和誠心前來體驗的顧客交流的人,和只為了輸出咖啡產(chǎn)品的人無異--只能稱其為飲品銷售者。結(jié)語:真正能將咖啡文化帶給體驗者的人,以水流之“矛”注向了濾杯之“盾”,萃成一杯滿載的情感溫度沉舟破“釜”,敢于打破心頭對于"何為咖啡風味"的疑問堅冰。--畢竟,以咖啡渣為食的人,背不起“風味是玄學”這個鍋!— — — — end — — — —合作微信:WWJZ5537058投稿:593948214@qq.com近期熱點文章,點擊閱讀》》別拿拉花忽悠你的顧客!》》這拉花缸真牛,有錢都買不到?。ǜ礁咔謇▓D集)》》你見過咖啡豆素顏照嗎?看完分享!》》想開咖啡館?超贊空間設計案例給你靈感!》》如何打贏咖啡拉花賽?留言說說你的看法!

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