手機(jī)瀏覽中華飲品屆
把水變成咖啡因并非什么魔法，但炮制一杯達(dá)到金杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡的秘訣確實(shí)也不少。除非你是職業(yè)咖啡師，否則你的方法有錯(cuò)誤就會(huì)出岔子。因此，為了找出煮咖啡最常見的錯(cuò)誤，我們向包括 Intelligentsia的Geoff Watts，Casa Brasil的Joel Shuler，Cuvée Coffee的Lorenzo Perkins以及Cumberland Farms的Greg Lorance在內(nèi)的一些業(yè)內(nèi)專家取經(jīng)。好好看看，早上起床的最美好的時(shí)光將會(huì)變得更加美好。
1.你買的不是新鮮咖啡認(rèn)真的咖啡迷也許會(huì)尋找某個(gè)農(nóng)場、地區(qū)或者海拔出產(chǎn)的咖啡，但是不必為這費(fèi)神。據(jù)Intelligentsia的Geoff Watts所說，最好的辦法就是尋找那些近6個(gè)月內(nèi)收成的以及近幾周烘烤的咖啡。2.你買的是差咖啡Geoff說：“一切烹飪藝術(shù)背后的真正秘訣就是高素質(zhì)的原材料。”咖啡也不例外。這應(yīng)該是場絕佳的探險(xiǎn)，而非一次虛假的旅行，所以要避免這11個(gè)咖啡選購陷阱。
3. 你沒有稱量如果你在烤蛋糕，你會(huì)稱量面粉的份量?？Х纫惨粯?。Geoff說：“如果你想在家煮一杯好咖啡，你要做的其中一件最重要的事就是買一個(gè)小電子稱?！彪娮臃Q很便宜，用起來也有趣，能免除很多的猜測。Geoff建議咖啡和水的比例是1:16，Cuvée's Lorenzo Perkins幫忙把這換算為每1000毫升對(duì)應(yīng)使用咖啡粉60克。4.你的煮法很差勁你并不需要買個(gè)死貴的濃縮咖啡機(jī)，但Lorenzo說過濾器就別省了。盡管一個(gè)合適的滴漏機(jī)也行，但如果你要提高水準(zhǔn)，試試法式壓制或手沖法。
5.你用了事先研磨好的咖啡研磨咖啡能大大增加咖啡接觸空氣的表面積。這是煮咖啡所需的，但這么放著也會(huì)使咖啡迅速變味。買整顆的咖啡豆，要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler說：“你會(huì)被那差別驚艷到。”再者，Greg甚至說咖啡豆研磨后5分鐘就會(huì)變味。6.你不是用熱水來煮如果你打算在家用滴漏咖啡機(jī)來煮的話，不把水燒至足夠高的溫度往往就會(huì)出岔子。為了減少錯(cuò)失，Greg建議一開始就用你的水龍頭能供的最熱的水來煮。
7. 你研磨得不恰當(dāng)Geoff說：“如果你不打算花費(fèi)太多在咖啡設(shè)備上，我會(huì)建議你把大部分的預(yù)算都放在研磨器上。”這與直覺相反，但正正說明一個(gè)好的研磨器有多重要。8.你沒把咖啡豆存放好Greg說：“首先，別把咖啡存放在冰箱或冷藏庫。低溫會(huì)使它變干，這并非好事兒，”Lorenzo稱咖啡存放的5大敵人是“熱，光，氧氣，濕氣，時(shí)間”
9.你沒有用過濾水Greg說：“咖啡99%是水。如果你用的是差的水，你就會(huì)煮出差的咖啡。就是那么簡單”10.你的水溫度不對(duì)我們的專家一致指出水溫非常重要。195-205℉（90℃-95℃）似乎是理想范圍，并且?guī)缀鮽€(gè)個(gè)都說越熱越好。如果你沒有溫度計(jì)，把水燒開，關(guān)火，放置一分鐘再?zèng)_。
11.你沒有沖洗過濾器Geoff建議用熱水沖洗你的紙質(zhì)過濾器以免玷污味道。12.你不知道自己喜歡什么你喜歡果味的埃塞俄比亞咖啡嗎？還是加奶的巴西咖啡？或只是一杯提神的工作咖啡？Lorenzo提醒我們，最好的咖啡就是你愛喝的那杯，給自己點(diǎn)意見吧。版權(quán)信息：以上文章由咖啡沙龍自主翻譯編輯，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載原文翻譯： 咖啡沙龍翻譯小組 陳穎欣侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
咖啡是一個(gè)世界，我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士，只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你?？Х壬除埿【幬⑿盘?hào)：saloncoffee，歡迎打擾！
