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開好咖啡館,不簡單!

2022-08-12 16:29:45責(zé)任編輯:美眉熊瀏覽數(shù):269

火星君的咖啡館里,最近五行缺人,全體小伙伴都在進入考試周或者小學(xué)期的緊張狀態(tài)中。前一段時間,火星君已經(jīng)開始著手面試各路兼

火星君的咖啡館里,最近五行缺人,全體小伙伴都在進入考試周或者小學(xué)期的緊張狀態(tài)中。前一段時間,火星君已經(jīng)開始著手面試各路兼職的小伙伴了,但是情況總是不太理想。來面試的小伙伴們第一句經(jīng)常是:“火星君,我在這里工作了2個月之后,是不是就可以完全勝任咖啡館里的工作了?”聽聞此話,火星君內(nèi)心總是各種OS:這幫小朋友們究竟是哪來的自信?就算是像火星君這樣,有了自己的小館子,還是在不停學(xué)習(xí)的銀來說,經(jīng)營一家小咖啡館,仍舊需要殫精竭力。我們國家現(xiàn)階段還是會把咖啡師和服務(wù)員混淆在一起的崗位定位不清的狀態(tài)下,咖啡師們除了完成自己對咖啡的工作之外,更多時候還需要處理吧臺甚至門店內(nèi)的其他雜事:比如修電燈,比如修空調(diào),還有修WIFI……是的,這就是一個咖啡館的現(xiàn)狀。如果這家咖啡館只有咖啡販?zhǔn)鄣脑?,單刷還是比較輕松的,但如果工作的地方是復(fù)合式餐館,那事情就更加沒完沒了了。相信很多女生都有屬于自己的一個咖啡夢。可能大多數(shù)人總覺得,在咖啡館里工作是件輕松的事情,每天開門營業(yè)之后,給自己泡一杯咖啡,開始翻閱一本書,靜聽一段音樂。好吧,夢想總是特別美好的。但是,如果真是這樣的話,火星君可以很肯定的說:你的咖啡館一定離…咳咳……不遠(yuǎn)了。咖啡館每天早上的狀態(tài),通常都是很緊張的。日常食材的準(zhǔn)備、器具的保養(yǎng)、出品的矯正、衛(wèi)生狀態(tài)的清潔等等一系列準(zhǔn)備工作……結(jié)束營業(yè)之后,還需要對室內(nèi)的植物進行養(yǎng)護、吧臺收尾、盤點日常損耗、預(yù)定明日需要用的食材等。每到周末或者是連休的時候,工作量更是成倍增長。面對人潮洶涌的客人,點單機上不停出單的打印機,堆積如山的杯子和器具,每隔15分鐘一次的翻臺率,洗杯子洗到懷疑人生,吃飯也像打仗一樣囫圇吞棗,一站就是8-9個小時。在旅游區(qū)工作的咖啡師們則更是辛苦。除了以上描述之外,還要面對來自全國各地的各種方言挑戰(zhàn)和某些不文明現(xiàn)象,運氣不好可能還因為不知名原因收到意外差評。物品售空的時候,盡力解釋卻始終得不到諒解:你們家怎么回事,點什么,什么沒有!除此之外,咖啡館畢竟還是屬于餐飲行業(yè)。產(chǎn)品的研發(fā)、菜單的定期更新、運營的管理、損耗的計算、供應(yīng)商的選擇、物業(yè)的維護、都需要各種費心?;鹦蔷胝f,咖啡館也許是個充滿情懷的地方,但絕對不是一個充滿情懷的行業(yè)。開咖啡館是一個非常有挑戰(zhàn)性的工作,絕對不是腦袋一拍就能做成的事。一間小小的咖啡館,作為館主,除了要是老板之外,還需要會各種經(jīng)營技巧,最好還能長袖善舞,善于擺平層出不窮的各種問題。也許現(xiàn)在的你,在職場中會遇到各種各樣不順心的事,想當(dāng)然地以為在咖啡館里,非常容易就能得到溫暖和舒適,自己成為老板之后肯定也一樣可以享受。但火星君想說,如果你是個客人,你得到的是服務(wù),但當(dāng)你是主人的時候,你是成為提供服務(wù)的那個人。時間短的話,你會覺得這是一個你沒想過沒經(jīng)歷過的世界,但等到時間長了以后,進入了倦怠期,你是否還能堅持初心?是否仍然能像個勇士一樣去解決遇到的問題呢?咖啡館也許看起來很夢幻,但現(xiàn)實從來都很骨感,希望已經(jīng)開了咖啡館的朋友們可以繼續(xù)加油堅持下去,而還沒有踏入這個行業(yè)的人則還是先開始學(xué)著練就一身技能,無論是咖啡,還是咖啡館的經(jīng)營,都是一輩子的事情。也希望所有要“入坑”的小伙伴們可以用理性和清醒來重新認(rèn)識這個行業(yè)。
文字來自: 火星君圖片:RAY 編輯:玲子投稿請郵件至:593948214@qq.com近期熱門文章,點擊閱讀我是單純的咖啡師,不玩套路!

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