開好咖啡館，不簡單！

火星君的咖啡館里，最近五行缺人，全體小伙伴都在進入考試周或者小學期的緊張狀態(tài)中。前一段時間，火星君已經開始著手面試各路兼職的小伙伴了，但是情況總是不太理想。來面試的小伙伴們第一句經常是：“火星君，我在這里工作了2個月之后，是不是就可以完全勝任咖啡館里的工作了？”聽聞此話，火星君內心總是各種OS：這幫小朋友們究竟是哪來的自信？就算是像火星君這樣，有了自己的小館子，還是在不停學習的銀來說，經營一家小咖啡館，仍舊需要殫精竭力。我們國家現(xiàn)階段還是會把咖啡師和服務員混淆在一起的崗位定位不清的狀態(tài)下，咖啡師們除了完成自己對咖啡的工作之外，更多時候還需要處理吧臺甚至門店內的其他雜事：比如修電燈，比如修空調，還有修WIFI……是的，這就是一個咖啡館的現(xiàn)狀。如果這家咖啡館只有咖啡販售的話，單刷還是比較輕松的，但如果工作的地方是復合式餐館，那事情就更加沒完沒了了。相信很多女生都有屬于自己的一個咖啡夢?？赡艽蠖鄶?shù)人總覺得，在咖啡館里工作是件輕松的事情，每天開門營業(yè)之后，給自己泡一杯咖啡，開始翻閱一本書，靜聽一段音樂。好吧，夢想總是特別美好的。但是，如果真是這樣的話，火星君可以很肯定的說：你的咖啡館一定離…咳咳……不遠了。咖啡館每天早上的狀態(tài)，通常都是很緊張的。日常食材的準備、器具的保養(yǎng)、出品的矯正、衛(wèi)生狀態(tài)的清潔等等一系列準備工作……結束營業(yè)之后，還需要對室內的植物進行養(yǎng)護、吧臺收尾、盤點日常損耗、預定明日需要用的食材等。每到周末或者是連休的時候，工作量更是成倍增長。面對人潮洶涌的客人，點單機上不停出單的打印機，堆積如山的杯子和器具，每隔15分鐘一次的翻臺率，洗杯子洗到懷疑人生，吃飯也像打仗一樣囫圇吞棗，一站就是8-9個小時。在旅游區(qū)工作的咖啡師們則更是辛苦。除了以上描述之外，還要面對來自全國各地的各種方言挑戰(zhàn)和某些不文明現(xiàn)象，運氣不好可能還因為不知名原因收到意外差評。物品售空的時候，盡力解釋卻始終得不到諒解：你們家怎么回事，點什么，什么沒有！除此之外，咖啡館畢竟還是屬于餐飲行業(yè)。產品的研發(fā)、菜單的定期更新、運營的管理、損耗的計算、供應商的選擇、物業(yè)的維護、都需要各種費心?；鹦蔷胝f，咖啡館也許是個充滿情懷的地方，但絕對不是一個充滿情懷的行業(yè)。開咖啡館是一個非常有挑戰(zhàn)性的工作，絕對不是腦袋一拍就能做成的事。一間小小的咖啡館，作為館主，除了要是老板之外，還需要會各種經營技巧，最好還能長袖善舞，善于擺平層出不窮的各種問題。也許現(xiàn)在的你，在職場中會遇到各種各樣不順心的事，想當然地以為在咖啡館里，非常容易就能得到溫暖和舒適，自己成為老板之后肯定也一樣可以享受。但火星君想說，如果你是個客人，你得到的是服務，但當你是主人的時候，你是成為提供服務的那個人。時間短的話，你會覺得這是一個你沒想過沒經歷過的世界，但等到時間長了以后，進入了倦怠期，你是否還能堅持初心？是否仍然能像個勇士一樣去解決遇到的問題呢？咖啡館也許看起來很夢幻，但現(xiàn)實從來都很骨感，希望已經開了咖啡館的朋友們可以繼續(xù)加油堅持下去，而還沒有踏入這個行業(yè)的人則還是先開始學著練就一身技能，無論是咖啡，還是咖啡館的經營，都是一輩子的事情。也希望所有要“入坑”的小伙伴們可以用理性和清醒來重新認識這個行業(yè)。

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文字來自： 火星君圖片：RAY 編輯：玲子投稿請郵件至：593948214@qq.com近期熱門文章，點擊閱讀我是單純的咖啡師，不玩套路！

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